东平镇莲塘村：瓜皮加工忙群众喜增收

黄瓜皮，简称瓜皮，是我县最具特色的农副产品之一。春夏两季是腌制瓜皮的主要时间段。在东平镇莲塘村，不少村民从事腌制瓜皮工作，通过劳动增加收入。

日前，记者来到东平镇莲塘村一瓜皮加工点，看到十多名村民正在紧张忙碌着，有的人在煮黄瓜，有的人在串黄瓜，有的人在腌黄瓜，一派热火朝天的生产景象。一旁的空地上晒满了刚刚腌制好的瓜皮，散发出阵阵特有的酸香味。

腌制瓜皮所用的黄瓜一般都是华南型黄瓜，简称华南黄瓜。华南黄瓜个头较短，粗而圆润，瓜的表皮由嫩到老分别呈绿色、绿白色、黄白色、黄褐色。腌制瓜皮要选成熟度适中的黄瓜：瓜太嫩，腌出来的瓜皮软绵，口感不爽脆且不易保存；瓜太老，腌出来的瓜皮表面糙硬，吃起来扎口。

在博白，腌制瓜皮主要有两种做法：一种是将黄瓜切开后直接加盐腌制，一种是将黄瓜汆水后整根腌制。整根腌制的瓜皮工序较多，但口感也较好。黄瓜从地里摘回来后，先经过清洗，然后过沸水杀青，接着用竹签将黄瓜扎上数个口子，然后入缸加盐腌制；初步腌制后，把黄瓜捞出来装袋，用大石头压住，将黄瓜里面的水分挤压出来；接下来，将黄瓜回缸再次腌制，此时的黄瓜就已经变成了瓜皮；二次腌制后，还要进行晾晒，进一步改善瓜皮的口感。

瓜皮是我县传统特色产品，风味独特，口感爽脆，是送粥下饭的佳品。近年来，随着市场需求的扩大，我县瓜皮制作行业得到较快发展，逐渐形成为一项产业，从种植黄瓜到制作瓜皮，带动了不少群众就业增收。

博白县东平镇莲塘村 村民：我在这里做瓜皮，一天做十三四个钟头，有八块钱一个钟，有一百多块钱一天。

▌本文来源：©博白县融媒体中心™ 记者：刘宇鹏 秦菊苑