文 | 农财宝典-大国渔业记者 邓汉文
水产发酵料很火！但没有规则，真实原因是什么？ 本文通过剖析不同阶段的产品成因、工艺条件、属性争论点等，以厘清水产发酵料持续火爆，却难以确定边界、难以制定标准的真实原因。
正如其名字一样，近年来，水产发酵料的关注度正在快速发酵，呈几何级数一般增长。
行业数据显示，我国发酵饲料年产能达到千万吨级别，目前年产销量不到100万吨。海大、通威、粤海、澳华等业内知名企业纷纷展开布局。但是，如此一款火爆产品却没有明文正规的定义和标准。
据《生物饲料产品分类（T/CSWSL 001-2018）》（下称“《生物饲料分类2018团标》”）表述：“水产发酵料”可归属于生物饲料大品类范畴，却又非单一发酵的生物饲料。现阶段，行业中所称的“水产发酵料”，包括发酵粉料、硬颗粒发酵料、软颗粒发酵料等多种产品类型，涉及到饲料、动保等行业，企业数量众多。
由于长期缺乏相关标准，水产发酵料的发展轨迹，呈现无序化野蛮生长，衍生出多形态、多工艺、属性不分的产品，其类型非常模糊，难以准确定义。以发酵技术应用程度以及形态变化来看，水产发酵料发展可梳理为萌芽期、成型期以及裂变期三个阶段，本文通过剖析不同阶段的产品成因、工艺条件、属性争论点等，以厘清水产发酵料持续火爆，却难以确定边界、难以制定标准的真实原因。
萌 芽
源自饲料生产环节
最初形态“菌+料”
上世纪90年代末，水产饲料行业方兴未艾，借鉴畜牧饲料行业开始使用发酵原料，这是算是水产发酵料最早的“发酵基因”。由于发酵原料利用微生物的生长代谢功能，完成对原料中抗营养因子的降解，提高原料的营养价值、适口性及利用率，发酵技术广泛应用于原料预处理。该时期没有形成在养殖一线使用的成品，业内人士普遍认为：“水产发酵料即为发酵原料”。
大约2000年前后，我国微生态制剂市场逐步成型，为水产发酵料创造了条件。“90年代中后期拌料就已经出现，最初由相关科研院所进行实验并推广开来，2000年之后市场需求逐渐形成。”广东粤海生物科技有限公司总经理朱贵提到。随着各地微生态制剂迎来爆发式发展，同时对虾养殖业快速壮大，微生态制剂和饲料相结合的“菌+料”模式逐渐成为水产发酵料的最初形态。
从产品本身来看，“菌+料”是基于养殖户基于省时省力的出发点，偶然形成口头概念。养殖户用有益菌对饲料进行简单发酵，发酵设备、方式和时长都比较随机。严格来讲，该种“菌+料”组合并未形成“水产发酵料”的产品概念。
“这阶段的‘菌+料’，定义为‘饲料伴侣’更加合适，因为2010年前后，水产发酵料仍指的“发酵豆粕”一类饲料原料，多在饲料生产环节中被提到。”中国水产科学研究院珠江所研究员王亚军提到，“直至后面发酵粉料、软硬颗粒产品出现，现在的水产发酵料概念才逐渐被熟知，行业将‘拌料’看做水产发酵料的胚型产品的说法，具有一定合理性。”
成 型
市场需求引导方向
发酵粉料初形成
发酵粉料，一般指以高活化的乳酸菌发酵剂为发酵源，添加膨化大豆粉、豆粕、花生仁粕、动植物蛋白源以及普通饲料预混料组合而成的养殖用品。其优势在于，保留数量极高的活性有益菌，投入水中后快速促进有益菌繁殖，增加水体中有益微生物的数量。
发酵粉料的出现时间，可追溯到2010年前后，形成了较为成熟的产品形式，“水产发酵料”开始在市场亮相。
发酵粉料
这种产品主要由动保企业生产，拌在饲料中投喂，具有能够显着减低养殖户劳动强度，并实现工艺化、标准化，利于大面积推广的优势。众多企业在发展过程中，对产品中菌种类别、载体成分、发酵时长、包装形式，逐步形成一定的企业标准。
