2021年5月30日，龙山县洗车河刘大姐霉豆腐入选中央电视台国货优品，并正式签约直播带货。多年来，刘金霞带领自己一手创立的龙山县刘大姐土家特色食品有限公司矢志不渝，把一块小小霉豆腐，做成了大产业，年销售收入超过4600万元，成为武陵山区的一颗璀璨明珠。
匠心传承先辈技艺
1952年1月，刘金霞出生在洗车河镇一个普通的居民家庭。洗车河镇是土家族聚居地，位于龙山县城东南65公里，这里因一条蜿延曲折、清澈见底的洗车河穿境而过，故得此名。境内还有一条猛西河汇入，水清如镜，水质上乘，矿物质成份丰富。因地理环境和自然的造化，这里有优质的地下水，更有勤劳朴实的老百姓，有着种植黄豆的好传统。
早些年前，洗车河当地流传着人生有“三苦”：煮酒、熬糖、做豆腐。早在1928年，刘金霞的祖母辈创下的洗车河刘氏霉豆腐就已名声在外。洗车河这一带河道纵横，来来往往的船老大们都知道刘家老奶奶的霉豆腐好吃，不仅自己喜欢带点船上吃，也顺带捎给亲朋好友当美味小礼物。
因当时条件限制，刘氏霉豆腐作坊一直是前店后坊的小本经营模式。从刘金霞祖母手里开始做起，祖母年龄大了做不动了，刘家妈妈又接手做，当时刘金霞只十来岁，常常帮妈妈打下手，年长月久，也慢慢学会了初步的霉豆腐制作手艺。
由于位处河码头，人流量大，洗车河是当时县里有名的较为繁华的集贸市场。所以当地原来生产加工霉豆腐的农家也多，基本上家家都做，但多为自家食用，少量卖钱养家，都没想过要把霉豆腐做成大产业。
刘金霞当过知青，后来通过考试参加了工作，由于吃苦耐劳、踏实肯干，多次被评为省、州、县先进工作者和优秀共产党员；1980年还参加过全国“五一”少数民族观礼团，在人民大会堂受到了邓小平等中央领导的亲切接见。
2000年冬，国家出台政策鼓励机关事业单位工作人员带头创业，年过半百的刘金霞积极响应号召，毫不犹豫地向组织提交申请，辞去县劳动局副局长职务提前退休，回到生她养她的洗车河，接过母亲手中的老手艺，生产加工洗车河刘大姐霉豆腐，带动地方老百姓种植黄豆发展产业，开启了“一块小小霉豆腐，撑起一方大产业”的创业之路。
刘金霞用自己的全部积蓄和靠从亲朋好友那里借来的60多万元资金建起了洗车河刘大姐霉豆腐加工厂，组织家人和亲朋好友做起了霉豆腐，洗车河刘大姐霉豆腐自此诞生。她潜心研究，传承发扬自己先辈祖传下来的霉豆腐制作技艺，总结前辈霉豆腐制作人的经验，多年来不离不弃，坚韧执著，竟然把小小的一块霉豆腐做成了大产业，做成了湘西土特产品中的精华，书写了传奇人生。
霉豆腐撬动大产业
2001年春节后，刘金霞带着自己加工的霉豆腐产品，抱着试试看的心理奔赴长沙参加食品博览会。出人意料的是，她家的霉豆腐竟然在这次展销会上十分畅销。通过这次博览会，她看到了霉豆腐的市场销路，发现了商机，坚定了信心：“认准了，便要坚持到底！”2003年6月，刘金霞向工商部门注册登记了“龙山县洗车河刘氏食品厂”，注册了“洗车河”商标。
为了打开销路，2003年12月，她再次赴长沙参加春节食品博览会，带去的“洗车河霉豆腐”在展销会上被一抢而空，并获得大批订单。市场来了，动力来了，信心来了，刘金霞开始大批量生产霉豆腐。合适的价格，独特的风味，让“洗车河霉豆腐”声名鹊起，产品远销西南及“两广”一带。
如何利用得天独厚的小河洞泉之水及祖辈传承下来的老手艺把本镇的豆制品生产做大做强，刘金霞一直在苦苦思索。2011年5月，刘金霞又筹资540万元，扩建霉豆腐厂房3180平方米，年产量达120吨，年产值逾320万元，产品顺利通过了国家SC认证，为走向全国市场打开了绿色通道。2013年，刘氏食品厂重组更名为“龙山县刘大姐土家特色食品有限公司”，主营腐乳（霉豆腐）、腊八豆豉等豆制产品。公司采取“公司十农户十基地”的模式生产经营，规模不断扩大，效益不断攀升，社会信誉度不断提升，成为行业屈指可数的豆制品加工龙头企业，成为全县乃至全州农产品加工经营企业的金字招牌。
一块霉豆腐，撬动大产业。2013年4月，刘金霞牵头成立了“龙山县洗车河镇豆制品协会”，带动50多家农户从事豆制品加工生产和销售。特别是2018年来，她积极参与“千企联千村”精准扶贫行动，先后与洗车河镇9个贫困村签订了村企合作协议，与125户农户签订了黄豆收购合同，并为贫困户举办洗车河霉豆腐制作技艺培训班两期，参培农户达150户，其中建档立卡户96户，使他们有了一技之长，同时提高了农户的积极性和生产能力，带动本镇的豆制品总产值达3000余万元，每户年平均增收12000多元。刘金霞因此荣获“龙山县最美扶贫人物”称号，其公司荣获湘西州千企联村精准扶贫行动“示范单位”。
产学研协作成就“湘西一特”
产业开始做大的同时，刘金霞一直专注产品质量。她坚持家传的霉豆腐传统工艺与现代科技相结合，从不使用任何添加剂，确保产品原汁原味。公司与吉首大学、湖南省农科院建立了产、学、研合作关系，主要对防止霉豆腐后发酵期及货架期表面产生小白点进行科技攻关，成功研发出酸性发酵抑制霉酸产生小白点新技术，该技术率先解决了行业内的技术共性难题，荣获国家发明专利。
她还组织对洗车河霉豆腐的毛霉菌进行了提纯，对厂房环境进行了改造，从而使生产出来的霉豆腐不仅色、香、味俱佳，而且营养成分比原来提高了3倍，经省检验机构检验，每100克霉豆腐氨基酸汰氮达0.85克，碳水化合物达0.72克，超过国家标准2倍多。
如今，“洗车河刘大姐霉豆腐”制作技艺已被列入湘西“非物质文化遗产”，刘金霞是州级非物质文化遗产项目“洗车河霉豆腐制作技艺”代表性传承人。她创立的公司被评为“湘西自治州农业产业化龙头企业”；“洗车河”商标荣获“湖南省著名商标”。“洗车河刘大姐霉豆腐”多年来更是获奖无数：“中国中部（湖南）国际农博会金奖”“第十六届中国国际农产品交易会暨第二十届中国中部（湖南）农业博览会金奖”“中国国际粮食产品及设备技术展示交易会金奖”、全国特色旅游产品大赛银奖、最受消费者喜爱的老字号品牌奖、“湘西州质量品牌奖”“醉纯湘西土特产”……洗车河霉豆腐堪称“湘西一特，湖南一绝”。
来源：红网
作者： 魏宏齐
编辑：张艺凡
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