欢迎收看一周科技。题图这个长得像旋风土豆的到底是什么东西？下面就为大家揭晓。
螺旋肠道
通过CT扫描、构建3D图像，研究者们弄清了鲨鱼小肠内部的复杂结构[1]。和人类不同，鲨鱼们长着螺旋结构的肠子，就像下面这样：
鲨鱼小肠CT扫描图，肠的起点在左侧，终点在右侧 | Samantha Leigh/California State
研究者对来自32头鲨鱼的消化管进行了CT扫描。结果发现，这些鲨鱼虽然来自22个不同的科，但小肠却都是螺旋状结构。这种螺旋肠道可以延长食物在其中的停留时间，让鲨鱼吸收更多营养，这可能是鲨鱼能够隔数天才进食一次的秘诀。同时，螺旋肠道起到类似“特斯拉阀”的作用。特斯拉阀是发明家尼古拉·特斯拉在100年前设计的一种单向阀门，不需要借助任何活动部件，就能让液体在其中单向流动。
特斯拉阀 | 尼古拉·特斯拉
研究者不仅希望通过这种方法进一步了解鲨鱼，也希望鲨鱼的肠道结构能为废水处理、微塑料过滤等装置设计提供灵感。
泡泡开花
戳破泡泡时，它没有碎成小液滴，而是开出了一朵“花”？
动图：泡泡开花（高速摄影） | Fuller Lab
近日，来自斯坦福大学的研究者展现了这种有趣的现象[2]。会“开花”的不是普通的肥皂泡，而是蛋白质溶液吹出的泡泡。这种液膜具有粘弹性——也就是说它虽然是液体，但也兼有类似弹性固体的性质。正是由于这种性质，泡泡破裂时的表现变得有些像气球：后者被戳破时也会像花瓣一样裂开。泡泡破裂的过程时间很短，研究者要用每秒2万帧的高速摄影才能记录下“开花”的瞬间。
普通肥皂泡（上）破裂时只会碎成小液滴，而蛋白质泡泡（下）则像花瓣一样裂开 | Fuller Lab
在实验室里戳泡泡并不只是为了好玩：了解泡泡生成与破裂的规律，能帮助人们更好地在工业生产过程中控制泡沫。
新技能
本周动物视频：看聪明的鹦鹉如何开垃圾桶寻找食物。
本周发表于《科学》的研究显示，通过同类之间的学习，开垃圾桶这项新技能正在澳大利亚的野生葵花凤头鹦鹉之间传播[3]。调查显示，鹦鹉开垃圾桶的现象在当地迅速传开：在2018-2019的短短两年间，观察到这种现象的区域就从3个上升到了44个。
通过观察同类，鹦鹉们学会了开垃圾桶的新技能 | Barbara Klump/Max Planck Institute of Animal Behavior
视频记录显示，鹦鹉开垃圾箱的动作流派略有不同：比如它们有的会叼住盖子上的把手，而有的则叼起盖子本身。研究者描绘出了这种技能传播与变化的具体路径，展示出葵花凤头鹦鹉相当复杂的觅食文化。人们很难知道是哪只鹦鹉最初发明了开垃圾箱技术，不过可以肯定的是，这种技能被独立发明了不止一次。
玻璃折纸
近日，来自浙江大学的研究者展示了一种可以像折纸一样轻松加工的玻璃[4]。
像折纸一样加工玻璃 | Yang Xu et al 2021
当然，直接折叠玻璃是不行的。要想制作“玻璃折纸”，首先要将二氧化硅纳米颗粒分散在聚合物基质中，制成薄片。薄片切割成需要的形状后，就可以像折纸那样塑造各种复杂的三维形状。接下来，只要通过加热将聚合物分解，并将二氧化硅微粒烧结，就可以得到造型精巧的透明玻璃制品。
利用这种“玻璃折纸”，人们可以轻松加工出传统工艺难以实现的复杂结构，而且塑形过程在常温下即可进行。
抗菌武器
研究者在人类细胞中发现了一种对抗细菌的有力武器：这是一种细胞自带的蛋白质“洗涤剂”[5]。
APOL3蛋白就像是细胞自带的“洗涤剂” | Michael S. Helfenbein/YaleNews
这种蛋白质名叫“APOL3”，研究发现，它可以对进入细胞内部的细菌起到杀伤作用。细胞接到免疫信号之后，在其他分子的帮助下，APOL3蛋白可以破坏沙门氏菌等细菌的细胞膜，从而将它们杀死。这种蛋白的作用原理与洗涤剂相似，同时又比洗涤剂更具选择性：它不会对细胞自身的膜结构造成损害。
被APOL3蛋白破坏的沙门氏菌（电镜图像） | Ryan G. Gaudet et al.
这种“细胞洗涤剂”存在于很多构成身体屏障的细胞当中，例如上皮细胞。这些细胞往往最先接触到病原菌，它们对抗细菌的能力对人体健康至关重要。
参考文献
[1] https://royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rspb.2021.1359
[2] https://www.pnas.org/content/118/30/e2105058118
[3] https://science.sciencemag.org/content/373/6553/456
[4] https://www.nature.com/articles/s41467-021-24559-x
[5] https://science.sciencemag.org/content/373/6552/eabf8113
作者：麦麦，窗敲雨
编辑：窗敲雨
本文来自果壳，未经授权不得转载.