提起江浙菜，脑子里第一个蹦出来的就是西湖醋鱼和龙井虾仁？如果你去吃过一次叶马，相信就会有不同的答案！
江浙菜的典型代表当属杭帮菜，历史最早可以追溯宋朝，诞生过不少中华名菜，西湖醋鱼、化童鸡、东坡肉，还有片川儿、熏鱼，江南钟灵俊秀的风雅，水乡人家的浓浓的烟火气，都被杭帮菜被演绎的淋漓尽致。
光靠名菜认识江浙菜，那自然还远远不够。首次入沪的黑珍珠江浙菜叶马，带你从舌尖吃懂江南。这家从街边茶馆起家的传奇菜馆，不仅成功收服了本地老饕，连许多明星大咖都慕名前来，真真实力非凡！
到底有多好吃呢？2018年就拿下“中国米其林”黑珍珠，上过央视纪录片《家乡至味》，几家还是不少重量级美食榜单的常客，今年开到上海之后更是人气爆棚，店里经常一座难求！
开业14年，主理人对品质却未降低过要求，从食材到做法都极致考究，单单就咸肉蒸鸡这道菜，用的就是百里挑一选出的德清本鸡，还保留了不少古法 杭帮菜，譬如鸡汤杭三鲜、杭派素烧鹅，都是别处难寻的风味，用心程度可见一斑。
叶马的厨师团队同样不俗，大多都是杭州本地人。不止还原小时候老底子的味道，依据时令和食材的更替，推出创意融合菜，不时给人新惊喜！我们专程拜访这位江浙菜新贵，又一次被好菜好酒征服了！
叶马上海店延续了杭州总店的风格，融入国风元素，打造了一个充满江南风情的现代空间。如万花筒般的彩色玻璃，把整个餐厅渲染的极致夺目，时髦又摩登。
店内空间用团扇屏风做隔断，团扇上还绣着西湖十大美景的三潭印月、断桥残雪，烟雨水墨的画卷藏身空间之中，从细节之中折射出江南人文气质。
大堂区既有两人位，也有能容纳多人的卡座区，满足你的各种用餐需求。店里仅设一间包房，如果有想要预订，需要提前和店家预约哦！
从里到外参观了一圈，用心的小细节比比皆是，都值得驻足细细观赏。话不多说，我们即刻落座准备开吃！
古法咸肉蒸土鸡
杭帮菜“鲜”才是灵魂，率先上桌的古法咸肉蒸土鸡，叶马家“五朵金花”招牌菜之一，还央视美食纪录片《家乡至味》点名推荐。如果是第一次来叶马，务必要尝尝这道菜，定能让你不虚此行。
这道菜对食材要求极为考究， 主理人跑遍江浙，从近百种鸡中挑选出德清农庄土鸡，搭配自家腌制的龙游农家土猪肉，多种食材组合酝酿出极致的风味。
经过两小时清蒸吊出的汤汁，集鲜美为一体，瞬间就勾起了味蕾的馋虫，酥酥润润的咸肉，鸡肉更是嫩到出奇，鲜咸与丰腴交织出丰富的层次，简直不要太美妙！
经典黄鱼年糕
这道经典黄鱼年糕，选用从舟山空运而来的深海生态黄鱼，煨入用老母鸡、鸡爪、筒骨熬制24小时高汤，让食材精华尽数渗入肉质之间，随后加入诸暨农家的手打年糕，上桌之后更是香气四溢！
黄鱼肉附着着饱满的汤汁，透出莹润白玉般的色泽，连皮带肉吃一口，嫩滑入味，鲜香盈口。手打年糕自带弹糯的口感，又吸收了黄鱼香气，入味又有嚼头！
金牌酒香带鱼
同样选用来自舟山的东海带鱼，热油下锅炸到金黄酥脆，最后淋上八年陈花雕酒收汁！
带鱼用牙轻轻一咬就脱骨，肉质紧实滑嫩，包裹着酒香滑入口中，带着恰到好处的一丝丝甜，一口下肚就觉得满足。
海胆石锅豆腐
海胆石锅豆腐一上桌就赚足了眼球，海胆、豆腐、虾仁、海参、芋头...食材多到数不过来，用高汤和清鸡汤吊出来汤底，香气更是飘满房间。
海胆与豆腐简直就是天生一对，豆腐透着软嫩的鲜香，趁着热气一口吃下肚，舌尖和味蕾都满足了。
咸猪蹄笋干老鸭宝
对吃上讲究的江浙人家，煲汤用起食材来毫不手软。两年以上的老鸭为上佳，土猪肉腌制的咸猪蹄最有滋味，鲜嫩的临安笋干必不可少，文火慢炖2个小时，揭开盖后，香气迫不及待钻入鼻尖，从心到胃都暖洋洋。
老鸭炖的入味柔软，猪蹄肉质酥肥，笋清香脆嫩，汤白汁浓，鲜味浓厚，绝对可以下饭三大碗！
本帮熏鱼
本帮熏鱼虽是一道江南人家餐桌上的小菜，想要做好却也不易。鱼皮炸到金黄焦脆，肉质软嫩鲜香，回味甘甜，滋味很是丰满。
鹅肝酱配葱油饼
获得全场好评的鹅肝酱配葱油饼，圆润厚实的葱油饼，再抹上加了杏仁片的鹅肝酱，越嚼越香！
江南文火小牛肋
最后这道江南文化小牛肋，浓油赤酱的本帮风味，吃起来就有种亲切的熟悉味道！牛肋排用小火炖到酥润，入口即化，下饭绝佳！
既有口碑又有高性价比
怪不得叶马能俘获众多老饕
今日话题
#你最喜欢叶马哪一道菜#
在评论区留言与我们分享吧！
叶马·本味江南
-地址-
南京西路1563号
静安嘉里中心B1Nb1-09d室
-电话-
021-62881558
-营业时间-
10:00-22:00
斑长福利
拼手速的时候到啦~
最低64.9元抢100元代金券
随时涨价
▪️
创意策划 | 斑马画报团队
编辑：司姜
摄影：JAX | 设计：47
转载请联系 授权
就戳这里
最低64.9元抵100元，随时涨价