在宗祠里操办喜宴，除了有光宗耀祖的欣慰，也能感受一下古建筑里的气息。青砖黛瓦之间，平时难得一见的亲友欢聚一堂，虽然只是简单的嘘寒问暖，虽则只是简单的饭菜，但每个人都有着“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的欣喜……
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主播 | 羊城晚报全媒体记者 郑紫薇
傍晚接孩子放学的时候，我跟孩子说，今晚要到祠堂去饮（喜酒）。孩子一听，顿时拍着手蹦了起来，他说村里的流水宴席上的菜太好吃了。想一想，村里的流水席，的确能勾起我很多回忆。
农村里办喜事，都喜欢在宗祠里自己办酒席来宴请亲朋好友，没有宗祠的，就在同房亲戚共用的地方操办。我们老家的这种宴席通常都是流水席，大概因为地方不够大，亲友又太多的缘故吧。别的地方是吃完了一道菜再吃一道菜，如行云流水，因而叫流水席，我们那里是一拨亲友吃完再到下一拨亲友吃。虽比不上大饭店里吃得气派，却饱含着浓浓的乡味和淳朴的亲情、友情，让人回味无穷。
资料图/视觉中国
在经历了数百年风雨的宗祠里操办喜宴，除了有光宗耀祖的欣慰，也能感受一下古建筑里的气息。青砖黛瓦之间，头顶着宗祠高高的屋顶，平时难得一见的亲友欢聚一堂，虽然只是简单的嘘寒问暖，虽则只是简单的饭菜，但每个人都有着“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的欣喜。那些褪了色的双手才能合抱的暗红木柱子、石板砌成的台阶、柴火映红了的灶台，看上去总是那么协调。
从小到大，我不知道在村里吃了多少回流水席。我现在还记得那时跟小伙伴们围着木柱子追逐的情景；还记得雨天时，眼巴巴地看着雨水断珠似地从青黛色的屋檐滴落的情景；还记得冬天时，长辈们在天井里准备着菜肴，嘴巴里一阵一阵冒着白汽的情景；还记得胡子花白的胖伯伯，搭着汗巾，操着大锅铲，在乌黑的、直径有一米的铁锅里来回翻炒的情景……
开锅前有一件事必不可少，那就是写对联、贴红纸。通常由主人家向村里能写毛笔字的老人家讨几副对联，家里、祠堂的大门上都得贴上。此外，还要在靠着灶台的墙壁上贴上一张四方红纸。开席前有一个仪式，主家人会在宗祠门前摆出方桌，恭恭敬敬地摆上香炉和宴席的各种菜肴，祭过天地，再拜祖先，祈求一切顺利，最后爆竹一响，宴席才正式开始。
流水席的入席顺序和宾客的座次也很有讲究。第一轮的宴席，先招呼外家的亲友，重要的客人被热情地邀请到正堂里的“上位”，那时谁不小心错坐了“上位”，是会被长辈批评的。
前来赴宴的客人，少不了送贺礼。主人家笑脸相迎，热情接待，赶紧吩咐身边亲友把客人带进祠堂安排宴席座位的同时，也会给客人回一份礼。这事有专人来办，除了回礼，还会在桌上铺大红纸、摆好笔墨，登记送礼人的名字及贺礼明细。婚宴的回礼比较简单，以糖果、花生、糖环、油角和饼干为主，外包装自然都是喜庆的红色。那时候的贺礼都以布匹为主，差不多开席的时候，你就会看到祠堂的墙壁上用红带子挂满了各种布匹。最后记录送礼的那张大红纸也被张贴在墙壁上。
流水席的菜肴，一般是九菜一汤。原料都来自于本地农家，厨师则是村里的“伙头”，在柴火大铁锅里炮制而成，是原原本本的农家风味。
通常荤菜有三种，叫做“碗头”，以鸡、鸭、烧肉为主。那时生活水平有限，“碗头”通常也只是上面盖一层肉，下面以油炸花生米“滥竽充数”。鸡基本都是做成白切鸡，上桌的时候往上面淋上一勺红葱头和酱油混成的汁，美味就在眼前。
除了“碗头”，腌制的酸萝卜是少不了的，“酸”与“孙”在广州话里是谐音，寓意着“有孙”，而且这道菜还必须要添菜，意为“添孙”。除了酸萝卜，生菜也是流水席上的常客，意为“生财”吧。汤常是煮白切鸡的鸡汤加上猪肚熬制而成。上桌的时候，加上白灼的腐竹，撒一把葱段，热气腾腾地端上来，足劲的胡椒味狠狠地刺激着味蕾。
若是弥月宴，上桌的还有一盘红鸡蛋、一碟酸姜片，还有一锅黄褐色的臭屁醋。整个祠堂里就弥漫着一股挥之不去的臭屁醋的味道。
席间觥筹交错，人声嘈杂，其乐融融。亲友们有的在祠堂外帮忙招呼客人，有的帮忙端菜、添菜、分饮料。吃完一桌，便有人有条不紊地收拾停当，又铺一桌，直到所有人都吃完为止。
到宴席结束，烧一串爆竹，已是灯火阑珊。（来源：羊城晚报2021年06月06日A07版 责编：易芝娜）
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来源 | 羊城晚报
文字 | 邝振星
校对 | 朱晓明
编辑 | 木言
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