大家好，我是果儿，夏天到了，天气一热，作为家庭主妇来说，最不喜欢的就是进厨房，不仅仅是因为厨房里热气熏人的油烟，最主要是有时忙活了大半天，做上一大桌子菜，由于天气太热胃口不太好，也就吃不了多少了，所以每年到了夏天，家里人胃口不太好时，我都会煮上一大盆凉面，要吃时装上一碗拌一拌就吃了，酸甜麻辣很是开胃，一天的饭都省了。
说到凉面，地域不同，各地的口感做法也不一样，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面“，四川的”红油凉面”等，但不管哪一种做法，既然是凉面肯定是要先把面煮熟后冷却再拌，不过大家常用的方法是先把面条煮熟后过凉开水，这样能达到快速降温的效果，但是用这种方法做出来的凉面，口感松散，缺少韧性，而且夏天过凉开水后的凉面存放时间不长，也容易闹肚子，今天果儿给大家分享一种做法，做出来的凉面，口感劲道，不坨不腻，放的时间也会长一些，下面果儿就以四川人爱吃的鸡肉凉面为例给大家分享一下做法，喜欢吃凉面的朋友可以借鉴一下做法。
【鸡丝凉面的做法】
【食材】：水面、菜籽油、鸡胸肉、黄瓜、蒜蓉、生抽、老抽、花椒油、醋、白糖、葱；
一、做凉面时适合用什么面
准备适量水面，做凉面适合用水面，水面有些地方也叫湿面条，相对于干面，水面更有弹性，煮出来韧性好，口感也比较劲道，餐馆做凉面都喜欢用碱面，但碱面吃多了不好，碱会破坏食材中的维生素，影响钙物质对人体的吸收，其实我们自己做时，用圆润的普通水面就可以了，如果你不计较口感，普通挂面也是可以做的，只是做出来口感缺少Q弹韧性。
二、锅中烧水，水开后，放入适量水面，煮至8~9分熟，煮凉面也是需要方法的，如果煮得太耙软，会黏稠起坨，缺少韧性，若煮得太硬吃起来又会夹生影响口感，所以我们在煮面条时最好煮至8~9分熟为最佳，在煮面条时还有一个要点，面条放入锅中水开后，加入凉水再次烧开，再加凉水，总共加三次凉水后，面条就可以起锅了，这样煮出来的面条刚刚好，也不会黏稠起坨。
三、面条捞出，装入盘中，在这一步时，很多朋友会把面条直接放入凉开水中过凉冷却，其实比较好的方法是，用电风扇吹着凉面，边吹边用筷子翻动，使凉面快速冷却。
四、待凉面冷却后，先加入一勺熟菜籽油，用筷子翻动凉面，使其均匀地裹在凉面上面，如果感觉油少了，可以再加一勺拌匀，拌均匀后的凉面也就比较劲道爽滑了，大家可以事先把菜籽油烧热冷却，用菜籽油会更香，如果你不喜欢菜籽油的浓厚香味可以换成色拉油，通过这种方法冷却后的凉面，存放时间相对久一点，早上煮一大锅吹凉拌起，再用棉纱布盖上，吃两顿是没有问题的，如果当天实在没吃完可以装在保鲜盒里密封起来，放入冰箱冷藏室，第二天要吃时提前拿出来变成常温后吃，基本上不会影响太大的口感，不过还是建议当天做当天吃更新鲜。
五、鸡丝凉面肯定少不了鸡胸肉，以往我是买的生鸡胸肉自己煮，但最近老公给我买了些低脂鸡胸肉，开袋就可以吃了，很方便，我也就懒得去煮了，直接用这款鸡胸肉做鸡丝，鸡胸肉撕好后，先在盘子下面垫上一层蔬菜，我用的是黄瓜，大家可以根据自己喜好选择豆芽，胡萝卜等都可以，豆芽和胡萝卜需要先焯水，蔬菜的上面再装上凉面，最后把鸡丝均匀地放在凉面上。
六、依次在凉面上加入蒜蓉、红油辣椒、盐、生抽、醋、花椒油、白糖、葱花拌匀即可。
看似简单的8味调味料，拌出来的鸡丝凉面却相当入味，夹一口在嘴里，酸甜麻辣的口感，吃起来清爽不腻，再加上鸡肉的鲜嫩黄瓜的清爽，再没得胃口的人也会多吃两碗面，喜欢吃凉面的朋友可以试试哦~
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