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为什么在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来?

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娱乐幼仪 2021-06-22 10:11

1.各个岗位分工不同

我们平时在家里做菜的时候一道菜从摘菜,洗菜,切菜,炒菜,端上桌大多数都是一个人去完成的 ,每一道工序都不可能缺少,所以说是比较慢的 。

饭店里边一道菜从采购到端上桌要经过很多个岗位人员的操作。大家相互配合,所以速度非常快 。首先,采购将菜采购回来后会有专门的摘菜阿姨将菜摘洗干净。如果需要削皮和清洗等其他处理的会有专门的杂工进行处理。

接下来就是配菜师将菜切成所需要的形状交给炒菜师傅,然后炒菜师傅炒好后装入盘中,然后有打荷师傅将菜摆好、盘子边上擦干净,最后再由服务员端上桌 。整个过程就像工厂里边的流水线,一个人负责一个环节,所以速度比较快 。

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2.各个岗位都处在高速运转状态

我们在家里做饭的时候,一般都是慢悠悠的不会过度要求速度 。

然而饭店里边却不同,吃饭的时间就那么几个小时,必须在最短的时间之内将菜炒好端上桌,否则吃饭的时间过了将菜炒好卖给谁?客人等不及了会退菜的,在我们的行业里经常说的一句话就是时间就是金钱 !

3.饭店里有些菜是经过提前初步加工的

我们家里做饭的时候基本没有人会将菜提前进行初步加工,只是在做饭的时候所有工序一次完成 。

在饭店里边需要洗的菜会提前洗好,需要择的会提前择好,有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起来比较慢,做好后放置一会不会影响菜品质量的 也会提前做好,待到有人点菜的时候只是加工一下就可以端上桌了 。

4.技术问题

我们在家里做菜的时候由于不是专业的厨师,所以技术比较生疏,速度比较慢 。

饭店里边的厨师都是专业人员,具有非常丰富的工作经验。工作年限少则三五年,多则几十年 。俗话说熟能生巧,经过这么多年的工作,已经达到了得心应手的境界,所以说相对普通人速度要快的多 。

5.火候问题

家里做饭无论使用什么灶具火都比较小 。在做饭的时候,由于温度上升比较慢,所以做饭的速度也比较慢 。

饭店里边的灶具火是比较大的,能够迅速的将温度达到所要需要的程度,所以做起菜来速度更快 。

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