文章来源：丁香生活研究所
（ID：DingXiangLab）
有一天，我们做了个关于咖啡的测试，结果有了惊人的发现！
事情是这样的：我们准备了一杯30元和一杯13元的咖啡，不告诉大家品牌和价格，让被试者用一次性杯子盲喝。结果，大部分人都认为13块钱的更好喝，并且更贵。当问他们“哪里好喝”的时候，他们的回答是“奶味浓”。
中间的白开水是为了让大家漱口避免串味 | 截自丁香生活研究所
01
为什么喜欢奶味重的咖啡
/ 因为我们不喜欢苦味呀 /
大部分人对“贵咖啡”、“好咖啡”的判定标准居然是“奶好喝”？说好的喝咖啡呢？于是我们对这件事进行了地毯式调研。
首先，我们采访了专门研究咖啡的冷教授，他一上来就用和善的眼神和语气打破了我们的幻想。“我们研究过，在中国，对于第一次喝咖啡的人来说，都是理想很丰满，现实很骨感”。
图片截自丁香生活研究所视频
在教授的各种测试中，大家对于咖啡好喝程度的排名是：
咖啡+糖+奶 > 咖啡+糖 > 咖啡+奶 > 咖啡
所以研究结果表明，我们大部分人其实喜欢的是……有咖啡味儿的牛奶饮料？
我脑补了半天自己是拿着一杯高级的有文化的散发着烘焙香气的穿梭在写字楼之间的都市丽人，结果其实和路边喝旺仔牛奶的小学生口味是一样的？！
我以为的我 VS 实际上的我 | 矜持 摄
没事，统计数据不是说了嘛，大家都差不多。
教授补充说，在中式口味里，咖啡中经常出现的“酸”和“苦”确实不是好风味。尤其是“苦”，全人类的基因里都写着“苦不好吃”，这是我们祖先用人头换来的宝贵经验——在自然界里，苦的东西大多有毒。相反，“甜的”和“脂肪多的”代表“能吃，并且能帮助贮存能量”。
而大家最喜欢的标志性的咖啡香气，其实是一系列以“糠醛”为主的化学成分，糠醛是一种气味而不是味道，所以它并不是“苦”的元凶，有丰富糠醛的咖啡也可以基本不苦。
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咖啡里真正苦的，其实是在烘焙过程中产生的其它化学物质，你脑补一下烤肉烤焦了的苦味，糖炒栗子炒糊了的苦味——它们都是美拉德反应到后期（人话：烘焙过度）出现的一些化学物质。
所以，“咖啡香气”是绝大部分咖啡豆都有的化学成分，不需要担心它不香。而连锁店是怎么解决苦味的呢？加糖加奶。我们普遍更喜欢奶味浓的咖啡，其实是因为大多数时候我们喝到的咖啡，不加奶太苦了。
已经在生活里吃了太多苦，咖啡当然再不能喝太苦的！| buythiscookthat.com
02
精品咖啡店VS连锁咖啡店
/大家各取所需就好 /
那有没有不加奶也不苦的咖啡呢？
当然有啦。
连锁咖啡店为了出品稳定，让每杯咖啡尝起来都差不多，所以基本都会用深度烘焙的咖啡豆。到这个阶段，咖啡里的化学成分基本不会再发生过多的变化，代价就是苦味也会比较重。我们在采访精品咖啡店老板的时候，他表示连锁咖啡店选用的咖啡豆，其实成本都差不多（大概在30-50元/公斤）。
不同烘焙程度的咖啡豆 | coffeeaffection.com
而大部分精品咖啡店使用的浅烘或者中度烘焙咖啡豆，基本没有苦味，取而代之的是美拉德反应前、中期时出现的各种美妙的花香、水果香等等。不过代价就是，这些香气会在烘焙后两周左右，散失70%以上。所以店家要花非常多人力物力财力，来保证客人喝到的咖啡是新鲜的，这也是精品咖啡店的咖啡要贵一些的主要原因。
精品咖啡店会付出更多人力财力来保证咖啡的新鲜 | tincup.coffee
帮大家来点简单粗暴的总结：
☛ 如果你其实更喜欢喝“有咖啡味的牛奶饮料”的话，不一定要选价格更贵的。
☛ 如果你更追求提神醒脑，追求的是咖啡因，那其实速溶咖啡+自己买的牛奶就挺好。因为速溶咖啡大多使用的是咖啡因含量更高的罗布斯塔咖啡豆，价格会更低。
☛ 如果你爱喝精品咖啡，并且喜欢钻研里面的产区、豆种、烘焙等知识，那么——可以考虑把这篇文章转发给你周围喜欢“有咖啡味的牛奶饮料”的朋友呀！
祝大家都饮咖快落~ | 矜持 摄
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