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小暑节气的到来，暗示着即将入伏，暖粉们切记防暑降温~
夏天是什么味道？儿时的夏天似乎一直都很清凉，井水中浸泡的冰西瓜、做家务奖励的大雪糕，喝完要回收瓶子的凉汽水，还有爸爸抓回家的黄鳝……
说起黄鳝，在嫁来北京前我一直以为它是个人人都爱的国民菜，毕竟鳝鱼肉质滑嫩，又鲜美非常，后来问了好多人才发现，都没怎么吃过黄鳝。对此，暖暖想说，太可惜了！！
小暑黄鳝“赛人参”！
民间有句俗语叫“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后正是吃黄鳝的好时候，而且滋补效果也特别好。
●补血益气：夏天容易出汗，气随汗泄，身体本就气虚的人就会更为明显，用鳝鱼来进行食疗效果就很好。
●祛湿散寒：鳝鱼性温，有很好的祛湿、散寒功效，《本草拾遗》中就有讲到它“主湿痹气，补虚损”，甚至可以用鳝鱼来治疗风湿。
夏天雨水多，室外待久了湿气重，室内空调吹多了身体正是外热内寒，吃些热乎乎的鳝鱼，再合适不过！
而且，鳝鱼这么好吃的食物，怎么能忍心拒绝呢！煲粥也好、清蒸也罢、红烧、油响、爆炒、椒盐，那真是怎么做怎么好吃！
特别是把鳝鱼处理成鳝丝，连骨头都没了，吃起来大快朵颐。
今儿这道《葱油鳝丝》入口烫烫的，肉质相较鱼肉，更柔软嫩滑，还增加了一份独有的鲜味，葱香浓郁回味又长，就一个字，美！
处理鳝鱼，不麻烦！
不过说起鳝丝，很多人的第一反应应该是很麻烦吧？不不不，巧妙处理其实可以很简单，今天夏大厨来教大伙如何巧妙处理鳝丝，还顺带去腥。
用竹筷削煎或是直接用小刀，从鳝鱼喉部下刀，切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来，背上的两条肉也是贴着骨头划下，鳝鱼没有什么零碎的骨头，只有一条细细的中骨，所以特别好处理。
那鳝鱼去腥怎么处理呢？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
葱油鳝丝
▲点我，我是视频
食材
鳝鱼 / 葱 / 彩椒 / 笋
酱油 / 米醋 / 白糖 / 水淀粉
做法
处理鳝鱼：锅中水开放入白醋和食盐，将鳝鱼用水烫一下直至嘴张开即可；把竹筷削成木刀，将鳝鱼剔骨取肉处理干净再改刀切小条。
大厨窍门：竹筷刀从喉部下刀，贴住骨头，腹部一条，背部两条；取肉后额鳝鱼还有些内脏、血和鳝鱼胆需要取出来。
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处理食材：热锅凉油放入靠近叶子部分的葱丝煸炒变色后放入鳝鱼段，稍加翻炒。
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调味：锅中放入酱油、水、笋丝烧制，放白胡椒粉、白糖和米醋翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。
完成：将葱花、彩椒丝、靠近根部的葱丝放在鳝丝上，淋上热油即可。
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