中国面食文化博大精深，仅面条吃法门类繁多。山东美食龙须面、陕西名吃裤带面，兰州小吃牛肉面．不胜枚举。做法各异，吃法有别，各有美感，皆有定论。江洛棒棒面，源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃来口感独特，百吃不厌。“江洛镇，人歪、醋酸、豆腐硬，棒子素面有吃劲！”历经几百年的历史，江洛镇的棒棒面走出省区，被越来越多的人知道，成为了甘肃陇南市的一张小名片！
江洛镇棒棒面起源于民国时期的一户李姓人家，至今传承了三代人，有近百年的历史。现今在江洛镇下寨村清真寺门口营业的李家棒棒面馆，其主人祖籍西和县。民国初年李家有祖父一人来江洛镇经商，他见这一地区过往客商繁多，经营面食有利可图，于是就在江洛镇专营面食。他借鉴了西和县“杠子面”（即乡下人常说的“饸饹面”）的制作手法，将面手工搓成“二细牛肉面”般粗细的圆杆面条，佐以江洛镇地方土产的食醋、豆腐、植物油，做成的“棒棒面”口味醇香，很受过往客商的青睐。后来，随着“棒棒面”馆生意的红火，李家的祖辈定居于江洛镇专门营业“棒棒面”馆生意。“酒香不怕巷子深，棒棒素面有吃劲”。江洛镇的“棒棒面”，目前门庭若市，大有应接不暇的气势。
棒棒面好吃，且声名远播，主要在于工艺独到，配料独特而独领风骚。面条的制作过程较为特殊，选好上等精粉，配以食碱、食盐，溶于温水中，摇均之后和面，用力揉搓，待面软硬适中时，打成小体，再搓成一尺左右的拇指粗的条子，用油布盖上软化数小时后再用。棒棒面配料中最主要的豆腐丁，是江洛豆腐采用传统手法精制而成的，外皮微黄，豆腐细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持着原味，口感独特。炒好豆腐，接着就制作油辣子，切好葱或蒜苗备用，待锅中水开将面体子再挫细一些后，均匀用力扯开，这个环节最主要的是和面和用力的技术，一般人扯出的面条粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好，劲道可口。
棒棒面名满江洛，誉美陇南，主要原因有三：一是这一小吃质优价廉，既饱口福也能解谗；二是极富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了这一特色小吃，离开本地的两大特色配料，棒棒面就会变味失色，三是棒棒面调料是独家配方，外人难知其配料奥妙，江洛镇棒棒面虽有数家但口味都不尽相同。俗话说得好： “路过江洛吃好饭，江洛手工棒棒面”。而江洛镇的“棒棒面” 已经成为陇南对外宣传江洛镇乃至徽县、陇南的一张名片。小伙伴们，徽县江洛棒棒面，你吃过吗？