7月24日，笔者沿着盘山公路走访了韶关市乳源瑶族自治县必背镇形似“聚宝盆”的桂坑尾村，看到了“绿色银行”——石韭开在瑶山深处的壮观景象。位于南岭山脉南麓的广东第二峰、海拔1888米的石韭岭，因漫山石缝里长满了“石韭”而获其名。
石韭获丰收，农户喜笑颜开。邓赵辉 摄
种植和食用历史悠久
“石韭”又叫观音菜，其外形、气味与韭菜相近，似蒜非蒜，如麦非麦，长叶中间有一道很明显的杠，野性十足，是放大版的“韭菜”，也是一种很好的药食同源保健野菜。它是韶关市乳源瑶族自治县的特产。不仅在南岭山上有，在该县的东坪镇、游溪镇、必背镇等高海拔地区也有人工种植的石韭，且种植和食用的历史悠久。
当地人食用石韭菜，一般做法是爆炒或做馅。石韭炒腊肉、石韭菜盒子、石韭菜饺子、石韭菜饼、石韭菜蛋卷、石韭菜羹、石韭菜炒山坑螺等十多道菜组成的“石韭宴”，独具瑶家风味，深受许多想要“吸粉丝”“引流量”的美食主播青睐。
“长到一定长度就可以‘割’，用绳子一捆就可以拿去卖，这山地里好似提款机。”石韭种植专业合作社负责人盘邓利乐呵呵地告诉笔者，石韭不受季节影响，月月可“割”，每公斤能卖到20元，是韭菜价格的2至3倍，市场反馈良好，产品供不应求。
农户在小溪边认真清洗刚采摘下来的新鲜石韭。邓赵辉 摄
一天内从采摘到餐桌
在广州市荔湾区中南街道的陈女士，通过“小程序”购买了“石韭”。“夏季吃可以健脾清湿，可以炖汤、清炒、烧烤，味道香浓，鲜甜脆爽。”陈女士说，早些年比较难吃上这种高山野菜，如今通过手机下单预约，1小时内就能快速收到新鲜的“石韭”。
“因为石韭不易保鲜，深加工程度低，而且生长在高海拔地区，面临运输成本高等难题，农户们都望而却步。”在广州经营绿色蔬菜直供的李广智经理告诉笔者，随着近些年冷链技术以及电子商务的快速发展，瑶山石韭有了广阔的市场。主要流向大型的员工食堂、农产品超市、居民小区等地方。从高山采摘到消费者的餐桌上不超过一天。
“别小看这一株株翠绿翠绿的石韭菜，它可为我们必背瑶族同胞带来了大财富，种石韭成了一条致富路。”乳源必背镇党委书记杨志坚自豪地说。
盘邓利讲述，根据石韭生命力的属性，以及较高的经济效益和社会效益，合作社积极发动农户种植。自2020年成立合作社以来，种植了30亩石韭，亩产1500公斤，2020年产值达100万元，带动周边20多户农户奔康致富。今年加大种植规模，采用精细化管理，扩种至70亩，预计产值可达200万元，助推当地产业兴旺。
由于瑶山石韭具有相对较强的辐射带动作用，今年该镇将石韭列为乡村振兴中主推的经济发展项目之一。通过以“企业+基地+合作社+农户”的经营方式，同时，采取统一种植品种、统一技术培训、统一经营管理、统一市场销售的“四个统一”举措，促进石韭增产增收。
该县必背镇委、镇政府表示，将把闲置的土地利用起来，用两年左右的时间，面积扩大到150亩，培育种植新品种石韭黄、石韭芯、石韭花，以此提高石韭的农产品附加值，让瑶山石韭成为瑶族同胞的“摇钱草”，致富的“金钥匙”。
【全媒体记者】 叶志强
【通讯员】 李巧 邓赵辉
【作者】 叶志强
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端