土豆具有很高的营养价值和药用价值，属于一种根茎类蔬菜，其中含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有“地下苹果”之称，土豆中含有的淀粉含量也非常高，能够给人体提供热量，增强饱腹感。
土豆吃多了，易诱发血糖飙升吗？
由于土豆中淀粉含量较高，吃完之后，升糖速度较快，也被不少糖尿病患者列入禁食黑名单，可能对于胰腺功能正常的人来说，吃点土豆并不会有太大影响，但是对于糖尿病患者而言，还是要少吃为宜。
可能和其他的蔬菜相比，土豆的升糖指数和淀粉含量都不低，土豆升糖指数在63左右，与山药，芋头，黄瓜，茄子，西兰花等相比要高不少，而且曾有研究表明，吃土豆后血糖明显升高，增加患上心血管疾病的风险，这也让不少人把土豆列入了黑名单。
但是在这里要考虑一个问题，对于土豆这种食物来说，如果单纯说升糖指数较高，具有一定的局限性，和其他蔬菜相比，淀粉含量较高，但是如果把土豆当成主食，可能土豆的升糖指数也没有人们想象的那么高。
精米白面的升糖指数要远高于土豆，而且土豆的饱腹感要比精米白面强不少，既然大米白面都能吃，土豆也是可以适量吃一点的。
只是大家在吃土豆的时候，尽量要控制好自己的摄入量，土豆中淀粉含量较高，如果在吃了主食之后，土豆这种蔬菜就要少吃一些，当然，如果把土豆当成主食来吃，可以适当搭配蔬菜进行食用，不仅增强营养，同时还具有较强的饱腹感，有利于血糖控制。
土豆的烹饪方法也很重要
对于不少中老年人来说，由于牙口不好，再加上肠胃蠕动能力变差，可能喜爱做一些土豆泥或者是炖土豆来吃，这样的做法虽然让土豆入口即化，不给牙齿和肠胃增添负担，但是消化速度较快，升高血糖速度也会逐渐变快。
其次有些人特别爱吃一些炸土豆条，觉得这些炸土豆条吃起来口感较好，但是它却属于中等升糖指数的食物，具有高油脂，高热量营养低的特点，对于糖尿病患者来说还是要少吃为宜。
对于糖尿病患者来说，如果特别爱吃土豆，但是又不想使血糖升高，不妨把土豆做成土豆丝，在吃的时候要注意以下2点：
烹饪前把土豆丝放在水中，浸泡几分钟，使其变脆，减少淀粉含量。
烹饪过程中，也可以多加一点醋，降低土豆丝的升糖指数，吃起来口感更清脆。
糖尿病患者可以适量吃土豆，只是在吃的时候注意好烹饪方式，可以尝试着选择蒸煮烤的方法，同时也要注意控制好土豆的摄入量，不要一味将土豆当成升糖指数高的食物不敢碰。
不管血糖高低，这种土豆尽量都不要吃
对于人体健康来言，不管体内血糖高低，发芽以后的土豆都不要吃。
土豆在发芽之后可能会产生一种有毒的物质，龙葵素，这种物质具有一定的致癌性，摄入人体之后，轻则引起肠胃不适引发腹痛、腹胀、腹泻，重则可引起神经系统病变，患者可能会出现舌头发麻，四肢无力，甚至反应迟钝的现象，严重时还可能会造成神志模糊甚至昏迷。
所以大家一定要记住，发芽的土豆不能吃！