在新疆，除了牛羊肉，面食带来的快乐也不能错过哦！（下集）
文|鼠二
大西北热烈而豪放的气概在新疆美食里体现得淋漓尽致，融合了天南地北的食材，一道菜上桌，分量实在，色泽艳丽，口味也偏浓烈，新疆人嗜辣的程度不亚于四川、湖南人，却又因为喜欢加入各种香料而平添了几分西域的特色。
新疆人无肉不欢，牛羊肉全国闻名，很多人不知道的是，新疆人也是无面食不欢的，“主食+牛羊肉”的组合随处可见，放眼望去，满街的碳水化合物，除了人尽皆知的抓饭，品类繁多的面食更加受当地人的青睐，每年的7、8、9月，正是去新疆旅游的好时机，吃货们，松松腰带，准备好迎接这一波诱人的能量炸弹吧！
面皮
面皮在新疆真是随处可见，是夏天极好的消暑小吃。当地的面皮调味料相当浓郁，也算是自成一派。
金黄温润、口感劲道的面皮，浇上油泼辣子、芝麻酱等等调料，根据个人口味再撒一把黄瓜丝、绿豆芽或是萝卜丝，浓郁中透着清爽。
凉粉
凉粉在新疆，可以当饭吃，也因为花样百出，荞麦凉粉绵软厚重，豌豆凉粉晶莹透亮，扁豆凉粉细嫩爽滑，还有粉面凉粉等等，各有风味。
一整块凉粉，如果用漏勺从顶部轻轻转成一根根细条，就叫“捞捞”；而用刀从侧面削成薄片，就叫“削削”，形状不同，口感也差异很大哦！捞捞吃起来更爽滑入味，削削则是细嫩劲道，要想一次都吃到，可以来个双拼，酸辣鲜香俱全，炎炎夏日，闻着都让人食欲大开。
馓子
馓子是新疆人民年节、喜宴待客送礼的传统美食，特别是每年古尔邦节和肉孜节之前，穆斯林家家户户都要炸馓子，然后把炸好的馓子放在客厅桌子中央，摞得高高的，像宝塔一般，看起来就很有过节的气势。
馓子的用料和做法都很讲究，当地人要么自己做，要么就会选择穆斯林开的面点店去买，觉得干净，吃着也放心。一盆一盆地买回来，色泽金黄诱人，因为没什么水分，所以可以放一段时间，吃起来仍然酥松香脆，也正因如此，很难运输，内地人想吃，还真是不容易。
油香
回民最爱吃油香，西北、华北地区的穆斯林人家，油香都是极常见的主食，各种节日、宴客、走亲访友，更是少不了这厚厚的、金灿灿的“油饼”。鼠二曾经在肉孜节的时候去回族朋友的家里做客，吃的就是粉汤+油香，热腾腾、香气扑鼻，因为太香了，鼠二吃完后，还厚着脸皮打包了几个油香回家。
米肠子、面肺子
光看名字，你可能压根儿想不出来是啥，新疆人也喜欢各种下水，不过大多是牛羊马的下水。将羊肠、羊肺、羊肚洗干净，羊肝切碎炒熟，再和大米、盐巴、胡椒粉、孜然在一起拌匀了，灌进羊肠、羊肺、羊肚里，下锅煮熟，吃的时候要么直接拌着佐料，要么爆炒了，味道很有特色。
塔吉克酥饼
塔吉克族也是新疆的少数民族，主要生活在南部边境，是古代东伊朗人的后裔，长相更偏欧美和中亚的混合，和其他新疆少数民族一样，也喜欢羊肉和面食。
这种带馅的酥饼是当地的特色，和面的时候揉入了酥油，所以烤熟之后，酥饼有浓郁的酥油香气，面皮里裹着羊肉丁和青红辣椒，吃起来烤肉味和辣椒的清新混合在一起，趁热吃简直美味到不行！
包尔萨克
包尔萨克是哈萨克族的小吃，通常和奶茶一起出镜，简直像互不分离的连体婴一般。哈萨克族和蒙古族很像，都是逐水草而居，游牧民族最重视食物热量的充分摄入，这样才能确保有力气干完整天的活儿。
哈萨克妇女们每天都要给全家做包尔萨克，将面醒好擀成面片，切成小小的菱形后油炸就可以了，讲究的人家还会在面里加入酥油或是黄油、牛奶、鸡蛋和糖，这样揉出的面团特别劲道，而且有一股浓郁的酥油和奶香气。
包尔萨克进了热油锅后会像气球一样鼓起来，等到被炸得金灿灿的，就可以捞出来趁热吃了，口感松软甜糯，蘸着奶茶吃最香了。一家人坐着边吃边聊，一起享受这其乐融融的悠闲时光。
豆豆面
新疆吐鲁番有四宝：火洲斗鸡、葡萄干抓饭、盆盆肉和豆豆面。
豆豆面白天其实很难见到，想吃的话，就去吐鲁番的夜市，几乎每家摊位上都有豆豆面。其实这碗面，面条倒是平常的新疆小麦，之所以这么有名，主要是汤里的吐鲁番白豆子，这种豆子看起来像扁豆，煮过之后入口绵软，豆香浓郁，而面条吃起来像凉粉一样爽滑，吃了肉串，喝过酒之后，一碗豆豆面下肚，齐活儿！
臊子面
臊子面在新疆也随处可见，无论是面条、臊子还是汤水都颇为讲究。
皮带面有嚼劲，不过肠胃弱的人实在不太好消化，一碗面薄汤浓的臊子面最合适不过了。正宗的肉臊子一般要用文火炖3、4个小时，油泼辣子、酸汤是必不可少的，配菜讲究至少要五种颜色，木耳、豆腐、鸡蛋皮、蒜苗、豆角、土豆、胡萝卜、黄花菜等等，看着卖相很诱人。汤头的一汪油，封住了热气，寒冬腊月吃也不容易放凉。
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