茄子是餐桌上最常见的蔬菜,也是一种既招人喜爱又让人讨厌的时令蔬菜,以前的话只有夏天才能吃得到,现在是一年四季都可以买得到,但夏季口感最好。常吃茄子对身体也极有好处,对于茄子的营养价值,此处省略一万字,在此主要分享几种茄子好吃又简单的烹饪方法。
有人说,茄子是世界上最难炒的菜。这话不无道理,我发现很多有丰富做饭经验的大厨都败在了茄子上。茄子作为一种有无限潜能的蔬菜,只要我们在烹饪上扬长避短,也是可以把茄子做成不同风味的。
首先来简单介绍一下市面上主要有哪些种类的茄子。
从形状上来看,主要有四种:
第一种是圆茄子,它的个头大,像个小圆球,外皮厚实,果肉多且脆而多汁,适合油炸、烤、炖、煮。
第二种是梨形茄子,形似灯泡。
第三种是长茄子,它的身材最标志。
第四种是线茄子,它的体型修长,皮薄水嫩,肉质松软。
从颜色上来看,主要有五种:
第一种是黑色茄子,果皮呈紫黑色,有光泽,形状以长形和圆形为主,黑色茄子的个头一般比较大,茄子肉较嫩,吃起来和吃肉的感觉差不多,适合炖着吃。
第二种是白色茄子,它有长条形,线形以及形似鸡蛋的椭圆形,果皮白色,着色均匀,光泽度好,肉厚、口感鲜美。适合蒸,炒。
第三种是花茄子,市场上比较少见,它是由荷兰引进的品种,紫、白相间的条纹非常清晰漂亮,花茄子的皮要薄一些,肉质肥厚、紧实、细腻,纤维少,较好嚼,吃到嘴里面有一种吃肉的感觉,滑嫩、细腻而且有点弹牙。适合蒸,炒,凉拌,红烧等。
第四种是青茄子,主要有长条形和梨形,果肉白色,松软细嫩,味甜质优,适合各种烹饪方法。
第五种是最常见的紫茄子,适合各种烹饪方式。
不管是哪一种茄子,只要挑选最新鲜的,口感一定错不了。
接下来分享茄子常见的五种烹饪方法。
第一道:茄子炒豆角:
1. 豆角洗净晾干水分后摘成小段,茄子切成短条,浸泡十分钟,水中放入一小勺白醋,以防茄子发黑。
2.锅里放油,油温五成热的时候,倒入浸泡过的茄子,煎一分钟后捞起。然后倒入豆角煎40秒钟,不能太久否则豆角会太烂不爽脆,时间也不能太短,否则会不熟容易中毒。
3.锅里留些底油,放入大蒜和辣椒干炒出香味,然后倒入茄子和豆角,撒若干盐,最后浇上水淀粉(淀粉生抽鸡精调制而成),翻炒均匀后即可出锅。
这道茄子炒豆角,好吃到我可以吃掉一整盘。
第二道:红烧鱼鳞茄子
1. 茄子洗净,切成鱼鳞状,然后放一点白醋浸泡十分钟
2. 锅里放油,五成热油温倒入浸泡好的茄子,两面慢慢煎一下,炒软后放盐。我选择的是我们赣南本地茄子,皮薄肉鲜嫩,炒到八成熟后,倒入水淀粉,最后倒入青红椒(用韭菜段也可以),翻炒十几秒就好了。
如果要做肉沫鱼鳞茄子,提前炒好肉沫盛出备用,炒熟茄子后再倒入肉沫即可。
这道鱼鳞茄子吃起来非常软糯有质感,是客家人餐桌上常见的菜肴。
第三道:凉拌茄子
1.茄子切成小短条,水中放醋浸泡十分钟
2. 捞出茄子沥干水分,锅中蒸八分钟。
3. 准备蒜末、青红椒丁,加上生抽、蚝油、一点香醋,最后浇上一点热油,调匀后倒入蒸好的茄子上面,即可食用。
这道凉拌茄子虽然简单,美味不输炒过的茄子哦。
第四道:茄子羹
1. 一根茄子切成四大块,清水浸泡十分钟后上锅蒸八分钟
2.锅里放油,倒入大蒜小米辣炒香,然后倒入蒸好的茄子,带皮的那一面煎成金黄虎皮状,翻面后用菜铲把茄子尽量压烂
3.撒上一点盐,浇上一点生抽提鲜,翻炒均匀,撒上一点葱花,即可出锅。老人小孩不吃辣可以不放辣椒。
这道茄子羹老少皆宜,吃起来入口即化,是客家人餐桌上的家常菜。
第五道:风味茄子干
1.茄子洗净,大一点的茄子对半切开,小一点的茄子不用切。
2.上蒸锅蒸二十分钟,然后在太阳下暴晒两天,途中记得翻面哦
3.把锅烧热,锅里涂一层油,把暴晒了两天的茄子,两面煎成金黄色,然后再暴晒两天即可。
4.晒好的茄子干炒一道家常菜,炒之前浸泡二十分钟,切块备用。锅里放油把大蒜炒香,倒入茄子干,翻炒片刻后放盐,倒入一点客家米酒(这是炒茄子干的精华部分),焖煮一分钟后,放入切好的青红椒,翻炒一分钟,最后加入一点生抽提鲜,翻炒均匀后即可出锅。
这道风味茄子干吃起来比肉还好吃,美味下饭,有淡淡的酒香味,是客家人最喜爱的茄子吃法。
这五道茄子的烹饪方法,你最喜欢哪一道呢?不妨动手试试吧!感谢您的耐心阅读,我是喜欢做美食的趣味余年,喜欢我的菜谱,请为我点赞哦!