始于颜值 忠于肉肉
颜值清新，以至于让人难以想象，这家店竟有东北血统。据说在哈尔滨只开了两年就入选2021必吃榜，今年刚来武汉，还是热乎的。
彤红的辣椒，鲜绿的瓠瓜，热烈的颜色从竹筐里溢出来。
潮湿木桩上挤站着一排排活体蘑菇，花生篓子一旁堆放着麻袋和草垛。
生鲜超市？菜场市集？都不是。
答案是：烤肉店。
武汉新开的「释集烤肉」，颜值清新，以至于让人难以想象，这家店竟有东北血统。
据说在哈尔滨开了两年就入选2021必吃榜，今年刚来武汉，还是热乎的。
东北人对烤肉的痴迷和挑剔，就如武汉人之于小龙虾。
在烤肉界一片红海的哈尔滨，新手入局，杀进必吃榜，想必有点东西。
新鲜瓜果一筐筐堆满，摸一摸，不是道具，是真的。落地窗边装饰鲜花，几只绿色莲蓬垂下脑袋。
做旧衬衫晾晒在头顶，扬起衣角，想起小时候叫卖撑衣篙子的小巷。
鲜活、精致、市井，融合浓缩在一个空间。释集烤肉给自己立的人设是：集市主题的新派融合烤肉。
如果有人想自杀，就放他去菜市场 —— 这段流传甚广的网红金句，源头在古龙。他在《多情剑客无情剑》的原话是：“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”
侠客匹夫，所见略同。没人不爱菜市场，看瓜果蔬菜挂着露水，听小贩叫卖讨价还价，一路逛吃便顿觉生活可爱。
在富有生活气息的菜场集市，边逛边吃，实乃人生一大幸事。坐下来吃，幸福加分。
一饭一蔬教会我们的生活哲学，被老板打印出来，贴在店里：
“理想就像西红柿。做不到事事如意，但一定要红红火火。”
“生活就像绽放的大头菜。想开了，就什么都变好了。”
生活哲学第一要义，好好吃饭。
更上一层楼，那就是，美美吃饭。
每一道菜品都有香草为佩，迷迭香、薄荷叶、三色堇、蝶豆花，模样精致可爱。
想起进门墙角的薄荷盆栽，方才恍然大悟，原来是与盘中餐相呼应。
菜名也讨人欢喜。均匀分布的牛肉雪花纹像天上扑闪的星星，于是有了一道「薄烧蒜香流星肉」。
牛肉片卷成玫瑰，郑重放在永生花盒，得名「花痴牛肉」，始于颜值，忠于肉肉肉肉肉。
特色「市集烤肉汉堡」需要自己动手DIY，迷你汉堡胚夹住肉汁欲滴，双重意义上的食指大动。
肉食动物（我本人）投票给「霜降厚切牛舌」「霜降牛小排」，厚实，满足。
鲜切去雕饰，不用调味剂，只用天然香料和香草调味。
肉躺在烤盘上龇牙咧嘴，火冒油星浸入三味蘸料，日式烧汁、韩式辣汁、中式干碟，注入灵魂。
前菜和甜品也下了功夫。
「海胆咯吱土豆泥」，冰淇淋质感土豆泥用脆皮包裹，混合海胆和果粒的奇妙口感。上桌快吃，脆皮放软了口感减分。
藤椒口味「市集爽口瓜衣」，黄瓜皮饱浸汁水。与肉酣战之前，来一盘微麻爽脆，开胃打前站。
「市集田园盆栽」餐盘中央一抔土，种出鲜花朵朵，巧克力粉覆盖甜甜慕斯，就是漂亮得有点不忍心下勺子。
为了赏心悦目，请米其林星级餐厅的大厨做顾问，讨教摆盘装饰。融汇中西，人均百元，尝遍世界各地美食。
可以自己烤，也有服务员帮烤。烤肉小哥对摄影师说最多的一句话：“拍完了没？我能翻面不？再烤老了。”东北口音，烤功值得信赖。
毕竟，对一片烤肉最高respect，就是趁最佳熟成时机，大口吃掉它。
传统烤肉店，每张桌子上方都会悬一根排气管。这里的烤炉采用下排烟，和朋友对坐边吃边聊，视线不会被排气管阻挡，吃完也不会熏一身味道。
铸铁烤盘，不容易烤出黑色焦糊。烤盘换得勤，几乎每烤两盘肉就要换一次。
集市主题新派烤肉，有市井热闹的烟火气，没有烟雾缭绕的烟火气。
老板娘东北口音亲切。她说，在哈尔滨第一家总店，开在当地竞争特别激烈的烤肉一条街，“吃过的人说，我们是清流。”
印象中，东北烤肉是大军袄子配大绿棒子。这次开了眼，东北人开的烤肉店，还有这样婶儿的？
聊起开店初衷，老板娘掏心窝子，说是希望有一个地方，容纳生活和食物之美，能和朋友家人慢慢吃一顿饭，“没有烟熏火燎，也不用扯着嗓子喊。”
根据不同节气的时令菜，释集的菜单会不定期更换。为老板娘献计献策，不妨把武汉人爱吃的莲藕加入菜单？
去年，武昌沙湖菜场改造一新，咖啡馆和足球直播间搬进菜场，买完菜的爷爷用冰美式配热干面过早。生鲜超市近几年也爱这么干，水缸里游泳的帝王蟹和波龙，在超市现杀、现做、现吃。
集市+餐厅的混搭，仿佛越来越流行。转念一想，也可能一直如此。小时候跟大人逛菜场，最期待的环节就是把大人“骗”到小吃档口，买一根炸鸡腿。
在热闹鲜活的集市里吃吃喝喝，总觉得离食物更近，离生活更近。
释集烤肉明天（7月10日）正式开业，明天起，三天6.6折，在江汉路M+购物中心二楼。
最后放送一句张贴在店里的“好吃佬哲理”：与发现新大陆相比，发现一种生活美食对人类的幸福更有益处。