在中共汝州市委、汝州市人民政府、汝州市文化和旅游局的大力支持下，德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州 唤醒美食》已在中国旅游出版社的大力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。
今天，我们走进一家汝州金鼎商务酒店，来看一道普通的白菜如何做出健康美食。
正文：
张师傅介绍道：“小河独有的土壤和水质种出的大白菜叶多、帮嫩、味鲜甜而绵软、清炖浑汤、纤维细，腌制、烹炒、烩炖皆可。”小河白菜营养丰富，有养胃生津、除烦解燥、利尿通便、化痰止咳、清热解毒等功效，享有“菜中之王”的美称。
明朝成化年间，浚县人兵部尚书王越，出将入相，文武全才，历经景泰、天顺、成化、弘治四代，官至兵部尚书兼左都御史，加太子太保兼太子太傅。
王越“内行交际，实也卓绝，磊磊落落，家无余财”。在和王公大臣们交往中，无以馈赠，便将家乡特产小河白菜作为礼物，让同僚们品尝。小河白菜口感好、营养丰富，决然没有普通白菜垫牙或丝丝缕缕那种感觉，让吃过它的人难以忘怀，一时间小河白菜风靡全城。
简单外表下的每一口都是奢侈
时至今日小河白菜仍被当作白菜界的“爱马仕”。
虽然和大部分食材比起来，白菜除了淡淡的鲜甜，就没有明显的味道。但正是这份无味，凸显了它最难得的特质。
这可是中国厨艺的精髓，能包容任何味道的蔬菜，可以与任何食材搭配，在中国人的智慧之下，可以千变万化，百味迭出。
这份被赐予“爵位”的宫廷白菜，在张师傅的精致烹饪下，慢慢浮现出当日的繁华。
小河白菜在张师傅的熟练刀技下立刻被分解成几大块，帮叶完美分离。细细观察，竟然在叶子上找不到一丝菜帮，菜帮上也没有一丝白菜叶。
接着取出金鼎看家配料“海参”，洗净切丝。同时将新鲜大虾剥皮取仁，留作备用。一颗咸鸭蛋打入碗中，蛋清分离，留下蛋黄上锅蒸约 10 分钟，取出捣碎。
小火加油，分别放入姜丝、面粉、花生酱炒制香浓后加入已熬制好的高汤，放入切好的白菜调味。约 2 分钟后加入捣好的咸蛋黄取器盛出。备用的海参、虾仁过水捞出放在表层即可。
蔬菜帮子脆爽清甜，蔬菜叶顺柔细腻，看着简单的清汤寡水般白菜竟是用老母鸡、鸭、猪排骨、火腿等食材熬制出的高汤烩制而成。海鲜、家禽、蔬菜，这三样看似毫无联系的食材在张师傅手中完美融合，共同缔造了这极致的口感。
在醇白香浓的大骨汤如潮水般的温暖包裹下，新鲜嫩黄的白菜叶只露出一点俏皮可爱的额头。白菜帮子在高汤的浸泡下如同洗了个中草药材浴，浑身散发着醇厚的浓香。高汤中的肉质分子一点一滴沁入白菜纤维中，慢慢融成一体。
每一口咬下去都是奢侈的感觉。宫廷白菜代表着一种中华美食的艺术，看似简单的外表下，藏着极深的功夫底蕴，只有亲自品味过后，才会明白其中的精华与伟大。
宫廷白菜的做法
食材：白菜 50 克、虾仁 10 克、海参 70 克、枸杞子 6 个、香葱、盐、咸蛋黄、菌粉、高汤、花生盐。
做法：首先把小河白菜切成块状；接着把海参切成丝，虾仁一切为二，留作备用；然后切少许姜丝，将咸蛋黄上蒸笼进行蒸，10分钟后取出将其拍碎，留作备用；最后上火加油，放入姜丝、面粉、花生酱进行翻炒，待味道香浓后加入高汤，放入白菜进行调味，炖两分钟后，加入咸蛋黄。待出锅之后，放入盛器中，将虾仁、海参过水捞出之后放在上面即可。
特点：咸鲜浓香、清淡舒适。
金鼎商务酒店
地址：汝州市广成中路 150 号