各位小伙伴大家好，我是阿木君
作为一个从小吃菌的云南人
六、七月份正是上山采菌的好时候
不过，随之而来的就是
吃菌中毒看小人人的新闻
6月18日，曲靖一男子
就因为吃菌中毒倒在了路边
民警赶到现场时
男子还在语无伦次，一直说着胡话
“别烦我，我们3个人在打游戏···”
“我要打架去···”
随着第一位中毒人士的出现
云南人吃菌“试毒大会”也正式拉开帷幕
对于一个云南人来说
吃菌最重要的是什么？
一、菌子种类要熟
二、下锅时要炒熟
三、去医院的路要熟
年年中毒年年吃
只能说明一点
野生菌的味道，谁吃谁知道
大自然馈赠的美味
不需要花里胡哨的做法
简单烹饪后更美味
目前
市场上已经有超过20多种可食用野生菌
鸡枞菌、红葱菌、鸡油菌
黑牛肝菌、奶浆菌...
下面为大家介绍
简单烹饪野生菌的几种姿势
快点跟着阿木学起来吧！
1
炒菌子
只需要干辣椒和蒜就能做出最经典的爆炒牛肝菌
野生菌干炒是较为常见的一种吃法
一般都是大火爆炒
炒的过程中油量适中
配以干辣椒、青椒、大蒜
待水气彻底消灭后
野生菌的香就最直接地展现了出来
牛肝菌、干巴菌、鸡枞、见手青
是常见的“炒菌儿”
搭配软糯的米饭
一盘干巴菌炒饭也能调动你全部的味蕾
2
煮菌子
以文火慢炖熬制出鸡汤，或是排骨为汤底，放入各种野生菌烹煮
野生菌火锅也是云南人吃菌最普遍的方式
为的是保留住菌子最原始的鲜美
待菌子煮熟后最好先来一碗汤
高汤的浓郁配上野生菌的鲜美
就像喝下了一碗“天堂”
吃菌火锅时
云南人会调一碗特殊的蘸料
尤其会加入卤腐、折耳根、糊辣椒、香菜等
这样既不会夺走菌火锅的鲜香
又能最大程度满足重口味的云南人
3
炸菌子
炸出来最香的还是鸡枞这种法还便于长期存放炸一次，吃一年！
生炸野生菌，需要油多火旺
炸之前一般需要用调味品腌制一下
沥干水分，再下油锅
放入干辣椒、八角、花椒等
炸至色泽金黄就OK了
用这种方法做出来的菌子又香又酥脆
适合生炸的野生菌有鸡枞
虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等
4
煎菌子
两边翻煎至金黄，菌子外香内嫩
把菌子切成厚片
放入油锅内慢慢地煎
注意放少量的油
煎的过程中要注意把握火候
适合生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等
5
蒸菌子
火腿蒸鸡枞，添加适量蒜片和青椒增香增色
把野生菌切片后，整齐的码放于碗内
上蒸笼蒸熟以后反扣在盘子里
在码的时候可以涂抹一些
鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉等
荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚
适宜扣蒸的如青头菌、猴头菌等
6
烤菌子
将一朵朵顶着帽子的松茸切片放在火上炙烤飘香时配上蘸水，简直是人间极品
直接把野生菌放在火上烧烤至熟
烧烤的时候不要涂抹油脂
注意火力的大小，别烧焦
这样就可以让野生菌的鲜香
原封不动地保存下来
烤好以后，可以搭配椒盐
番茄沙司、辣酱油等
适宜烧烤的有鸡枞、松茸
青头菌、猴头菌、牛肝菌等
7
松茸刺身
将松茸切薄片，配上佐料“松茸刺身”就可以直接吃了
松茸被誉为“菌中之王”
在日本更被奉为“神菌”
如此珍贵的食材让人觉得焯水
都会破坏它鲜嫩的本质
所以生吃是现在最流行的食法
怎么样
听了小编的介绍是不是
想立马亲自下厨了
赶紧试试吧！
最后
友情提示：今天不打算来一场
说走就走的菌子火锅嘛？
下雨天跟火锅是绝配哦~
吃菌需谨慎 且吃且珍惜