天热蜂蜜会不会坏?天气热了蜂蜜起泡会坏吗?

蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿造而成，不仅好吃，还可以滋养身体，但是蜂蜜保存是一个关键问题，那天热蜂蜜会不会坏呢?

温度不是影响蜂蜜变质的主要因素，一般来说，即使天气很热，只要将蜂蜜密封放置在干燥、通风、阴凉、无阳光直射的地方保存，蜂蜜也不会变质，所以无需担心这个问题。不过如果没有得到良好的保存，温度也会加快蜂蜜的变质。因为蜂蜜变质与酵母菌息息相关，而酵母菌的适宜生长温度为20℃~30℃，适宜发酵温度为40℃~42℃，天热对于酵母菌更为有利。

如果天气热了蜂蜜起泡很有可能是出现变质现象了。当蜂蜜中水分含量超过21%时，较高的水分为酵母菌的生存提供了有利环境，较高的气温起到了催化作用。酵母菌大量的生长繁殖，并破坏分解了蜂蜜中的糖类物质和营养成分，产生二氧化碳和酒精，所以蜂蜜出现了一层厚厚的气泡，闻起来会有一种酒精味道和酸味。

坏掉的蜂蜜不仅闻起来有刺鼻味道，由于其中含有大量的微生物，不宜再继续食用。由此可见，天气炎热的时候一定要注意蜂蜜的密封。水分在蜂蜜变质的过程中起着主导作用，蜂蜜具有很强的吸水性，即使是纯正成熟蜜也可以吸收空气中的水分，进而引发变质，所以取蜂蜜食用后应及时拧好瓶盖，来回取蜂蜜所用的勺子一定要保持洁净干燥，避免向蜂蜜中带入水分。