乎人人都知道，西式饮食对健康不利，并可能引发疾病。但什么是西式饮食？西式饮食为什么为让人生病？西式饮食到底有哪些危害？却没多少人能说清。食与心本期带您系统了解西式饮食。
1.什么是西式饮食
西式饮食（Western Diet），是一种以高含量精加工糖和碳水化合物、高含量饱和脂肪酸、高含量动物蛋白以及低含量膳食纤维为特征的一种现代饮食方式，不能否认的是好吃还容易上瘾。
这种饮食的核心特点在于把各种食物原料进行精细加工，从中提取人类最喜爱的成分进行富集或添加，并补充额外物质（食品添加剂）来增加食物的色、香、味等外观口感、延长存储时间，从而使人能方便、快速、长久地满足口腹之欲。这些食品甚至有类似毒品的效果，让人“吃了还想吃”，“明知是垃圾食品，但就是停不下来”，“肥宅快乐水，虽然容易引起发胖生病，但吃的时候真的很快乐”……，这就是所说的欲罢不能，欲禁不止。
虽然名为西式饮食，但这并不是专指西方人或者美国人吃的饭，而是最早由美国人引发的现代世界饮食潮流，目前全世界范围内大多数国家都有人在进行西式饮食。也就是说，吃的人是什么种族生活在哪个国家不重要，重要的是饮食是否满足西式饮食特点，只要满足就可以算是西式饮食。
麦当劳、肯德基、必胜客、赛百味等西式快餐店的饮食，比如包含汉堡、薯条、三明治、可乐、鸡翅、鸡米花、蛋挞、披萨等等的餐饮毫无疑问属于西式饮食。但西式饮食的范围远不止于此，全世界各国人民都在开发复合西式饮食特点的食物，比如“以食为天”的中国人。
倘若一个人经常喝饮料（不管是可乐雪碧、橙汁芬达、冰红茶王老吉、还是运动饮料），喜欢吃肉叫外卖，半晌饿了来点饼干、巧克力、花生米、好丽友或者方便面，喜欢精米白面不爱吃粗粮，晚上再时不时喝点啤酒撸撸串，即使并不常去肯德基麦当劳，也自觉并不爱吃垃圾食品，他/她已经在进行西式饮食了。
所以严格来说，目前很多中国人都是西式饮食，这些近几十年迅速增加的方便、快捷的中餐实际上都符合西式饮食的特点。由此不难理解近年来中国人各种疾病飙升，2019年被柳叶刀点名批评：中国有三成以上人死于吃错饭[1]。
2.西式饮食为什么会让人生病
食与心在《好食物与好感觉食物》和《肠漏》篇章里详细介绍过不良饮食对于肠道屏障的危害。本期重点关注西式饮食的破坏[2-4]：
①西式饮食一天就可以改变肠道菌群，膳食纤维缺乏还会导致肠道细菌吃掉黏液层从而造成肠道屏障损伤；
②西式饮食筛选出喜好西式饮食的肠道微生物，这些微生物又可绑架人的饮食喜好，趋使人继续吃西式食物，从而形成恶性循环；
③西式饮食引发代谢炎症，引起免疫系统资源分配给消化代谢，免疫资源缺乏进而导致免疫力低下；
④长期西式饮食可引发肠漏甚至脑漏，导致菌-肠-脑轴功能紊乱，从而可能引起全身多个器官功能失常，出现疾病。
西式饮食对于肠道菌群的破坏难以通过肉眼看到，但对于个体颜值的影响却人人可见。毫无疑问，长期西式饮食会损害个人形象，让人脂肪增加、腰围增加、皮肤油腻长痘。但西式饮食对人的影响绝非限于外表，更深刻的影响在于人体内部。
3.西式饮食会让人生什么病
西式饮食引发菌-肠-脑轴功能失常后，可能扰乱各个器官和系统的功能，在不同个体中受干扰的器官不同，则会诱发不同的疾病。
西式饮食扰乱胃肠道功能时，可能出现炎症性肠病、肠易激综合征、乳糜泻等消化疾病；
西式饮食扰乱代谢时，则可能诱发糖尿病、高血压和脂肪肝等代谢类疾病；
西式饮食扰乱循环时，则可能诱发慢性肾病、心脏病和中风等心血管疾病；
西式饮食扰乱免疫功能时，可能出现食物不耐受、自免疫疾病（如类风湿性关节炎和桥本氏病）和癌症；
西式饮食扰乱内分泌时，则可能出现内分泌紊乱、生育力降低、甲状腺疾病等；
西式饮食扰乱神经时，则可能出现情绪异常、记忆力降低、焦虑抑郁等心理疾病和阿尔兹海默帕金森等神经退行性疾病；
