如果你经常买菜你就会发现：这几天的蔬菜价格和上个月相比已经呈现出了明显上涨的态势。昨日，昨日，我在一家超市里看到：油菜的价格为2.59元/斤、油麦的价格为4.99元/斤、菠菜的价格为5.98元/斤、生菜的价格为4.99元/斤，这些蔬菜的价格与上个月相比，其涨势均比较迅猛。
在我们这里的另外一家超市内，虽然蔬菜的整体价格会略便宜一些，但但最便宜的叶类蔬菜价格也在每斤3元左右。一位在该超市购买蔬菜的女士称：自从进入到7月份以后，大部分蔬菜、尤其是叶类蔬菜的价格涨得还挺快，多数蔬菜的价格都比上个月每斤贵了0.5元左右，而叶类蔬菜则比上个月每斤贵了一元左右。另一位在该超市购买蔬菜的女士称：她今天虽然就买了几样蔬菜，但综合算下来要花费30多元。比上个月相比，蔬菜价格至少贵了1/3。
在我们这里的菜市场，蔬菜的价格也在上涨。有位女士仅仅买了两个苦瓜，一小把豆角，一把空心菜，两棵生菜和四根黄瓜就花掉了33元。一位经营菜摊的老板称：近段时间以来，蔬菜的批发价格在渐次上涨，现在已经到了蔬菜的“伏缺期”，接下来，蔬菜的价格还有可能大涨呢！
菜摊老板口中的蔬菜“伏缺期”估计许多人都没有听说过，那么，什么是蔬菜的“伏缺期”呢？
每年到了7月份以后，许多蔬菜产地的气温就会明显升高，再加上7月份的雨水天气会逐渐增多，从而会给蔬菜生产带来诸多不利的影响，另外，入伏之后，大棚蔬菜将进入交替期，一部分大棚已经停止蔬菜生产，而另一部分大棚内的蔬菜还没有真正长起来，因此，一般到了七八月份的时候，蔬菜就会出现青黄不接的的现象，这个蔬菜青黄不接的时期就是蔬菜的“伏缺期”。
有一位蔬菜业内人士指出，每年进入到三伏天以后，许多地区的地产蔬菜都会逐渐进入到收尾期，当地蔬菜的生产量就会明显减少，一般情况下，当地市场对蔬菜的需求基本上全靠外地供应。按照常年的经验来看，夏季蔬菜一般会呈现北菜南运的态势，像河北、辽宁等地的蔬菜会陆续往南方输送，但受收购价格高、长途运输成本高等因素的影响，蔬菜的价格就会被拉高。
另外，进入到三伏天以后，蔬菜非常不容易保鲜、储存，在运输过程中的损耗会比较大，从而导致各项成本费用的增加。一旦连续出现降雨、阴雨天气，有些蔬菜还有可能在田地里就造成了大量损毁，而这一切的一切，都会导致蔬菜进入“伏缺期”。
据某市农业农村局对市场行情调研的结果发现：从6月底开始，该市蔬菜的批发价格就开始小幅上涨，尤其是叶类蔬菜上涨的幅度最大。进入到7月份之后，叶类蔬菜的价格在加速上涨，在叶类蔬菜的带动下，其它蔬菜的价格也有了明显上涨。预计在接下来的一段时间内，蔬菜的价格还将继续上涨。