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我觉得不吃凉拌菜的夏天是不完整的,凉拌菜之于夏日,就如火锅之于冬天,占据了不可忽视的地位。而在众多的凉拌菜中,拍黄瓜绝对是其中的经典,黄瓜属于凉性蔬菜,夏季食用能够起到清热去火,排除体内毒素的效果,并且当季的黄瓜脆嫩多汁、清甜爽口,当做水果也非常不错。

黄瓜作为一种常见的蔬菜,它的含水量比一般蔬菜都要高,大约在96%左右,具有清热、利水之效,所以特别适合夏天食用。黄瓜还被世界公认为热量最低的蔬菜,每100克黄瓜仅有16千卡的热量,鲜黄瓜其中含有的丙醇二酸,可抑制糖类物质转化为脂肪,因此受到减肥者的喜爱。

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夏天不想做菜的时候,随手拍两根黄瓜,拌上料汁,一道爽口的酸辣拌黄瓜就做好了,既可以当下酒菜又可以当下饭菜,但是今天要给大家分享的不是拌黄瓜,而是保存时间更长的腌黄瓜,一次可以多做一些,放在冰箱随吃随取特别方便。

它是热量最低的蔬菜,再不吃过季了,2块钱1斤,简单一腌就很美味。

【腌黄瓜】

所需食材:黄瓜3根、盐、白糖、花椒、八角、香叶、生抽、米醋、清水、蒜片、小米椒(食材的用量下文中会有标注)

制作过程

1、黄瓜皮含有丰富的营养素,不管是凉拌、生食还是炒食i,都应当保留,但是为了预防有农药残留,将黄瓜放入盆中,加入一勺小苏打、一勺盐,倒入没过黄瓜的清水,浸泡10分钟左右。浸泡的过程中,黄瓜要保留整根,切勿掐头去尾,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

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2、将泡好的黄瓜洗净后再掐头去尾,然后一分为四,去掉中间的瓤,这样腌出来的黄瓜水汽小,吃起来口感更脆。

3、处理好的黄瓜切成小段,加入食盐抓拌均匀,放一旁静置2小时,腌制出多余的水分。

4、腌好的黄瓜用清水洗去多余的盐分,放在通风或者是阳光下晒干表面的水分。直到黄瓜用手捏不出水分就可以了,这样也是为了保持黄瓜脆嫩的口感,并且还可以延长黄瓜的储存时间。

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5、接下来调腌制的料汁,锅中放入冰糖或者白糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克,小火煮至沸腾,待冰糖完全融化后关火凉凉。

6、将晒好的黄瓜放入无油的大碗或者玻璃罐内,放上多一些蒜片和小米椒,倒入晾凉的料汁,戴上一次性手套拌匀就可以了。一次吃不完的记得盖上盖子或者保鲜膜放在冰箱冷藏保存,腌过黄瓜的料汁是可以重复使用的,但要注意保持卫生,用干净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。

我们的“腌黄瓜”就做好了,酸辣的口感与黄瓜自带的清甜,天热没有什么胃口的时候,来上一盘腌黄瓜,用来下饭、送粥、下酒,解油腻都非常不错。

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