夏至是我们二十四节气中一个比较重要的节气，意味着盛夏模式的开启， 随着气温的飙升，食欲消减，爱吃肉的小伙们要改变一下食谱啦，建议多吃蔬菜和水果，一是为了解暑，二是为了及时补充人体的维生素。在我们当地，有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，意思指六七月份是苋菜生长最旺盛的时候，过了七月份，苋菜便要结籽，口感也会下降很多，所以夏至时节是食用苋菜的最佳时期。
苋菜又被称为“长寿菜”，苋菜含有多种膳食纤维，常吃苋菜可以促进消化，增强人体体质。尤其是苋菜中含有的铁元素和钙元素非常多，比菠菜要高出很多，而且不含有草酸，营养易吸收，对于孩子的生长发育能够发挥很大的作用，所以说，如果有条件的话应该多吃这种蔬菜，拿肉都不换。
说到苋菜，平常很多人都会想到用苋菜炒着吃或者煲汤喝，今天我就为你分享一种苋菜新吃法，只需一把苋菜一碗面粉和一个鸡蛋，做成营养早餐饼，10分钟就能完成，别看这饼里都是菜，吃着却一点都不单调，口味清新，软糯可口，适合老人和孩子吃。大家都知道， 早餐是唤醒身体机能的一餐，必须要认真搭配营养。早餐吃得好，才能为身体补充足够的营养物质。下面我就把这道苋菜鸡蛋饼的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
营养早餐——苋菜鸡蛋饼
【食材】：苋菜 适量、面粉 适量、鸡蛋 1个、盐 适量、五香粉 少许
【做法】：1、把苋菜叶的叶子摘下来，一些比较嫩的梗可以保留，尾部粗点的老梗不要，然后用清水浸泡2分钟，捞起后再冲洗一遍，沥干水。
2、苋菜焯水1分钟（焯水时间不用太长，烫软即可，可以过凉水），捞出来凉后攥干水分，将苋菜切碎；
3、切好的苋菜放到大碗里，敲入一个鸡蛋，加入少许五香粉以及适量的盐；
4、再加入一些清水，一些面粉，边加面粉边搅拌均匀，直到拿起筷子可以带起面糊，并缓缓滴下。
5、锅热后抹上油，把面糊均匀地平摊到锅里，注意不要太厚，小火加热，先不要急着翻面，一面煎至定型，然后翻面再煎熟即可。
所有面糊都按照上面的方法煎成一个个小饼即可，既营养全面又低脂，让孩子在不知不觉中吃下大量青菜。
【小提示】：
1、煎饼的时候火不要太大，不然容易糊。因为每个人的锅和火候都不一样，苋菜饼在翻面的时候不用太在意时间，饼可以煎的软点，也可以多煎会，脆点口感也不错。
2、由于苋菜多少不一样，所以没有具体的水和面比例，如果你的面糊感觉太干了，自己加点水好啦。