猪肉近些年的价格一直居高不下，因此农村越来越多的打工人放弃外出务工，回到家乡做起养猪专业户。可谁也没想到，今年的猪肉价格一跌再跌，三四月份的时候，从原来的30块钱一斤跌到20元，端午节过后更是跌到了15块钱一斤，如今猪肉大降价，人们终于又可以“任性吃”，可为何卤肉一斤40元不降价？商贩：有苦说不出！
这几天去逛超市，经常看到很多人都在选购猪肉，一看价格被惊到了，普通的猪肉12块8一斤，猪腿肉有的才卖9块8一斤，精品猪肉也不到15块钱一斤，优质五花肉才18一斤。这样的价格已经两三年没见过了，这次我们终于又可以实现猪肉自由了。不过猪肉降价了，用猪肉做成的美食却没有降价，最值得一提的就是40元一斤起步的卤猪肉。
卤肉是生活中比较常吃的一种熟食，用秘制卤水煮熟的肉，又香又嫩，老人小孩都特别喜欢吃，也是酒鬼最爱的下酒菜，尤其是卤猪头肉和卤猪耳朵，吃着特别有嚼劲。只可惜前些年在猪肉涨价之后，卤肉的价格也随之涨了近一倍之高。一斤40元起步，贵到让人吃不起。现在猪肉降价，很多人都盼着卤肉也降价，可惜它的价格一直居高不下。
很多吃货吐槽，卖卤肉的真是霸道，只能涨不能降，这不是霸王条款吗？原材料都降价了，卤肉还卖那么贵，以后都不吃就行了，长时间卖不出去，自然而然就会降价。自己花钱去超市里面买肉，想怎么做就怎么做，40块钱买两三斤，吃着不香吗？可卤肉商贩却有苦说不出。
但实际上卖卤肉的商贩也挺冤的，了解实情后才发现，原来市面上卤肉一直不降价是因为市场行情所迫。现在市场生的猪耳朵24元一斤，猪拱嘴21元一斤，一斤也就能卤7两肉出来，成本价就得34元一斤，还不算人工，调料，水电，房租等费用，卖40一斤，还贵吗？以前卤菜利润在50%，这两年能做到30%的都很不错了，一天累成狗，赚得还没以前多，确实挺不容易。对此你怎么看？