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好吃又好玩!老福州人心中的“快乐果”是它

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海峡都市报 2021-07-26 15:50

N海都记者 石磊磊 罗丹凌 马俊杰 文/图

走在福州的老城区,一堵不起眼的砖墙边,可能就有薜荔藤和薜荔果,绘就的夏日清凉画卷。

七月的烈日,透过交织藤蔓,在墙上留下斑驳的光影。往来的行人,情不自禁地放缓脚步,留意身边的小清新。薜荔果是一个个如同乒乓球般的胖圆小果,它能勾起许多老福州人的美好回忆。

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儿时的捕知了“神器”

福州城中,保留着不少历史文化街区,从三坊七巷朱紫坊,到上下杭,再到烟台山,不少老建筑的砖墙上,都留下了薜荔藤的特殊烙印。屋檐上,瓦房顶,围墙边,细小藤蔓顽强地攀爬,将古朴老建筑编织进一个个绿色童话里。

今年82岁的陈淑芳曾居住在下杭路的一栋古民居里。儿时,薜荔果是她最喜欢的“玩具”。

每年暑假,薜荔果挂满枝头,年幼的陈淑芳便会和三五个玩伴,一起跑去摘果子。他们将果子掰开,把带有黏性的白色汁液涂在小竹竿上,再悄悄接近树杈上叫个不停的知了。 “一戳即着,能抓一大瓶,很是有趣。吃完晚饭后,我还喜欢站在薜荔藤旁边,和小伙伴们一起看书、背诵课文。”陈淑芬说,随着城市高楼大厦的增加,如今薜荔藤越来越少见。

园林专家表示,薜荔并不作为园林绿化的植物,因此,我们看到的薜荔几乎都是野生的。由于薜荔生命力顽强,它的种苗随着动物的粪便或者大风,四处“流浪”,随遇而安。

简单几步 制作果冻凉粉

薜荔果不仅好玩,而且好吃,每年5月到8月是它的花果期,在老福州的记忆中,它是消暑利器。

据陈淑芳回忆,“薜荔凉粉”是她以前常做的甜品,做法很简单。即将新鲜的薜荔果扒去果皮,将果实放入网袋中,在装满冷开水的盆中反复挤捏,挤出果汁后加入白糖或蜂蜜,放置阴凉处片刻。凝固后,晶莹透碧,清凉可口的天然果冻便大功告成。

福建师范大学陈友玲教授表示,薜荔果分为雌果、雄果。制作果冻,一般用成熟的雌果来做,其果实更多,内含的胶质也更多。

那么,如何分辨雌雄果?果子是否成熟?陈友玲说,雄果底部是扁平的,竖切面大约是拱形的。而雌果底部是尖的,竖切面大约呈椭圆形。此外,成熟的薜荔果个头大,未熟的反之。

目前,薜荔广泛分布于福建、江西、浙江、安徽、江苏、广东等地,但在各个地区,它的名字不尽相同。比如,在江南一带,薜荔被叫做“木馒头”、“鬼馒头”。在广东、湖南,它又名“凉粉果”。四川人、贵州人则将它称为“冰粉子”。

薜荔榕树无花果 原来是近亲

在宋《淳熙三山志》中,薜荔藤已经榜上有名,不过对其功用描写仅仅只有四个字“缘木而生”。其实,薜荔和福州的市树榕树,属于近亲,它们都是桑科榕属的植物。

薜荔有很多变种,包括迷你薜荔、雪中荔、金刚薜荔等,其中名气最大的叫做“爱玉子”。

在我国宝岛台湾的阿里山脉,“爱玉子”广泛分布。林业专家王先生,在20年前曾引种过爱玉子,他说爱玉子和薜荔主要有两个区别,一是果实形态上,爱玉子是椭圆形的,而薜荔近圆形;二是从雌果产出果胶的能力上说,一公斤爱玉子可以产出60公斤,而薜荔只有15公斤。王先生说,爱玉子其实在福建的宁德等地也有野生分布的。

福州北大路上就有一株薜荔

看到薜荔的果型,你可能还会想到另一种桑科榕属的植物——无花果。无花果是外来的水果,它不仅可以做水果食用,还有药用价值。根据《中国植物志》记载,无花果原产地中海沿岸,分布于土耳其至阿富汗。唐代从波斯传入我国。

园林专家介绍说,无花果属于落叶灌木,甚至可以作为庭院的观赏植物。而薜荔则属于藤本植物,二者的生长形态不同,还是比较容易区分的。

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