在中国餐饮500强排名中，全聚德曾是中式正餐的龙头老大，是名副其实的老字号。2020年上半年全聚德发布了年度半年财报显示，2020年上半年总收入3.13亿元，相比去年同比下滑58%，这仅是因为疫情导致这样的结果吗？那到底是什么让这样一个老牌巨头沦落至此呢？
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从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，尤其是当下消费需求转换迅速，而全聚德却一直存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。
从外部来看，市场进入者越来越多，正餐市场客源分流明显，而全聚德经营模式和产品结构单一，因此客流量连年下跌，公司业绩及业务发展受到了很大影响。
对于餐饮行业来说，这些都是非常容易犯的错误，全聚德也并不是没有发现问题，可是它的改革为什么让状况反而越来越糟了呢？
1.王者之鸭低下了头
全聚德将整体价格降低了10％〜15％。这一举措无疑是积极向大众餐饮转型，可事与愿违的是大众并不买单，全聚德的业绩还在持续下滑。
其实在我们的印象中，全聚德一直做的是高端餐饮，其产品面向的也是中高收入人群。全聚德向大众转型，但错在了其产品定位违背了市场认知，当用平价产品面向高端用户时，用户自然就很难买单。高端品牌进入下沉市场其实是特别难的，直接进入往往就会像全聚德一样，不但没有抓住下沉人群，反而会损失原有的用户群体，导致口碑受损。
同样是打破人们对品牌的固有认知，为什么五菱一举成名而全聚德却功亏一篑？
五菱赢在深度洞察当代年轻人的消费需求，主打高性价比，接轨最受年轻人热爱的潮趣文化，颠覆用户认知，进而引爆话题营销。
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与五菱相比，全聚德反而做了反面教材。全聚德选择了向大众餐饮转型，增加了中低档菜品，这不但没能让全聚德赢得下沉人群的青睐，反而让主打高端宴请市场的全聚德口碑受损。
同样是打破固有认知，五菱从未偏离自己的品牌定位——高性价比。而全聚德转型的碰壁也恰恰是因为一味迎合市场而背离了自己的品牌定位，这也难怪消费者不买单了。
2.背离品牌定位
品牌想要长期稳定的发展，前期的品牌定位具有举足轻重的价值和作用，因为品牌定位能够决定品牌的未来发展和成长空间。
一说到去屑你就想到海飞丝，说到鸡精就想到太太乐，说到凉茶就是王老吉，而这就是所谓的品牌定位。
品牌定位是对消费者心智的争夺，消费者一旦对你的品牌形成了认知，之后所有的营销和宣传动作，其实都是在不断加强消费者对品牌的印象，让你的品牌和你所经营的品类产生强关联，进而达到，一提到这个品类就让他第一个想到你。占据了消费者心中的高地，比拥有多厉害的技术、多么实用的产品更具有优势。
品牌定位最忌讳的就是朝令夕改，这会让消费者产生认知错乱，进而削弱品牌在消费者心中的分量。海尔总裁张瑞敏也经常说：“什么是核心竞争力，不是人才、技术和资金，而是拥有长期的消费者。
衡量一个品牌是否有竞争力的关键，就在于它能否占领并长期占据消费者的心！因此一旦找到品牌定位，就不要轻易改变。
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如果面对全聚德相同的问题，我们该如何破局？
怎么做才能既不丢失原有的用户市场，又不改变自己的品牌定位，并且提高产品的纵深度呢？
两个方法：
●打造新的产品线
上个月火爆全网的“618中年大促”落下帷幕，好来公司旗下黑人品牌产品在全平台线上销售额突破1亿，在全行业排名跃居前两位。
作为一个20世纪30年代创立的品牌，在市场竞争如此激烈的今天，又为什么能取得这样一个好成绩？
最重要的一点是，好来公司对产品研发是非常重视的，在企业发展过程中，不断开拓新品类，布局新的产品线。
在健康消费需求持续攀升的背景下，越来越多的用户愿意为健康买单，好来公司快速洞察到了消费者需求，关注新一代人群的消费习惯，旗下黑人品牌依据市场需求打造的新产品“白酵素”牙膏在本次618中，爆卖17万支，一跃成为百万单品。
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但是一定要谨记，打造新产品线的前提是从用户出发，能够全面照顾到用户的消费习惯和多元化需求。
●建立子品牌
企业建立子品牌，实际上是帮助企业细分市场，以便于企业更加精准的沟通与销售。
就比如我们熟悉的中国移动，它用旗下子品牌“动感地带”、“神州行”、“全球通”分别定位细分市场。满足了活跃度极高但购买力不高的学生、普通人群、经常出行的商务人士的基本需求，并根据特点分别推出了不同的服务套餐，进一步为其提供多元化的选择。
建立子品牌提供更加有针对性的服务，能够更好的帮助品牌提升知名度与忠诚度，从而让品牌获得占领用户心智的机会。
以上这两种方法既不会影响到消费者对于原有品牌的认知，也能够借助原品牌的影响力和口碑进一步占领更大的市场。
不难发现，这两个方法都有个核心前提，那就是从用户价值出发，只有站在用户的角度去调整你产品的，你的营销，你的品牌定位，才能在市场竞争激烈的今天获得发展品牌的机会！
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