在苏州人的生活美学中，糕团可充主食，也可点心，更是一壶好茶的黄金搭档，特别是在温饱无虞的太平岁月，有些糕团以微小形象出镜，简直像在“办家家”。
（苏州仁昌顺的桂花糕）
饮食二字在苏州人眼里，“兹事体大”，孔夫子定下的规矩“不时不食”，鲁国后人早就不讲究了，但苏州人还在一丝不苟地遵循。
吃肉，春天樱桃肉，夏天荷叶粉蒸肉，秋天菜干头扣肉，入冬后就来一大块又肥又糯的酱方。
吃鱼，按月份排好队，一月塘鳢鱼，二月鳜鱼，三月甲鱼，四月鲥鱼，五月白鱼，六月鳊鱼，七月鳗鱼，八月鲃鱼，九月鲫鱼，十月草鱼，十一月鲢鱼，十二月鲭鱼。
吃面，花头劲也透得来，笋油面、焖肉面、爆鳝面、炒肉面、鸡冻面、卤鸭面、枫镇大肉面、三虾面——每碗面都有自己的“时间窗口”。
上周我去苏州，想吃炒肉团子，观前街从头到脚遍寻不着。老苏州笑我：宝哥哥，你来迟了！
（苏州炒肉团子，只在春夏之交才有供应，网络图片）
苏州人真不像话，吃一只团子也这么顶真。像黄天源这样的百年老店，正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五供应糖汤圆子，清明节供应青团子，四月十四供应神仙糕，端午节供应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五中元节供应豇豆糕，中秋节供应糖芋艿、焐熟藕、糖油山芋，重阳节供应重阳糕，十月供应南瓜团子，十一月冬至供应糯米团子，过年前半个月，各种年糕开大会。冬去春来，花开花落，一块糕、一只团，润物无声地抚慰着苏州人的舌尖与心灵。
在苏州人的生活美学中，糕团可充主食，也可点心，更是一壶好茶的黄金搭档，特别是在温饱无虞的太平岁月，有些糕团以微小形象出镜，简直像在“办家家”。
（震泽古镇宝塔街上的仁昌顺糕团店，一看样子就知道是百年老店）
苏州所辖的吴江震泽有一家仁昌顺，创建于清同治年间的老字号，与所有糕饼业铺子一样，以前店后作坊模式起步，历经叠代，老而弥新。我每次游震泽古镇，必定要去宝塔街西端砥锭桥边的仁昌顺买几样茶食带回上海分送亲友。
这家规模不大的亭阁式店铺设在游客必经之处，供应定胜糕、炒米糕、绿豆糕、桑椹糕、玫瑰水晶糕、耳朵饼、巧果、麻饼、百合酥、袜底酥、芙蓉酥等数十种糕点，时令节气还有麦芽塌饼、酒酿饼、冰雪糕、各色粽子等应市，生意一直很好。
申城至今还保持乔迁、高升、寿诞之时送馒头糕的习俗，两只豆沙馒头配一对定胜糕，分送芳邻，有助于构建友好环境。定胜糕两头圆中间细，形如一枚银锭，馅心为桂花细沙，制式较大，一只管饱。仁昌顺的定胜糕已超越风俗而拥抱现代生活，瘦身一圈，精耕细作，玲珑可爱，松软适口，风味不逊观前街上几家名店，我在上海和苏州好几家饭店酒楼都吃到了他家的定胜糕。
（仁昌顺的定胜糕是小一号的制式，更符合现代人的胃口）
前不久上海还有几家网红餐厅在端午前从仁昌顺预订定胜糕，冷链送达，加一只迷你小粽子配套飨客，讨个口彩“必定（定胜糕）高中（粽子）”，为应届高考学子祝福，下单的人还十分拥跃呢。如此看来，亦小亦美的定胜糕在苏沪两地得到了广泛认可。
今年春暖花开时节我还吃到了仁昌顺的酒酿饼和麦芽塌饼。酒酿饼是江南地区的传统糕点，外观与月饼相似，面团发酵靠的却是酒酿。江南由春入夏往往很仓促，所以酒酿饼只能做一季，“最佳尝味期”在清明前后。
仁昌顺的酒酿饼比我小时候吃过的要小一圈，但又厚一层，小火煎黄，边缘微焦。酒酿饼宜热食，咬破饼皮，酒酿香气扑鼻而来，豆沙馅细腻柔和，中间还嵌了一颗透明的糖油丁。甜肥软韧，油润晶莹，别有一种可爱的乡土气息。
（苏州的酒酿饼是这样的）
（酒酿饼里的糖油丁，这是鉴别一枚酒酿饼品质优劣的关键）
麦芽塌饼也是舌尖上的老古董。顾名思义，麦芽塌饼与麦芽有关。师傅将大麦浸泡使之发芽，晒干后磨成麦芽粉，与粳米粉调拌揉匀。麦芽塌饼有两个显著特点，第一个是甜，那是一种不焦不燥的甜，十分本色，来自于麦芽。第二个是香，一口咬下，饼皮中会有一股清香勃然喷发，萦绕唇齿，这种本真香气取自于鼠麴草。鼠麴草是太湖沿岸常见的野草，在苏北也叫毛鼻头草，我吃过盐城的青团，叫毛鼻头草团子。在岭南地区又称为白头草、鼠耳、黄花白艾、佛耳草或清明香，用鼠麴草煮烂取汁拌入米粉、薯粉做成清明粿，是一款应时的乡土小食。
麦芽塌饼的制作也相当考验师傅的手段，粉少了不免僵硬，多了又会“塌”之过度，难以成形。糯米粉和麦芽粉的恰当配比，草头的低调介入增添了足可玩味的粗纤维，再加上师傅的悉心操作，造就了麦芽塌饼不烂不黏不腻的品性。
（苏州吴江的麦芽塌饼，乡情可亲，太好吃了）
酒酿饼与麦芽塌饼本是江南的消闲小食、农家土仪，但各地制法不同，规格亦难以统一，市场化程度就很低，不利于流通。现在仁昌顺不嫌简陋地将此做成精美的茶食，就为这一古早味的传承定下了规则，轻轻一推，登堂入室。
梅雨过后，骄阳似火，三伏天就会火辣辣地重返人间，此时最好空调西瓜Wifi,但老派守旧的上海男人还是喜欢冰冻绿豆汤，再加几片白生生的百合，于是乎，仁昌顺也贴心贴肺地推出了桂花糕和冰雪糕。
（苏州人吃一块糕，一只团，都是十分讲究的）
桂花糕用纯糯米粉拌匀煮浆，倒模翻出，形如一朵桂花，与绿波廊菱形的桂花拉糕比，形态上更加美观。糕体细腻洁白，雅香浓郁，素洁清隽，叫人忍不住多吃两块；冰雪糕属于粉点，绿茵茵的馅心通过粉嘟嘟的饼皮似透非透，真叫是“一片冰心在玉壶”，送入口中有凉丝丝的薄荷味道，丝丝入喉，提神醒脑。
这两款应时糕点也是迷你制式，精准地界定了茶食的体量，恰如怀抱琵琶的佳丽朝你那么一翘的兰花指，真叫是摄魂夺魄！
（苏州的菜干团子，很有一种可爱的土气，吃过才知道好）
沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。
沈嘉禄绘画作品
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