茄子是餐桌上最常见的蔬菜，也是一种既招人喜爱又让人讨厌的时令蔬菜，以前的话只有夏天才能吃得到，现在是一年四季都可以买得到，但夏季口感最好。常吃茄子对身体也极有好处，对于茄子的营养价值，此处省略一万字，在此主要分享几种茄子好吃又简单的烹饪方法。
有人说，茄子是世界上最难炒的菜。这话不无道理，我发现很多有丰富做饭经验的大厨都败在了茄子上。茄子作为一种有无限潜能的蔬菜，只要我们在烹饪上扬长避短，也是可以把茄子做成不同风味的。
首先来简单介绍一下市面上主要有哪些种类的茄子。
从形状上来看，主要有四种：
第一种是圆茄子，它的个头大，像个小圆球，外皮厚实，果肉多且脆而多汁，适合油炸、烤、炖、煮。
第二种是梨形茄子，形似灯泡。
第三种是长茄子，它的身材最标志。
第四种是线茄子，它的体型修长，皮薄水嫩，肉质松软。
从颜色上来看，主要有五种：
第一种是黑色茄子，果皮呈紫黑色，有光泽，形状以长形和圆形为主，黑色茄子的个头一般比较大，茄子肉较嫩，吃起来和吃肉的感觉差不多，适合炖着吃。
第二种是白色茄子，它有长条形，线形以及形似鸡蛋的椭圆形，果皮白色，着色均匀，光泽度好，肉厚、口感鲜美。适合蒸，炒。
第三种是花茄子，市场上比较少见，它是由荷兰引进的品种，紫、白相间的条纹非常清晰漂亮，花茄子的皮要薄一些，肉质肥厚、紧实、细腻，纤维少，较好嚼，吃到嘴里面有一种吃肉的感觉，滑嫩、细腻而且有点弹牙。适合蒸，炒，凉拌，红烧等。
第四种是青茄子，主要有长条形和梨形，果肉白色，松软细嫩，味甜质优，适合各种烹饪方法。
第五种是最常见的紫茄子，适合各种烹饪方式。
不管是哪一种茄子，只要挑选最新鲜的，口感一定错不了。
接下来分享茄子常见的五种烹饪方法。
第一道：茄子炒豆角：
1. 豆角洗净晾干水分后摘成小段，茄子切成短条，浸泡十分钟，水中放入一小勺白醋，以防茄子发黑。
2.锅里放油，油温五成热的时候，倒入浸泡过的茄子，煎一分钟后捞起。然后倒入豆角煎40秒钟，不能太久否则豆角会太烂不爽脆，时间也不能太短，否则会不熟容易中毒。
3.锅里留些底油，放入大蒜和辣椒干炒出香味，然后倒入茄子和豆角，撒若干盐，最后浇上水淀粉（淀粉生抽鸡精调制而成），翻炒均匀后即可出锅。
这道茄子炒豆角，好吃到我可以吃掉一整盘。
第二道：红烧鱼鳞茄子
1. 茄子洗净，切成鱼鳞状，然后放一点白醋浸泡十分钟
2. 锅里放油，五成热油温倒入浸泡好的茄子，两面慢慢煎一下，炒软后放盐。我选择的是我们赣南本地茄子，皮薄肉鲜嫩，炒到八成熟后，倒入水淀粉，最后倒入青红椒（用韭菜段也可以），翻炒十几秒就好了。
如果要做肉沫鱼鳞茄子，提前炒好肉沫盛出备用，炒熟茄子后再倒入肉沫即可。
这道鱼鳞茄子吃起来非常软糯有质感，是客家人餐桌上常见的菜肴。
第三道：凉拌茄子
1.茄子切成小短条，水中放醋浸泡十分钟
2. 捞出茄子沥干水分，锅中蒸八分钟。
3. 准备蒜末、青红椒丁，加上生抽、蚝油、一点香醋，最后浇上一点热油，调匀后倒入蒸好的茄子上面，即可食用。
这道凉拌茄子虽然简单，美味不输炒过的茄子哦。
第四道：茄子羹
1. 一根茄子切成四大块，清水浸泡十分钟后上锅蒸八分钟
2.锅里放油，倒入大蒜小米辣炒香，然后倒入蒸好的茄子，带皮的那一面煎成金黄虎皮状，翻面后用菜铲把茄子尽量压烂
3.撒上一点盐，浇上一点生抽提鲜，翻炒均匀，撒上一点葱花，即可出锅。老人小孩不吃辣可以不放辣椒。
这道茄子羹老少皆宜，吃起来入口即化，是客家人餐桌上的家常菜。
第五道：风味茄子干
1.茄子洗净，大一点的茄子对半切开，小一点的茄子不用切。
2.上蒸锅蒸二十分钟，然后在太阳下暴晒两天，途中记得翻面哦
3.把锅烧热，锅里涂一层油，把暴晒了两天的茄子，两面煎成金黄色，然后再暴晒两天即可。
4.晒好的茄子干炒一道家常菜，炒之前浸泡二十分钟，切块备用。锅里放油把大蒜炒香，倒入茄子干，翻炒片刻后放盐，倒入一点客家米酒（这是炒茄子干的精华部分），焖煮一分钟后，放入切好的青红椒，翻炒一分钟，最后加入一点生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
这道风味茄子干吃起来比肉还好吃，美味下饭，有淡淡的酒香味，是客家人最喜爱的茄子吃法。
这五道茄子的烹饪方法，你最喜欢哪一道呢？不妨动手试试吧！感谢您的耐心阅读，我是喜欢做美食的趣味余年，喜欢我的菜谱，请为我点赞哦！