花盖蟹是常见的海鲜之一，也是北方沿海地区百姓餐桌上经常吃的螃蟹。
花盖蟹还有个同胞兄弟，俗称赤甲红。一听这名字就知道不是什么善茬。
它们俩的学名都是日本蟳，属于甲壳动物，与北方另外一种常见螃蟹——三疣梭子蟹同属于梭子蟹科，只不过一个是蟳属，一个是梭子蟹属。
简单来说，往上数三代，都是一个家族。
左边是花盖蟹，而右边就是赤甲红，大家应该都见过吧
那么，“蟳”这个名字从何而来呢？
明代胡世安《异鱼图赞补·卷下》引《渔书》记载：“蟳，一名黄甲蟹，生海岸中，壳圆而滑，后脚有两叶如棹而阔，其螯无毛，穴处石缝中，惯捕者遍寻其穴而得，故名蟳。”
至于为什么叫“日本蟳”，而不叫“中国蟳”或是“马来蟳”，估计是命名者（A. Milne-Edwards, 1861）最早是在日本沿海发现的该物种，于是就起了这么个名字。
日本蟳栖息于潮间带下区的海草或者石头下面，以及潮下带至45米深的水域，底质多为泥沙碎壳；在我国黄海、渤海、东海、南海均有分布，此外，在日本、朝鲜、马来西亚及红海也有分布。
我在辽宁和山东各沿海地区均见过此蟹，但在南方沿海地区未曾见过（可能我走的地方太少），原来它的分布范围如此之广。
简单介绍一下日本蟳的外部形态：体表有短绒毛；头胸甲（就是它的盖儿）呈横椭圆形，上面有横行的颗粒和几条长短不一的隆起横线（称为脊）；头胸甲前缘有许多带尖儿的齿，其中两眼之间的齿共6个，幼体时较钝而成体时尖锐，两眼外侧的齿较大，每侧各6个；两只大钳子（螯足）左右不对称，可能也分左右撇子吧。
日本蟳形态结构图（自《大连近海无脊椎动物》，曹善茂等，2017）
按理说同属一个物种，长得应该一样才对。可实际上花盖蟹和赤甲红在体色、形态和栖息地上都有所区别：
花盖蟹体色呈青灰色，有黄白色斑块，而赤甲红体色呈紫红色；花盖蟹体形比赤甲红稍小，甲壳也相对较薄，特别是那对螯足，花盖蟹相对细小，而赤甲红尤其粗壮；花盖蟹多分布于泥沙底质，而赤甲红常栖息于岩礁区域。
两者既然差别这么大，却是同一物种，究竟原因何在，目前好像还没有确切的解释，估计通过今后的基因测序或其他方法能逐渐解开这个谜题。我暂且就用“黄种人和黑种人都属于人类”这个案例来理解这件事情吧。
不论是花盖蟹还是赤甲红，常见的烹饪方式都是清蒸，这样可以吃出螃蟹的鲜味儿来。蒸出来的螃蟹肉质细嫩、肥硕鲜美，特别是滑嫩的蟹黄部分（也就是螃蟹的肝胰腺和性腺），那滋味真是绝了！
我根据多年的吃蟹经验得出：想要吃到口感一流、鲜味十足的花盖蟹，一定要去码头或者码头附近刚上货的海鲜市场去买！
刚上岸的螃蟹活力好、分量足。若是被商贩批发到下面的市场去卖，运输途中就需要人工充氧，螃蟹会有些许能量消耗，活力有所减弱。
若是当天卖不完，再养上几天，比如在海鲜酒店等，那么螃蟹的能量就会消耗更多，导致螃蟹瘦或者“空”。而且酒店里没有新鲜的海水，只好用海水晶勾兑海水。勾兑的海水盐度不够的话，螃蟹做熟了之后肚子里会有很多水，相信有不少朋友都经历过这种情况吧。
螃蟹虽然好吃，却性寒，特别是它的胃部和心脏，吃的时候要扔掉。当然，鳃也不能吃（但我觉得各位吃货肯定都知道这点）。吃螃蟹最好配点姜丝和醋做蘸料。
螃蟹富含蛋白质，嘌呤也高，不惧痛风的朋友可以尝试一下“螃蟹+啤酒”这个绝配！（总比“冒死吃河豚”风险要低些，不是吗？）
下面再给大家介绍两种常见的螃蟹做法吧。
香辣花盖蟹
步骤1
把螃蟹洗干净，从中间剁开（这样容易进味），锅内放油（多放些，比平时炒菜油要多一倍），把剁好的螃蟹放入锅内煎一下。注意不要快速翻炒，否则容易把肉炒出来。等变色了再炒3分钟左右出锅。
步骤2
锅内放油，把郫县豆瓣酱炒出红油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，再倒入啤酒，开锅后放入煎好的螃蟹，然后翻炒几下，加酱油、盐、糖调味。
步骤3
翻炒，盖盖炖一会（这样容易进味），然后收汁，放入美人椒、小米辣、香菜、胡椒粉。
生炝花盖蟹
步骤1
将花盖蟹用水清洗一下，晾干水分。
步骤2
放入适量白酒，再加入干红辣椒提味。
步骤3
加入适量姜片、白糖、味极鲜、花椒、八角，拌匀，放入冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
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