中国是面条的故乡,已有四千多年的制作食用历史。在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。
在中国,面条种类繁多。以下这20种面条,你吃过几种?
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1. 上海黄鱼面
黄鱼和鱼骨经过长时间熬制的黄鱼汤是上海黄鱼面美味的源头。
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2. 福建沙茶面
由沙茶酱熬成的沙茶汤烹煮闽南的油面,再加入豆芽、猪肝就成了一道美味的沙茶面。
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3. 山西刀削面
有人说,出了大同,没有刀削面。你同意吗?
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4. 兰州牛肉面!牛肉面! 牛肉面!
兰州市以外地区常见的“兰州拉面”与兰州牛肉面并非同一种食物,实为青海化隆拉面。
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5. 河南烩面
发源于河南南阳方城县,有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。
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6. 北京炸酱面
北京炸酱面最早由山东传入,由炸酱,面及菜码等佐料拌匀而食,清爽可口浓郁不腻。
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7. 武汉热干面
碱水面辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料是许多武汉人过早地首选。
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8. 四川担担面
四川担担面得名于挑担叫卖的传统,是中国四川的特产小吃。面条细滑,佐料丰富,口味油香麻辣。
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9. 杭州片儿川
最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美。
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10. 新疆拌面
俗称拉条子,因为直接用手拉制成而不用擀,是新疆地区的一道特色名菜。
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11. 陕西油泼面
将油烧到七八成热,滚烫的菜油浇在调料上,顿时香气扑鼻。油泼面由周代“礼面”的基础上发展演变而来。
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12. 重庆小面
重庆小面实际上是麻辣素面,佐料是重庆小面的灵魂。
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13. 广府伊面
伊面先炸后煮,算得上是方便面的鼻祖。
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14. 贵州肠旺面
“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。
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15. 鸡西大冷面
“冷面+辣菜”绝配。
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16. 内蒙古焖面
烹饪粗犷、醇香厚重,极具蒙式特色。
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17. 台湾担仔面
担仔即挑肩担”之意,以虾头熬煮汤底,加豆芽和卤肉。所以又叫肉臊面。
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18. 打卤面
所谓的打卤就是将各种配料料理过后,再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
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19. 竹升面
用竹竿压打出来的面条,这样的面具有独特的韧性。
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20. 中国炒面
美式英语有一个单词,“Chow mein”,即为炒面,出自台山话发音,在清朝末期传入美国。成为国外中国面条的代名词。
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以上这20种面条,你吃过几种?
文:奥米德
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