4.对于西式饮食的思考
西方文化认为暴食（过分放纵食欲）是七宗罪之一，而中国文化认为能吃是福，饭桌上从不会听到主人说少吃点！反过来，明明吃饱了还会被又夹起一块肉来，让多吃点。中西两者对“吃”的态度截然不同。但尽管有文化限制，最早接触色香味俱全的现代化食物的西方人并没有多大抵抗力，最明显的后果就是美国等西方国家肥胖超重率遥遥领先其他国家。而对饮食没有文化限制的其他国家和地区，近几十年来对于现代化食物（比如可乐汉堡）偏好更是与日俱增，与之相随的是全世界肥胖超重比率的普遍快速增加。而在对吃没有限制甚至有鼓励的中国，这种现象尤为突出。
虽然中国人普遍相信“病从口入”，但大部分中国人只关注食物吃下去后的即时感觉，而不愿意去思考这种饮食的长期后果；只关注吃着是否方便美味，而不愿意思考这种享受是否是饮鸩止渴；只关注吃着是否省钱，而不愿意思考日后会否因此耗费更多医疗支出。
所以很多人更关注当前感受，并不注重通过日常饮食和生活方式等方式脚踏实地的预防疾病，只在疾病来临时才后悔莫及，“前半生拿命换钱，后半生拿钱买命”“在生命最后28天花掉一生60%的积蓄”。
这些现象和话语听起来令人伤心，但却并非中国独有，全世界大部分不注重健康的人都将面临这一挑战。只不过在中国，这一比例可能更高罢了。
食与心重点提示：
①西式饮食是根据饮食特点进行的分类，而不是根据族群肤色或生活地区进行的分类。
②西式饮食是食品工业化发展的结果，工业化最发达的国家（如美国）食品工业化往往也最发达，这种饮食方式也最普遍。
③西式饮食是伴随现代化过程出现的一种全球性饮食趋势，在西方发达国家最早出现目前已遍及全球。虽然西方发达国家已经受到这种饮食方式的影响，每年由此造成巨额健康耗费，国家不断投入资金研究健康饮食，但这并没有延缓食品巨头把工业化食品推向市场的速度。而大部分发展中国家并未意识到或并未重视这种现代化饮食对国民健康的摧毁和国家医疗负担带来的经济压力。
④身体是自己的，健康或疾病也是自己的，吃什么饭需要自己决定。用健康饮食培育出强健的体魄和聪明的头脑还是用现代化西式饮食喂养出病弱的身体，决定权完全在于您自己！
参考文献
1 Afshin A, Sur P J, Fay K A, etal. Health Effects of Dietary Risks in 195 Countries, 1990–2017: A SystematicAnalysis for the Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet, 2019,
2 LiangS, Wu X, Jin F. Gut-Brain Psychology: Rethinking Psychology from theMicrobiota-Gut-Brain Axis. Frontiers in integrative neuroscience, 2018, 12:33.
3 DesaiM S, Seekatz A M, Koropatkin N M, et al. A Dietary Fiber-Deprived GutMicrobiota Degrades the Colonic Mucus Barrier and Enhances PathogenSusceptibility. Cell, 2016, 167: 1339-53 e21.
4 TrimW, Turner J E, Thompson D. Parallels in Immunometabolic Adipose TissueDysfunction with Ageing and Obesity. Front Immunol, 2018, 9: 169.