1、采收要求
贮藏用甜椒必须选择果肉厚、皮坚、表皮光亮、褶皱少、果实干物质含量多和色泽浓绿的晚熟品种。果实颜色为深绿色、光亮而挺拔，果实充分长大，果肉增厚、质地变脆时采收最适宜。采收的季节对果实的耐藏性有直接影响。在高温多雨季节采收，田间带病多，易引起腐烂；凉爽季节采收则较耐贮藏，但必须在霜前采收，经霜的果实不耐藏。利用塑料大棚种植的甜椒，11月采收，可贮藏至春节。
2、采前处理
贮藏用甜椒采收前1-2天不可浇水，如遇雨要推迟1-2天，否则会降低耐藏性。采收应在早或晚无露水又凉爽时进行。采收时要握住果柄采摘，防止果肉、胎座受伤。采后切忌在田间曝晒，需及时放在阴凉处，或在高于适宜贮藏温度2-3℃的条件下预冷1-2昼夜。
3、贮藏特性
甜椒贮藏保鲜跟番茄有相同的地方，最突出的一点是采收前不要浇水。因此，防腐处理都用熏蒸方法，而不用浸泡。
4、 贮藏方法
（1）在窖内或室内的地面上（或木箱、筐内）铺8cm左右厚的砂子，其上排放经挑选的甜椒，如此一层砂子，一层甜椒，可贮藏3-5层。以后10-15天翻动一次，挑除不良果。注意将窖内或室内温度控制在10℃左右。
（2）选地势高的场所，挖深1m、长5-6m、宽3m的地窖，将四周墙壁拍坚实。用砖将窖底铺好，窖口以塑料薄膜或芦席作盖，防止雨淋或冻害。由于甜窖适宜贮藏温度较高，热量蒸发量较小，故窖的保温性能要好，一般不设进气孔，仅在窖顶设有通风窗。甜椒在窖内的贮藏形式，可因地制宜采用筐贮、架藏和散堆等方式。
（3）简易气调法 ：如果室温在25℃以下，使用此法效果较好，如果室温超过25℃，应该改在9-11℃的冷库贮藏。具体操作是先预制一个0.2mm厚的塑料薄膜帐，大小因贮藏量而定。地面也铺上一张同样厚的薄膜，上面放一些普通砖块作垫，再把装甜椒的箩筐堆码好，按甜椒重量千分之一的漂白粉，用纱布或旧报纸包成小包，分散放在箩筐之间。最后罩上薄膜帐，把帐的周边同铺地的薄膜重叠，卷好，压紧。以后每5-7天松开卷边通气十分钟。贮藏量大的通气间隔时间短，通气时间长。