近两个月来，长沙商业精彩纷呈：龙湖长沙洋湖天街打头阵后，友阿奥莱喜乐店紧随其后，接着宁乡吾悦广场、长沙荟聚一一亮相……据不完全统计，长沙今年新入市的商场将超过20个，已存在大大小小商超超过100个。商场作为餐饮的“竞技场”，餐饮作为商场增加体验、吸引客流的利器，商场和餐饮原本就是一对“欢喜冤家”。笔者在这超100个商场中抽样调查发现，入驻商场的湘菜企业越来越同质化，每一个商场的入驻品牌基本无差，基本以连锁店或本地头部企业为主，小品牌餐饮企业的身影越来越难以寻觅，除此之外，小品牌餐饮入驻商场一般也会选择避开繁华市中心，选择边缘区商场作为营业点，笔者不得不思考，为什么会出现这种情况，这种情况如果长期存在又会存在怎样的影响。
什么样的餐饮适合在商超开店？
在回答商超小品牌餐饮企业去哪里了之前，我们先来了解下什么样的的餐饮适合在商超开店。笔者认为有三类，第一类大企业，当企业规模体量较大时，人工成本、营销成本、管理成本都可以均摊，产生规模效益，提供企业的抗风险能力，也提高了企业的试错能力。其次，区域强势品牌，当品牌积累到一定势能，布局商场，抢占核心位置，这一行为不仅仅是门店布局而是战略布局，这也解释了为何大大小小的商场中，我们都能看到费大厨和炊烟这两大品牌的身影。第三类，品类领先品牌，既然商场是主流渠道，作为品类领先品牌，就要积极布局商场，一方面奠定自己的领导地位，一方面把品类带到一个更加主流的渠道，获得更大曝光和更高势能群体的关注，去推动品类的繁荣发展。
小品牌餐饮真的不适合商超发展吗？
商超小品牌餐饮很明显不属于上述三大类别之中，但不适合并不代表不存在。笔者认为小品牌餐饮面对商超餐饮中的竞争压力有三条路径可以走。第一条，入驻商超，与品牌餐饮争夺餐饮市场，这类小品牌餐饮要么在商超中一枝独秀，要么消失在餐饮这场无烟的战争中。第二条路，迂回发展，当积累一定势能后，逐渐转型依靠商超，实现品牌和渠道的一体化。第三条路，则是远离商超，餐饮业态选址在商业综合体，高房租直接导致高成本。头部企业自身拥有切配中央厨房，能实现去中心化，完成切配，实现企业降低成本的需求，甚至依托中央厨房，能成为中小企业的切配供应商，帮助企业实现造血能力。
而小品牌餐饮企业想要在商场占据一席之地，首当其冲需要对面的便是高额的房租成本，其次周一至周四的长时间空档以及同类大中型餐饮品牌的竞争压力。餐饮行业本身就是抗风险性较弱的行业，面对如此竞争激烈的餐饮环境，小品牌餐饮容易处在一种被动式、挤压式的状态下压迫发展，而此刻远离商超，另寻选址才是小品牌餐饮企业存活的出路。
小品牌餐饮企业消失在商超后，
留给我们的是什么？
小品牌餐饮企业消失在商超后，笔者第一反应是吃的选择少了，其实不然。于消费者而言，小品牌餐饮企业的消失，只是在正餐的选择类别上减少了，可选择正餐的范围减小了。正餐在商超的占比下降，但餐饮的种类却开始逐渐丰富起来，日料、韩料、泰料等国外料理活跃起来，猫咖、狗咖等新型餐饮开始崭露头角。
与此同时，存在以及包括即将进入商超大品牌的餐饮企业，他们在商超的竞争从未停止，甚至从同品类竞争扩散到不同业态的竞争。大众品牌企业依靠长期的品牌营销，保持对消费者的热情，从而占据消费者的心智，长期以来的营销也容易使企业出现品牌乏力感，甚至下降对进入对商超的积极性。不管是小众餐饮品牌还是大众餐饮品牌，在选择入驻商超的时候，一定要深思熟虑，不论选择在哪里发展，适合自身的才是最合理的。