在众多的餐饮服务里，海底捞可以称得上是较为成功的案例了，只用了二十多年的时间，创始人就把一间小小的火锅门店发展到现在的行业中的“佼佼者”。做餐饮的人往往会拿好吃来比较品牌与品牌之间，但创始人张勇这样说：“好吃固然重要，但不值得我们拿出来说。”他从来不觉得好吃可以是餐饮问题的主要竞争点，每个人都有自己的口味，想要做到大家都能满意是比较有难度的，所以如今海底捞从服务方面着手，着力打造令人满意的服务态度，确实他做到了，几乎已经达到了“变态”的程度。
请点击输入图片描述（最多18字）
比如问你最好吃的火锅店，你能说出很多家，但如果问你服务最好的当属于哪一家，海底捞绝对是榜上有名的。
餐饮要想走向更大的范围，那就必须要满足绝大多数人的口味，可是要让大家都喜欢，只能在各个地方特色上下功夫。
海底捞的成功之处
其创始人在创立之初，店里也不过只有四个人，几个人出资了有八千多块，起初这也不过是随处可见没什么特别的火锅店，在口味上也没有我们想象的那么好，在餐饮行业里也算不得垫底，但也不能算得上突出，但是在后来的过程中我们可以看到，海底捞不仅没有倒闭，而且随着时间的推移，在全国已经有了七百多家的分店，已经算得上在火锅行业的龙头老大了，在各大人流量较多的商场，我们几乎都可以看见海底捞的招牌，有时候顾客宁愿等上几个钟头吃上一次。这是在其他火锅店很难看见的场景。
请点击输入图片描述（最多18字）
首先人们愿意排队吃一次的秘诀就是，他们的服务极其周到以至于到了“变态”的程度。就差拿一把勺子把喂到你的嘴边了。很多的餐饮即使有再好的口味，也会出现因为服务的问题让顾客吃了一次就不想来第二次，因为不会有顾客受了一肚子气还来光顾这家店的。所以在创始人张勇的眼里，顾客的用户体验是非常重要的，我们不难发现，海底捞开了那么多家，他们的食材加工、服务等各方面都是完全一致的，海底捞的管理体系可以说是非常容易复制的，不管在哪个城市开设分店，你都会发现，几乎是一样的运营机制，不会因为这是分店而有所不同。
海底捞的“变态”服务
请点击输入图片描述（最多18字）
海底捞的服务可以用16 个字来涵盖，那就是：有求必应、无微不至、嘘寒问暖、小恩小惠。例如，顾客进入海底捞的停车场开始，就会有人立马上前询问迎接，一路的引导进电梯，在顾客上扶梯的时候，服务员就已经在扶梯尽头等待了，继续将顾客引导进店直到就餐区。进店后，服务员此起彼伏的“欢迎光临”也是让人心里感到非常的愉悦。当然在排队的过程中，餐厅早早地就准备好了免费的小食，饮料，还提供免费的美甲、美鞋服务，甚至在卫生间也会有相应的服务，比如是开水龙头、挤洗手液、递厕纸等，可谓是极其“变态”了。在点菜的过程中，也是可以叫半份的，这样就可以品尝到更多的食品种类了，还不会浪费。
消除顾客的不满意，然后再增加满意度，海底捞的服务秘诀就是：让你没有不满意的，而不是让你更满意。所以说，服务的满意程度管理一定要从消除顾客的不满意开始，而不是把重点放在满意度管理上。
请点击输入图片描述（最多18字）
虽说每家企业的成功之处都不尽相同，但总的来说，以上所提到的几点不是所有企业都能复制粘贴的，所以这就是海底捞的独特之处。
海底捞如今的困境
受疫情的影响，海底捞在上半年的收益核算中，已经亏损了超过10 亿，这是自从上市以来遭遇过的最大损失。在短短的两个月里，海底捞的市值蒸发了超过两千亿，这是为什么呢？其中不得不提的是创始人张勇套现公司资产的15.6亿，转到国外的银行户头上，这使得很多的股民感到格外的心寒，并且还将自己的国籍转为新加坡国籍，事后虽然张勇否认了这件事，但股民对他的忍耐已经到了极限，不会再相信他的鬼话了。其套现移民的行为已经使海底捞内部摇摇欲坠了。
请点击输入图片描述（最多18字）
此外内部原因也给了海底捞以重创，各种有关食品安全的问题被曝光，使得海底捞大不如从前了，顾客的用餐体验感也急剧下降，曾经倍加自豪的服务理念已经不能满足大环境的需要了，甚至有讨嫌的成分存在。海底捞在消费者心中的印象越来越差，甚至出现了欺诈消费者的嫌疑。
结语
一个企业能否长久运行下去，顾客的口碑是非常重要的，如果消费者已经对其失去信心，那就意味着这个企业将不会走得长远，企业的口碑如果丢下了再想拿起来就不那么容易了。