南都讯 记者陈盈珊广东多地出台餐饮管控措施，部分市区宣布限制接待、关停堂食、禁止10人以上的聚餐聚会。其中，也包括了深圳宝安。根据近期疫情防控工作要求，结合宝安区疫情防控工作实际，宝安全区暂停堂食，娱乐场所暂停开放。疫情下，餐饮业、娱乐业，将如何应对？
满负荷运营遭“急刹”，疫情下餐饮期待破局
“宝安堂食停了，对我们影响很大，因为它这次来的也是比较突然。可能大家的认知里并没有觉得这次疫情波动带来的影响有多严重，尤其是相较于去年年初疫情餐饮全面停摆的情况相比。但其实，这次餐饮的停摆影响一点也不小，相较于去年春节期间大部分员工是休假、备菜库存也相应调低，这一次的紧急停摆来得更突然，我们所有人员是饱和运营的、库存备货也是为暑期夏季等做了充足准备”，农耕记创始人冯国华表示。
冯国华告诉南都，其实本次受波及的不仅在深圳区域，五月初广州疫情波动的时候就已经对门店运营产生影响。“如果是说在五月中下旬，整体门店营收的受影响情况在百分之三四十，现在算上深圳部分区域，营收影响就去到五成左右，门店还是承压很大。”
总部位于深圳，麾下有着探鱼、撒娇、蔡澜港式点心等品牌的甘棠明善同样表示，受广深两地疫情影响，旗下品牌线下门店运营大受影响。如今，发力外卖成为当下自救的主要措施。
而农耕记也表示，目前门店采取的措施首先是保证员工安全前提下，尽力把外卖做好。除此以外，早在去年疫情初就推行净菜业务的农耕记，也会继续深耕半成品菜业务。6月，农耕记联名盒马鲜生首发联名款“快手菜”，接下来会加快准备快手菜的业务，马上天虹超市就会上架相关菜品。
疫情催生了“做饭经济”。早在去年疫情开始之初，深圳餐饮就在堂食停摆的危机下诞生类似“快手菜”的自救模式，从转线上外卖、到出售门店积压的新鲜食材，净菜业务就是最初“快手菜”的雏形。把食材在门店切洗干净、搭配上制作美食的视频，净菜配送到家，食客也可以根据大厨的视频指引，快手完成一顿不输于“下馆子”的美味。“你会发现疫情期间，走红了不少宅家美食的短视频，而疫情更是凸显了在家做饭的需求：既安全又美味，还省事”，冯国华表示。
商超上线外卖减免优惠
餐饮业态停摆，娱乐、教育等体验业态也受到不同程度影响。面对急剧变化的疫情态势，宝安大仟里目前暂停餐饮店铺堂食并关闭娱乐场所。其中，金逸影城、时力健身、柏悦汇KTV、茱莉动物园、乐漫冰雪王国、M8体育格斗综合运动馆、星际传奇、MELAND、街舞酱、木北造型等聚集性、封闭性娱乐店铺暂停营业。而杨梅红私立美校、英孚教育、小马快跑、乐享琴橙、乐高活动中心，美吉姆，鹏城宝贝，企鹅家族英语，易贝乐少儿英语，小马布克等线下教育类暂停开课。商场未来书屋、滑滑梯等娱乐设施暂停开放；而零售店铺、永辉超市则照常营业。
不过，针对停摆的餐饮美食，宝安大仟里表示商场提供到店自取、外卖送餐服务，消费者可至店铺小程序、外卖平台或宝安大仟里线上商城下单美食服务。
“目前，宝安大仟里联动场内70余家餐饮品牌，同心抗疫，即将在宝安大仟里线上商城上线‘外卖随心吃’美食专区，并提供相关的外卖点单减免；比如领券消费，外卖最高减12元，另外至七月底部分外卖超值套餐低至三折；而医护人员、社区工作人员凭工作证到店取餐还可以享受抗疫英雄专属优惠低至五折”，相关负责人表示。
日前，广东餐饮协会已经联合各大外卖平台、多家外卖城配服务商和私域外卖、新零售软件服务商成立“外卖赋能工作专委会”，分别从骑手补贴、末端智能取餐柜的铺设、全域流量聚合及时调配运力等方面帮助餐饮行业在外卖上尽可能“自救”。