或许未来的某一天，遍布大街小巷的桂林米粉和沙县小吃也成为资本宠儿。
这种足够“接地气”的中式餐饮，可能真的迎来了一波浪潮，当然，也有可能在资本的裹挟下，变得自得意满，高高在上。
在奶茶的资本泡沫趋向破灭后，兰州牛肉面，这个颇具地方特色，但又被青海人带向全国的快餐，正在快速聚集新的泡沫。
近日，兰州牛肉面品牌陈香贵完成新一轮过亿元融资，由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平继续加持，泰合资本担任独家财务顾问。
陈香贵被资本圈看重，并不奇怪。与大众认知中的街边小店不同，陈香贵的操盘手，是一位在餐饮江湖闯荡20余年的创业老兵——姜军。早年间，姜军在顶新集团旗下德克士8年的职业生涯，打下了西式快餐管理方法的坚实基础。随后的十多年里，他曾打造多家连锁餐饮品牌。
在“牛肉面界”，姜军的出现甚至堪称降维竞争。凭借他的经验和市场敏锐度，这个在2020年初才诞生品牌，在全国餐饮行业饱受冲击的一年半时间里，反向操作，快速布局，在上海、苏州、南京等地开出了超50家门店。
事实上，这已经不是陈香贵第一次成为财经领域的话题。公开资料显示，陈香贵首家门店开于2020年3月，公司主体“上海陈香贵餐饮管理有限公司”注册于2020年7月。发展至今，陈香贵共完成3轮融资，其中天使投资人宋欢平在创立之初的天使轮融资中便给予了数百万元的资金支持。据悉随后的2020年底，源码资本押注陈香贵Pre-A轮融资。
而陈香贵，也不是受益于资本的唯一一家“拉面店”。今年以来，面食系中餐企业备受资本青睐，马记永兰州拉面、张拉拉均在上半年拿到融资，参与融资的不乏知名VC，包括金沙江创投、挑战者资本等。此外，和府捞面、遇见小面等品牌也相继获得融资。
比陈香贵的融资规模更大，不久前，和府捞面就宣布完成近8亿元E轮融资，创下了今年以来国内连锁面馆行业的最高融资纪录。至此，在不到一年时间，和府捞面已经两次连续融资近13亿元人民币，引得CMC资本、众为资本、腾讯投资等机构争相押注。
相比陈香贵的创始人姜军，以及和府捞面的创始人李学林，五爷拌面则堪称一场跨界成功。创始人孙雷一直是一个理工男，从事于互联网行业。后来，还被聘任为一家上市地产企业的副总。2018年，孙雷放弃高薪职业，辞职创业，开起了一家以拌面为主营业务的中式餐饮店。这种与原本履历完全无关的创业，却也成为资本眼中的红人。继2021年6月，五爷拌面宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后，近日又获得了高瓴创投的A+轮投资。
另一家中式快餐品牌——遇见小面，也迅速官宣完成超1亿元新一轮融资，距上一轮披露仅过去三个多月时间。现在，遇见小面投后估值已涨至约30亿元，约为前一轮的三倍，身后投资方浮现碧桂园创投的身影。
在资本的大手笔投入下，兰州拉面似乎一跃而上，有了底气进军更高端的市场，瞄准更高的消费人群，打造更高的品牌溢价。
有餐饮业内人士透露，目前上海已经兴起了一股兰州拉面创业潮，未来每月至少将会有70-80家的兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面的品牌。
有资本行业人士称，目前资本对兰州拉面的投资呈现两极分化的状态，有些资本机构急于寻找新锐品牌进行投资，甚至敢于帮助有餐饮行业经验的高管人才创业的势头，而另一部分资本机构，则对这种蜂拥而上投注兰州拉面的现象表示不解。
毕竟，几乎所有品牌都在宣称要打造中式快餐版的“麦当劳和肯德基”，但这早已不是新鲜的话题了。过去几十年里，喊出这个口号的企业数不胜数，但时至今日，真正实现百亿人民币市值的中式快餐巨无霸，却依旧难觅踪影。
资本希望全国人民都爱上这碗面，但中餐的百花齐放、众口难调，以及不同厨师烹饪时的细小差异，似乎已经成为兰州拉面从街边小店转身成为“巨无霸”的最大屏障。