让套马的汉子垂涎三尺的狂野肉体长什么样？

在肉食世界中，牛羊猪率领着鱼虾蟹完成了鄙视链的闭环，味道野、长相野、口感野的内脏难得人类的青睐，只能望洋兴叹。

直到它们遇到了不按套路出牌的内蒙古人，野气被更野的方式驯服，终于由此逆天改命，一跃成为餐桌上不可多得的美味。

羊杂碎——呼和浩特人的“底气”。

如果你在呼和浩特的饭店听见有人对着老板大喊“杂碎”，千万别觉得青城人民没素质，因为他们只是在点餐。

羊杂碎，说白了就是羊下水，呼和浩特人根据它在碗里的状态简单粗暴的命了个名。

呼和浩特老旧城人对羊杂碎的爱，是刻在骨血里的基因，甚至还为此制定了一个“三料、三汤、三味”的标准。

但不管如何量化，最终能被呼和浩特人接纳的，只有一个：踏实！

将煮熟的心肝肠肺等一应羊内脏切碎，放入碗里，再加上一块羊尾油、一把细粉条，浇入由羊蹄、羊头熬煮成的奶白色高汤，撒一把青翠的小葱，泼几勺红火的托县辣椒油，一碗里容纳天地万物，这便是羊杂碎的乾坤，也是羊杂店老板的踏实。

升腾的热气浸润过碗里的每一寸疆土，肉香、油香、葱香裹着内脏独特的香，复合却不莽撞，而是和热气一起温温柔柔抚过鼻腔，等再反应过来时，唇舌早已经大快朵颐了起来。汤汁醇厚，粉条爽滑，内脏该柔软的绝不生硬，该Q弹的绝不软耙，该吸饱汁的恨不得一口下去就汁水飞溅，这是羊杂碎自己的踏实。

这是呼和浩特人一天的能量来源，一碗羊杂碎，一般人单吃就足够满足，体力劳动大的“受苦人”会配上焙子一起吃，老饕则讲究“原汤化原食”，必须再要一两烧卖，这么热乎乎的吃上一顿，一天才能“羊”气十足。这也是美餐一顿后，食客的踏实。

羊杂碎，名字起得野，形式来得野，但却踏踏实实的喂饱了呼和浩特人，给了他们一天的活力与能量，让他们能够踏踏实实的过完忙碌的一天。