说来也算一件有趣的事情，人类最早的烹饪方式应该就是烧烤，至于后来的拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。多数也离不开火，当然，变化中少了那种直接接触的炙热感觉了。
今天，我们清楚地认识到，吃生食显然对大脑没有好处，人类之所以不断进化，就是学会用火烤熟食物以后，吃到相对卫生健康的食物，而且容易消化的吸收。而且通过对生熟的对比，生肉显然没有熟肉口感那么丰富。
不过，随着社会的进步和发展，大家不仅仅满足于烧烤的烹饪方式，才有上面江阳沽酒客提到的各种其他方式。不过烧烤并没有认为这样被彻底打入冷宫。烤来吃食物的方法，今天依然被保留下来，而且成为了一种特色。
其实，在烧烤没有成为商业化流行之前，部分民族的饮食习惯里还有烤肉的爱好。我觉得烤串的流行，在过去三十多年，要感谢陈佩斯，说起来有些牵强，但是我个人的记忆力，正是因为当年陈佩斯和朱时茂在春晚上表演烤羊肉串的小品，不久各大城市烤肉串就开始丰富起来。
泸州作为一个吃货云集的城市，这个事情是不会拖后腿的。当年大概是八十年代中后期，泸州烧烤的雏形，或者说是鼻祖烤串开始在泸州诞生。它主要在老城区的文化宫梯子旁和慈善路电影院门口坝子上。当时的价格不贵，当然也不是羊肉，而是猪肉，肥瘦相间的最棒，刷一层油，在木炭上慢慢炙烤，不一会儿就是烟雾缭绕，脂香四溢，撒上辣椒面、葱花，和一些香料，再配着当时的泸菊啤酒在夏天大口撸串，真的快乐似神仙。
这种烤串其实非常单一，后来到今天增加了所谓的排骨、豆腐干和广式香肠。然而这种独有的泸州烧烤味道，并没有成为后来泸州烧烤界的主流，反而让很多人不知道泸州烧烤最初的味道。
泸州烧烤的变革，要从八十年代中后期开始说起。在那个单一的烤串年代，泸州人还并不知道万物皆可烤的道理。据说来了一个外地人，带给泸州全新的烧烤模式，打开了地方烧烤界的视野。
这个人有人说是自贡人，也有说是其他地方的，他的烧烤技术跟当时的烤串不一样，首先配料完全不同，其实烤的种类更加丰富，泸州人不憨，学习能力很强。虽然外地人不愿意传授，也最终收了一些徒弟。不过教会徒弟饿死师父，当年，他也没有办法跳出这个怪圈，于是就另谋出路去其他地方了。只可惜，他的绝活“烧丝兔”没有人学会，那个才是当年的一绝。
最早在瓦窑坝，有人开始做烧烤，夜市，据说其烤肥肠小有名气，被叫曹肥肠。后来跟着做得就多了，泸州没有一家独大的说法。各有各的本事。烧烤开始逐步称霸泸州的夜市。
当年主要集中在：蓝田坝、小市、红星小区、南极子、瓦窑坝、飞跃街、仁和路等地方。其实八九十年代，夜市的消费主力军还主要是泸州的超哥超姐们的，当然还有那些特殊职业从业人员。钱好挣，也好花，那个时候。哪有八零后的份啊，他们还是孩子。
两千年后，泸州的夜市格局变化不多，不过知名的烧烤基本成型，比如大曾烧烤、曾三烧烤、胖娃烧烤、火焰山烧烤（这个有好几家）、蓝田眼镜烧烤、然后叙永烧烤、石棉烧烤、西昌盆烤之类的也逐步在泸州占领市场，对了新疆烤肉最近也进来了。你要知道的是，泸州人怀旧得多，爱新的也多，不影响大家发展。
不过除此之外，泸州人还有一种烧烤爱好，就是自己烤，小时候在河坝用偷家里腊肉烧烤过的小伙伴请举手。后来去一些农家乐，或者自己带上工具和一家人或者友人去找野外地方来烧烤。
但是今天显然不太容易，为了安全和环保，很多地方不鼓励甚至不允许，我倒是比较赞同。毕竟没有专门的场所，还是不要自己来。
所以，今天我依然觉得，要吃烧烤，南极子那家可能是唯一保留泸州最早的烤串风格的摊子，依然我行我素坚持不变，人家同样生意做了那么多年，味道一吃就晓得跟上面说得完全不一样，这是泸州一种记忆的味道存在。唯一缺憾就是它品种单调，不符合今天烧烤的整体风格。
夜市，好像天生就契合烧烤的气质，直接用火面对各种食材，简单粗暴，也是因为夜市，让泸州烧烤摊，它是见证过本土最多光怪陆离的夜晚故事。
这里有悲欢离合，甚至还有一些血腥的场面。有人哭、有人笑、有人唱、有人跳、还有人输了，还有人跳。他如今依然是属于年轻人的。当然也不乏其他年纪爱好宵夜的人。
总的来说，泸州烧烤的进化史，就是四十年来从单一到繁琐，点缀了夜市的繁华，也增加了一种特有的人间烟火气息。不见得人人都会喜欢，但是它一定会继续保留下去，甚至还有更多丰富的元素进来，正所谓：烧烤代有人才出，各领火辣三五年吧。
最后，请各位老乡来说说你心中感觉泸州最爱的烧烤是哪家。