编者按：“走！捡介儿克！”云南人说的“捡介儿”就是采蘑菇。随着雨季的到来，野生菌也已经大量上市。最近云南人吃菌中毒的案例也频上热搜，野生菌虽美味却也“暗藏杀机”。为防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，加强对野生菌食用知识科普，中国科学院昆明植物研究所推出《又到一年食菌季，食用蘑菇需谨慎》系列文章，讲解野生菌相关知识的那些事儿。
安全食菌指南
野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的方法往往不可靠、不可信。有的方法常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。
关于食用野生菌，有以下建议：
1. 远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是我云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子最好不要食用。
3. 可食的和有毒的真的不易区别：
你会听说有人吃鸡枞中毒！确实，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
粉褶菌（Entoloma spp.）容易与可食的鸡枞相混淆
有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？那是因为它不是侧耳！看了下面的照片后，估计你在识别野生菌时不会再盲目自信了！
看上去像侧耳的毒菌
（假侧耳Neonothopanus nambi）
看上去像侧耳的毒菌
（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）
看上去像侧耳的毒菌
（毒沟褶菌Trogia venenata）
4. 最好不要吃杂菌！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
5. 不要轻易相信所谓的“民间方法”去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
我们云南人最爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。
7. 吃菌子最好不饮酒！
酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。
8. 吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
来源：中国科学院昆明植物研究所大型真菌多样性与分子进化研究团队