作者：范志红
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事等职务。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文116篇。
本文摘自范志红老师的书籍：《范志红详解：孕产妇饮食营养全书》，化学工业出版社，已授权《中国临床营养网》发布
尽管很多人听到过许多与孕妇饮食有关的禁忌，但其实大部分都是夸大其词，甚至是完全没有根据的。很遗憾的是，有些该注意的饮食要点，却很少有人会告诉准妈妈们。
01
严格注意药物和保健品的使用
使用营养补充品的时候要咨询医生和营养师。 除非医嘱，尽量不用各种中西补品，也不要自作主张地使用营养素以外的保健品。不吃各种减肥药，不擅自服用人参、鹿茸、阿胶、蜂王浆之类的传统滋补品，也不随便服用葡萄籽胶 囊、花青素胶囊之类的抗氧化补充剂。
02
注意食品安全，远离可能有细菌性食物中毒危险的食物
孕妇是需要重点保护的人群，特别是在孕早期，胃酸分泌可能减少，食物中的各种有害微生物更容易在胃肠里“兴风作浪”，引起细菌性食物中毒，发生严重的呕吐、腹泻、腹痛，严重时甚至可能造成流产、早产等。 微生物产生的毒素也可能会侵犯到弱小的胎儿，引起各种发育障碍，甚至造成死胎。
——尽量避免在没有卫生资质的小摊贩那里购买小菜、熟食、快餐。
——去卫生等级较低的餐馆吃饭时尽量不吃冷盘熟食和凉拌菜。
——家庭厨房中洗菜切菜时要做到生熟分开，冰箱储藏也要做到生熟分开。
——色泽和味道提示已经不再新鲜的食品、发霉变味的食品，都要严格避免食用。
——制作凉拌菜时要好好清洗干净，最好将食材用沸水烫一下，杀灭表面的微生物。
——不能吃剩的凉拌菜。剩菜剩饭一定要重新加热，彻底杀菌之后再吃。
——不要吃生鸡蛋，至少要等蛋清彻底凝固、蛋黄嫩嫩地稍微凝住之后再吃。——不要喝没有煮沸杀菌的“现挤”牛奶和羊奶。不买超市以外个体贩卖的酸奶和含奶小吃甜点。
——慎喝不是当时制作、放了几个小时的“鲜榨”果蔬汁和其他不新鲜的自制饮料。
——接触过生鱼、生肉、生鸡蛋壳和没有洗过的生蔬菜之后，要立刻洗 手，然后再接触其他食品。
——在购买网上销售的熟食和快餐前，要仔细查看其经营许可证件。
03
鱼、肉食物尽量烹调熟了再吃，小心各种寄生虫
鱼、肉和海鲜、河鲜类食物中有可能存在寄生虫，所以除了 极少数足够新鲜而且反复确认有安全保证的食材之外 ，其他都 绝对不要生吃 。因为随便吃生鱼片、生肉、糟蟹、醉虾、生耗、生拌螺肉等而导致寄生虫感染的情况并不罕 见。生的香肠、火腿、培根等都要彻底加热熟了再吃。
04
慎食可能有环境污染的食品。
来源不明的野生鱼类、河鲜要尽量避免食用。 如果 闻见有煤油味、药品味，或者鱼虾看起来颜色有异常、状态有畸形，更要小心远离，它们可能是从污染水域捕捞的。 污染海域的贝类、甲壳类水产往往含有过多的重金属。即便是深海鱼，有些鱼类也会富集汞，如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、鲸鱼、方头鱼等， 美国食品与药品管理局提示孕妇要慎用这些鱼类。动物肝脏和肾脏往往会积累难分解的环境污染物和药物，食用这些食品最好选择有绿色食品、有机食品认证的产品，至少要做到限量。
05
远离烧烤、熏制、油炸食品和个体制作的膨化食品
在外面烧烤摊上随便烤一下的食物不能吃， 因为 一则不能保证食材的新鲜安全，二则不能保证肉的整体完全熟透，寄生虫和致病菌完全被杀灭。 烧烤、 熏制和油炸食品还是多种致癌物的来源 ，如苯并芘等多环芳烃类致癌物、杂环 胺类致癌物，以及丙烯酰胺这种疑似致癌物，这些对胎儿的发育都非常危险。 早期胚胎发育对各种有害化学物质尤其非常敏感，孕早期对油腻食物和油烟、 烧烤烟气、熏制味道的反感就是一种本能保护反应。
油炸食品和膨化食品还可能使用泡打粉， 其中一些 不合规范的产品可能含有明矾 ， 带来铝污染，影响大脑神经系统的健康。 虽然我国已经明令禁止在面食中使用含铝的泡打粉，但因为这类产品比合格的无铝泡打粉价格明显便宜，一些小摊贩仍然爱用。同时，油炸食品中并未禁止使用含铝添加剂，不论是油条，还是拖面糊油炸的食品，都有可能成为铝的来源。
06
小心天然有毒食物
很多毒物都是“纯天然”的，比如毒蘑菇、有毒野菜、有毒贝类。 所以千万不要随便吃野生的蘑菇，也不要吃自己不认识的野菜。生黄花菜、生豆角、生豆子、苦杏仁、非食用的果核等都含有毒素。没有加热透的黄豆芽、黑豆芽也含有凝集素，可能引起恶心、呕吐等不良反应。
07
避免食用曾经有过敏反应和不耐受反应的食物
如果孕妇本人不久之前 对某些食物有过各种过敏反应 ，或者吃了之后有胃肠不适或其他食物不耐受反应， 那么在怀孕期间需要尽量避免食用这些食物 。 除此之外，还要严格限用甜味奶茶、甜饮料、各种高度加工的低营养价值零食。
小贴士：餐饮企业的卫生等级
我国餐饮企业的卫生信誉度等级有A、B、C、D四级，各有具体的量化指标，实施动态等级评定。A级代表卫生优秀，B级代表卫生 规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在较为严重的卫生问题，需要限期改进，如果达不到C级则不能继续营业。 除了餐馆酒楼之外，快餐店、小吃店、饮品店、学校食堂、机关食堂、外餐配送单位等也需要进行这个等级评定。企业需要把卫生等级标志像经营许可证一样悬挂在单位门口、大厅等醒目位置，接受社会监督并方便公众在就餐前根据餐馆的卫生情况进行选择。
—— 全文终 ——
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《范志红详解：孕产妇饮食营养全书》， 范志红教授力作！备孕怀孕坐月子哺乳饮食详解。图解120道怀孕食谱。
《中国临床营养网》编辑部
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