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一半外卖商家“撑不过”2年,没有定位、不懂运营,才是大麻烦

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小夫爱说史 2021-06-21 15:27

餐饮竞争的加剧,已经传递到了外卖市场中。过去外卖还未崛起的时候,餐饮企业之间的竞争,都在线下,有了外卖平台之后,竞争的范围扩大了……

文:张星星

作为餐饮行业发展的重要组成之一,如今的外卖在餐饮业的地位,已经不亚于堂食了。餐饮行业的发展,已经进入了堂食和外卖并行的“双主场”时代。

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根据餐饮外卖行业的数据显示,从2015年至2019年,我国的外卖行业,年均复合增长率达到45.46%。截止到2020年年底,我国的外卖市场交易额,已经成功突破了8500亿元。

从2015年至2020年,新增的外卖相关企业数量,超过了67万家。这67万家企业中,有一大半都是外卖平台的商家。

大量的竞争者涌入,外卖平台的竞争激烈程度可想而知。根据大数据显示,在激烈的竞争之下,一半外卖商家的存活率只有18个月,也就是不到2年。

外卖平台的商家中,有一部分是线上线下双重营业,也有部分商家只做线上外卖。了解后发现,不少商家线下做得好,线上销量却十分惨淡。而有些商家线上线下销量都十分可观。

面对这样的情况,很多商家都在反思,问题究竟出在哪儿?

首先,如果想要做好堂食+外卖两种经营模式,手里的投资资金是必须要充足的。餐饮行业的更新换代很快,餐厅的存活率平均也不高,想要做好外卖,记得明确一下几点内容。

明确外卖品类

外卖不同于堂食,外卖的要求要比堂食更高,在选择产品品类的时候,商家记得不要太贪心,明确自己的产品品类,专攻几个商品会比一把抓更有优势。

跟进平台的优惠活动

现在的年轻人点外卖,除了因为宅之外,很大程度上是因为外卖的优惠多。同样的一份餐,在餐厅要20块钱,但是外卖优惠之后可能只要15元,而且是送货上门。

商家可以多做优惠活动,将新客户发展成老客户后,再适度的减少优惠活动。

配送方式的选择

虽然外卖平台的配送模式是固定的,但是对于商家而言,可以通过实际情况来选择配送方式。例如,如果是开在大学附近的商家,完全可以采用自配送,成本低、速度快,顾客体验感更佳。

如果是市中心的白领商圈,那就可以选择平台的骑手配送,毕竟外卖高峰期的时候,也是骑手最忙的时候。自配送可能应付不了市中心的外卖需求量。

餐饮行业的门道有很多,堂食和外卖也是两种完全不同的概念。生活中,堂食和外卖销售天差地别的例子不胜枚举,想要外卖做得好,运营理念少不了。

如今是大数据时代,餐饮行业的运营模式和过去相比,已经有了比较大的转变,而外卖算是一个新物种,运营理念自然也要更新换代。

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