大家好我是果儿，6月新鲜嫩豆角出来了，老公一直催着我做点泡豇豆，说他馋了快一年的泡豆角了，前几年家里一直都有做泡菜，每年嫩豆角出来时，也会买上一些，泡一点，老公平时吃面条或胃口不好时，喜欢捞几根豆角，再加点肉末炒一炒，下面下饭都很好吃。
前年准备把泡菜坛挪下位置，不小心把坛子摔坏了，可惜了我一坛子的老酸水和酸菜，后来这一年多也一直没有时间做泡菜，每次做菜需要泡菜时，都到我老妈家里捞上一些老酸菜，酸豆角和泡椒 将 就着吃，有时没时间去老妈家里拿，就在菜市买一些回来，但买过几次感觉味道和口感都不太好，今年老公这样一说馋了一年的酸豆角，想着还是自己先用玻璃瓶的密封罐做一点，夏天炒个肉末酸豆角也下饭，做法也比较简单，果儿把方法分享给大家，家里人少喜欢吃酸豆角的朋友可以在家自己学着做。
【酸豆角】
【食材】：嫩豆角、盐、冰糖、白酒；
一、豆角，我们本地又叫豇豆，用来泡的豆角要选用新鲜的嫩豆角，老豆角不适合用来泡，买回家的新鲜豆角，先清洗干净，并凉开水分，记住在清洗过程中不要沾到油和生水。
二、无油的锅中加入清水，放入150克盐，煮开后放凉，如果罐子比较大，豆角也比较多，所用凉开水也比较多则盐也要适量多添加一些。
三、找一个玻璃罐清洗干净，晾干水分，做到无油无水，把晾干后的豆角装入罐中。
四、放凉后的凉盐水，倒入玻璃罐中漫过豆角，这样可以防止豆角生花变质，再放入10克冰糖，加了冰糖豆角吃起来口感会更加脆爽，最后再倒入50度白酒，倒白酒不仅可以促进豆角发酵，还可以杀菌。
五、最后把泡好的豆角，密封好，放阴凉干燥处，7~10天左右就可以吃了，腌制时间越长，吃起来越酸爽。
泡好的豆角，在捞出来时，所用筷子不要有油，粘了油会生花变质，泡豆角切碎后，可以用来炒成肉末酸豇豆，是我们本地很下饭的一道小菜，家里刚好卤了些卤猪肉，我就用酸豆角炒了一份酸豇豆卤肉哨子，吃起来酸爽开胃还有卤香味，特别好吃，给大家分享一下做法。
一、锅中倒入菜籽油，油温热时倒入切碎的酸豆角爆炒出香味。
二、卤肉切块倒入锅中翻炒入味。
三、为了使卤肉酸豆角吃起来更提味，我又加入了两块泡辣椒一起翻炒，起锅前再加入适量生抽调味，翻炒均匀出锅即可，喜欢吃青辣椒可以再加入一些青辣椒调味会更好吃。
这样炒出来的卤肉酸豆角不管是下面条时当作面哨子还是当下饭菜配米饭吃都特别开胃，夏天，天气热了大家时常会感觉没胃口，不妨也泡上一些酸豆角，给家人做上一份开胃下饭菜，没有卤肉用新鲜肉末炒出来一样好吃，不过用新鲜肉末需要先把肉末炒香再加入酸豆角一起爆炒，喜欢的朋友试试吧。
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