另一方面，在养殖层面，尤其是对虾为主的品种，这种以菌类、发酵等技术为特色的产品，确实在降低发病率、改善水体环境、提高养殖效益等方面，体现出独特的作用。所以，发酵粉料一度出现快速增长，迅速普及到全国各主要养殖区。
但是，在快速发展的同时，发酵粉料的一些不足也逐步暴露出阿里。比如，由于发酵粉料需要保持湿润，维持菌种高效繁殖和呼吸作用，而很多企业并不具备相应完善的技术设备，导致生产、包装、储运等方面出现多种问题，例如包装膨胀无法排气、外部杂菌入体形成发霉等等，给整体口碑造成负面影响。
“发酵料概念、技术和形态随市场不断调整，包装技术就让企业交了不少学费，甚至一年几百吨退货。” 广州亿盛生物科技有限公司总经理曾敏透露，大约在2015年之后，一部分企业实现工艺和技术突破，并解决以上问题，为后期发酵系列产品形态的出现，奠定了基础。
裂 变
发酵工艺多元化
多类产品形态并存
近年来，水产养殖业面临剧烈变革，饲料行业进入存量博弈时代，竞争日趋白热化、低质化。同时，养殖品种结构调整迅速兴起，例如加州鲈、鳜鱼、牛蛙、河蟹等。在这种形势下，水产饲料企业为掌握新兴品种红利，争夺生存空间，开发水产发酵料成为开辟蓝海空间、避免低质化竞争泥潭的选项，水产发酵料市场迅速火热起来。
2015年之后，水产发酵料产品形态进入裂变时期，由饲料企业主导，技术呈现多元化、复杂化。饲料企业将发酵料生产推向饲料工业化水平，推出颗粒型发酵料，其中大致可分为硬、软颗粒发酵料：硬颗粒型先把原料发酵处理，再利用冷制粒技术制造活性颗粒；软颗粒型先将水产饲料制粒熟化后再发酵，经过了调质、熟化灭菌，均匀喷涂后进行发酵。
目前，水产发酵料市场持续火热，终端反馈却褒贬不一。业内人士认为，硬颗粒发酵料采用发酵原料预处理技术，可以增加中草药成分，功能性更强，但是后期制粒导致微生物存活数量下降，技术门槛高；软颗粒发酵料产品营养齐全，摄食效果好，后期喷涂发酵却容易混入杂菌导致发霉，而且软颗粒存放时间短，容易造成颗粒不成形。
争 议
产品属性难辨
乱象仍将持续
从发酵粉料发展历程看，水产发酵料产品属性的分类一直处于模糊状态。如果按《生物饲料分类2018团标》定义，目前发酵粉料以多种菌种混合发酵工艺为主，同时以粗饲料（例如桔梗、蔬果等）、蛋白饲料（例如豆粕、鱼粉、鸡肉粉等）、能量饲料（例如糠麸、淀粉等）多类饲料混合发酵，属于“多菌种发酵混合饲料”。
“这阶段水产发酵料概念存在争议的。”某位相关饲料研究领域资深人士李敏（化名）认为，发酵粉料如果从成分组成、发酵工艺等营养角度进行定义理应属于“发酵混合饲料”，如果从行业菌制剂的保健角度看，不少企业又将它归纳动保投入品。归根到底，水产行业没有针对水产发酵料拟定的国家标准进行规定和定义，以致发酵粉料分类模糊。
“跟早期发酵粉料一样，目前颗粒型发酵料同样具有饲料、动保双重属性。相比发酵粉料这一类混合饲料最大的区别，软颗粒发酵料可以完全替代普通饲料作为全价型养成饲料，具有明显的饲料产品属性。”青岛玛斯特生物技术有限公司王磊博士认为，“能替代全价普通饲料”是饲料企业着重开发颗粒型发酵料的原因之一。
有业内人士透露，不少人认为颗粒型发酵更倾向饲料产品属性，因为生产流程需执行相关的饲料批文，目前业内对颗粒型发酵料进行大致分类，从营养组成上划分，颗粒型发酵料应属于全价型发酵饲料；从饲料工艺上划分，颗粒型发酵料应属于菌酶协同发酵饲料。
河蟹软颗粒发酵料
对虾软颗粒发酵料
