生活中的蔬菜，基本都是野生植物演变为人工种植的，不过至今仍有很多野菜，即使非常受喜爱，也很少有人种植。有些是因为季节性太强，无法常年种植，而且野生的更受喜爱，比如藜蒿、荠荠菜、清明菜；有些是因为野生数量庞大，没有种植的必要性，比如紫背菜洋姜、沙葱；也有些是因为用途太广，种植仅有少部分当作蔬菜食用，比如苜蓿（草头）；当然也有一些是无法实现人工种植的，比如松茸、鸡枞菌等。
而随着人们对野菜的“绿色”、“纯天然”等属性的认可，近几年，很多野菜到了季节就会常见于各地的菜市场。
众多野菜中，香椿虽然已经被人工种植多年，但经常会被炒到很高的价格，比如19年的200元一斤，今年3月初的120元一斤，尽管高价的时间短暂，也能看出人们对它的认可。最近又有一种野菜走红了，一斤卖到50元还供不应求，让很多人感到不可思议，它究竟是何方神圣呢？
在很多人的固有观念中，野菜可以说是春天的专属，入夏基本都结束了，如今7月底几乎不会有应季野菜了。但其实很多人都忽略了西北一带的野菜，因为距离遥远而知之甚少，如今正是沙葱开花的季节，也是一年之中最美味的时候。
在西北一带的内蒙古、甘肃、宁夏、青海，沙葱是分布广泛的植物，野生数量非常多，学名叫蒙古韭，是百合科葱属植物。在当地一些牧民眼中，沙葱的很好的牧草，适口性好，马、羊、骆驼都爱吃，而且容易长膘，并具有一定的药性，能减少寄生虫。加上沙葱的野生数量庞大，所以经常被当成牧草，搭配其他牧草，用于饲养马、羊等牲畜。时至今日仍很少会有人特意种植沙葱，因为太常见了，平时想吃就到野外去薅一把，省钱又不费劲。
在西北一带，沙葱也经常被当成野菜，虽然数量多，并不是什么稀罕物，但它确实是非常美味，深受当地人喜爱。沙葱与大葱、香葱的味道相似，但更加辛辣，可用于炒鸡蛋、炒羊肉、烧烤、饺子馅、凉拌等，吃法多种多样，有时就是回家路边顺手挖一些就有。
不过最近有媒体报道，有人将沙葱运到沿海地区，比如上海等地进行售卖，100克就要卖到10元，折算下来就是一斤50元，但这样的价格仍然供不应求。而消费者直呼沙葱是“真香啊”，贵也值得一买，一些商超甚至出现早上上架，中午就售罄的情况。
沙葱能走红，主要是近年来很多人会到西北地区旅游，吃过它，现在能买到就会尝一下，也知道它是“野菜”，更被它的美味所吸引。至于卖得那么贵，主要是运费高、保鲜难度大、运输过程中损耗大，要不然在产地都不用钱、很少人种，也不至于卖那么贵。
其实沙葱能在产地以外的地方有市场，也得益于沙葱在很长一段时间里，被当地人拿来招待游客和外地的朋友，让它随着时间积累了很多潜在消费者，才会在最近被推上市场后，很快就取得好的销量。