每次出街必喝奶茶,特别是新开的奶茶店,都要去打卡一遍,有没有一样的小伙伴?但是奶粉奶精加茶水泡的奶茶,怎么都没有现煮的好喝。
今天给大家分享的这款红茶奶冻蛋糕卷,用现煮的奶茶做的奶冻和蛋糕卷,奶味、茶香浓郁,相互融合。松软的蛋糕里裹着QQ弹弹的奶冻,两种口感,都是奶茶味。
恩,奶茶控不要错过哦。
松软的蛋糕胚,一切开,奶茶的颜色,顺滑的淡奶油包裹着红茶奶冻~
入口冰凉,茶香浓郁~
duang duang的奶冻,加入牛奶直接吃,也很过瘾~
红茶奶冻蛋糕卷
↓视频版教程↓
↓图文版教程↓
参考量: 烤盘28*28
红茶奶冻 牛奶
180g
红茶包
3包
淡奶油
100g
细砂糖
20g
吉利丁片
5g
夹馅 淡奶油 160g
细砂糖
10g
蛋糕卷 鸡蛋 5个(带壳60g左右)
牛奶
90g
红茶包
2包
玉米油
50g
细砂糖
50g
低粉
75g
红茶奶冻:
①吉利丁片放入冰水泡软。
注: 可以用同等量的吉利丁粉。
吉利丁粉和水比例1:5,就是5g吉利丁粉和25g水,把吉利丁粉均匀撒在水上,可以用微波炉叮5-10秒,或者隔热水直接融化,注意不要过度加热,会影响吉利丁的凝固力的。
②牛奶+细砂糖+红茶包一起煮开,煮沸腾以后不着急马上关火,多煮十几秒,然后盖上锅盖焖5分钟,让红茶液更香浓醇厚。
③把奶茶过滤一下,现在奶茶液大概在50度左右,放入沥干水泡软的吉利丁片,利用余温搅拌融化。
④把做好的奶冻倒入模具,冷藏凝固。(我用到了磅蛋糕的模具,模具底部铺上了保鲜膜,这样是很方便脱模的。)
蛋糕卷:
①牛奶+红茶包煮开,盖上锅盖焖5分钟。煮过的奶茶液,倒出来大概是75g左右,倒出来放凉再用。
②奶茶和玉米油搅拌至完全乳化,就是看不见表面的一层油脂。
③筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态。
④倒入蛋黄,以画Z字的手法搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常顺滑细腻。
喜欢红茶味更浓郁的,可以加入1包红茶叶碎,搅拌均匀就可以了。
⑤打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,大弯勾的鹰嘴状。
预热烤箱170度。
⑥先取1/3的蛋白与蛋黄糊切拌翻拌均匀。
⑦把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里,继续切拌翻拌均匀,倒入铺有油纸的模具,抹平,放入烤箱,170度,烤25分钟左右。
注: 烤箱温度和时间,根据自家烤箱调整。如果想要漂亮的毛巾面可以把下管温度调低,比上管温度低15-20度左右。我烤的这个毛巾面,上管是170度,下管是150度。
⑧烤好的蛋糕片,正面铺上油纸,倒扣,撕去底部的油纸,很漂亮的毛巾面。
组合:
①淡奶油隔着冰水打发至比较坚挺的状态,夏天天气热,隔着冰水更容易打发的。
②蛋糕片上下两边切一个小斜坡,这样卷起来,收口非常好看的。
抹上一层薄薄的淡奶油,上下两边少抹一点。
③在蛋糕胚的1/3处放入奶冻,抹上剩下的淡奶油,形成一个小山丘。
④卷蛋糕的手法看视频更加直观。
一手提起油纸,一手扶着前面的蛋糕卷,提起油纸先卷过去,压一下,再提起油纸,继续卷过去,也可以借助擀面杖来完成的。(这些动作是一气呵成的,只要你的蛋糕片够软,是很容易卷起来的,也不会开裂的。)
最后可以用擀面杖收紧油纸,让蛋糕卷卷紧卷实,不至于中间有空隙。
放入冰箱冷藏1小时以上再切。
看得见的奶香色,看得见的柔软~
每一口都是茶香悠长,没有蛋糕的油腻,更多的是清香~
小贴士:
1、正面卷要烤至完全上色,不然卷起来容易掉皮。
2、反面卷可以降低烤箱下管的温度。
3、可以用牙签来判断蛋糕片是否烤熟。
4、关于卷蛋糕片的手法,首先淡奶油要打发到足够坚挺,然后蛋糕片起始端可以抹厚一点,越到末端越薄,这样更容易卷起来。
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♪(^∇^*)
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