草鱼软颗粒发酵料
王磊提出，发酵豆粕、发酵粉料在发酵过程中都会自然产生酶解作用，但是颗粒型发酵料融入定向工艺化的酶解技术，开始受到重视，故划分为“菌酶协同发酵饲料”有足够的合理性。
李敏则认为，“水产发酵料有独立的发展历程和产品形态，目前饲料相关标准并不合用，动保本身暂无标准，起不到指导作用。相关部门单独出台水产发酵料国家标准可能性较大，甚至可能不属于两者范围。”
由此可以看出，“水产发酵料”这类产品，会在较长一段时间内，难以形成明确的规定和政策，换言之，多种行业乱象也将持续较长时间。
但是，我们必须看到，近年来国家对水产养殖多项法规政策频密出台，这意味着，将来对饲料、兽药这种和食品安全息息相关的行业，管理必定越来越严格。没有标准的行业难以监管，出台相关政策迫在眉睫。同时，相关企业更应更加自律，明确发展方向，不断完善自身建设，以应对未来的挑战。
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作者：农财宝典-大国渔业记者 邓汉文
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首届中国水产发酵料大会
千人见证
一个划时代产品
一个颠覆性的风口市场
一个引领水产业升级的风向标
时间：2021年7月份
地点：中国·广州
组织架构
主办单位：
南方报业传媒集团
承办单位：
南方农村报社、农财宝典、大国渔业、新渔网
指导单位（拟）：
中国水产科学研究院
中国渔业协会
中国饲料工业协会
全国水产技术推广总站
广东省农业技术推广中心
广东饲料工业协会
暨南大学
广东海洋大学
华中农业大学
华南农业大学
中国水产科学研究院长江水产研究所
中国水产科学研究院珠江水产研究所
中国水产科学研究院南海水产研究所
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中国渔业协会投入品分会
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主要议题
1、2020中国水产发酵料产业调研报告及未来市场分析
2、全价配方软颗粒发酵料的应用现状及优劣势分析
3、微生物对水产动物肠道健康的应用
4、我国水产发酵料技术与传统饲料优劣分析
5、我国水产发酵料工艺最新研究进展
6、发酵产品（酶制剂、氨基酸、有机酸等）在饲料中应用
7、中国水产投入品市场政策分析走向
8、水产发酵料技术联盟标准探讨
9、发酵饲料、生物饲料、功能性饲料等发展方向分析
10、昆虫蛋白在饲料蛋白源替代方面的最新研究进展
同期活动
1、2021中国水产业（发酵料）风云榜
▷▶评选中国水产发酵料品牌企业（领军企业、新锐企业、年度品牌、产品力企业、先锋企业、创新企业、发酵料企业十强）、年度十大发酵料产品、年度发酵料供应商（发酵原料企业、发酵设备企业、添加剂企业等）
▷▶评选中国优秀发酵料经销商TOP30
▷▶评选中国生态规模养殖场TOP30
2、中国水产发酵料巅峰思想汇
3、发布《2020 中国水产发酵料产业调研报告》
4、中国水产发酵料技术创新联盟成立
5、中国水产饲料配方师技术私享会
参会对象：养殖大户、经销商、行业人士
参会规模：800-1000人
报名注册参会：门票1200元/人，提前15天报名1000元/人
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