6月24日晚间，#张勇回应海底捞不好吃#的话题直接冲上了微博热搜第一，张勇表示，口味不是太大问题，餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准，只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。而这已经是半年内海底捞第三次登上了负面的热搜榜了。
曾几何时说到中国火锅，绕不过去的一个品牌就是“海底捞”，作为一家以服务闻名全国的火锅品牌，基本上海底捞每到一个城市，总能掀起一阵打卡风；然而其兴也勃焉，其亡也忽焉，在规模速度扩张后，这家餐饮巨头却日渐黯淡！
根据上市企业发布的年报数据显示：2020年海底捞全年营收286.1亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.093亿元，同比下降86.8%；在营收上涨的情况下，净利润却下降近九成；不可否认疫情对其造成了一定的影响（海底捞于2020年1月26日-3月12日暂时关停了在中国大陆地区的所有门店），但究其根源主要在于海底捞上市之后盲目扩张造成的“虚胖”所致。
根据海底捞发布数据显示：2017年底、2018年底、2019年底以及2020年底，海底捞旗下餐厅数量分别为273家、466家、768家以及1298家，2018年上市当年门店数量同比增长了70.7%，次年增长了64.81%，2020年在疫情冲击下，增长率更是达到了69%。从1994年创立至2017年，23年的历史海底捞的门店数量累计仅为273家，而上市的三年，新增了1025家，是过去23年的3.75倍。
海底捞为什么突然加快门店布局？
按照财经网的报道，海底捞这两年迅速扩张主要是内外两方面的原因所致：一方面对外通过高密度铺店震慑挤压其他火锅品牌空间；另一方面则是对内解散了自己的专业开发团队，将开发权限下放至一线门店人员后启动的“师徒制”所致。
而海底捞之所以敢这么做，主要源自于其历史的单店高收益和高翻台率的刺激。
然而理想是美好的，但现实却是骨感的。市场并没有如海底捞所期待的那样，新开的门店没能保持住原有门店的收益及翻转率，盲目扩张之下，海底捞的单店运营产出数据出现了大幅下滑。
根据其年报数据显示，2020年海底捞一线城市单店创造年收入2325.72万元，相较于2019年的3411.38万元，缩水了32%。此外其翻台率也走低，其中，一线城市翻台率由4.7下滑到3.4，新开餐厅翻台率由4.1下滑到2.8。而全国门店的综合翻转率由2019年的4.8下降为2020年的3.5，降幅达到27%（2018年之前的翻转率更是在5以上）。
一味地追求规模，直接成为运营效率的拖累，新开门店战略性亏损，超过公司老门店的消化能力，最终引发反噬；由于整体业绩的表现不尽如人意（门店数量新增69%的情况下，营收仅增加7·7%，净利润更是同比下降近87%），海底捞的股价上演雪崩式下跌，自2月份以来其股价一路下行，从最高点的4547亿港元市值，降低至目前的不足2000亿港币，跌幅超过56%，短短不到半年的时间，市值直接腰斩。
股价暴跌的同时，海底捞创始人张勇的一番言论在投资圈彻底刷屏了：“大家神话了海底捞，我非常反感，你们要理性，投资要谨慎，要想知道什么是名不副实，看看海底捞就知道了。” 近日，张勇在一次交流会上表示，对趋势的判断错了，现在看来，进一步的扩店计划确实是盲目自信。而意识到危机的海底捞，终于决定对部分经营不乐观的店面叫停。
根据财经网5月31日的报道，目前北京地区有多家海底捞店铺歇业或延期开业。歇业店铺中，有寿命约两年便戛然而止的，还有多家店铺装修半年以上仍未开业。业内人士认为：餐厅装修工期一般是2-3个月，超过半年仍在装修，肯定不正常。要么是商场没有找到下家，要么是租约内餐厅盈利情况不如预期，因此采用装修升级方式闭店止损。显然意识到“虚胖”后的海底捞，已经开始进行自我止损。
虚胖的海底捞，因为走得太远，而忘了自己最初为什么出发！年净利骤降87%的数据压力，以及单店平均产出的下滑，暗示着这个曾经备受用户和商场追捧的品牌，如今或已不再是火锅消费和商家招商的最佳选择了，对于虚胖的海底捞，你如何看？