大杭州有多少古镇？
如果给大杭州的古镇美食排个名，
谁会排第一！
在我们大杭州看来，这第一，
非临平区的塘栖古镇莫属！
为什么？千年古镇塘栖，有文化有历史更有美食，报上一圈独具特色的塘栖美味，保证你未闻先醉：粢毛肉圆、细沙羊尾、塘栖板鸭、烂糊鳝丝、茶糕、粽子、盐渍青梅......
（塘栖各类美食）
今年年初，浙江省餐饮行业协会、省旅游协会、省饭店业协会联合发布了《首批“诗画浙江·百县千碗”特色美食街区、特色美食小镇培育名单的通知》，全省22条特色美食街区、6个特色美食小镇入选。塘栖入选了“诗画浙江·百县千碗”美食小镇创建。
塘栖又将多一个名字：塘栖美食特色小镇。
三大特色宴席十大节庆
塘栖创建美食小镇当之无愧
塘栖创建美食小镇，名副其实相当有基础。
塘栖镇始建于北宋，繁盛于明清。京杭大运河穿镇而过，是远近闻名的“鱼米之乡”“丝绸之府”。
早在清末，塘栖成为“江南十大名镇之首”，粢毛肉圆、细沙羊尾、烂糊鳝丝等多道名菜闻名遐迩，更是发展出了十大碗、运河文化宴、早茶宴三大塘栖特色宴席。
2018年8月，浙江启动了“诗画浙江•百县千碗”工程，塘栖镇抓住契机，进一步挖掘和培育美食文化，并结合“年味节、梅花节、枇杷节、开运节”四大节庆，进一步发掘“粢毛肉圆、细沙羊尾、塘栖板鸭、烂糊鳝丝”四大名菜背后的文化底蕴。
2019年，“百县千碗”写入省政府工作报告，根据三年工程计划和年度工作安排，要通过培育一批特色美食小镇和特色美食街区，扩大品牌影响力和传播力，提升浙江特色美食的知名度和美誉度，塘栖当之无愧入选。
上周四，“诗画浙江·百县千碗”临平区·余杭区名冷菜、名点心评选活动在塘栖举行，塘栖美食再次集体出圈。
从四大名菜到“十大碗”
从枇杷宴到早茶宴运河宴
“美食小镇的创建，我们先组建团队，摸清美食家底。”塘栖镇相关负责人说。
翻开33页的塘栖镇“百县千碗”申报材料，塘栖美食自古传承，历经了三个阶段。
最为人所熟知的当属“四大名菜”——粢毛肉圆、细沙羊尾、塘栖板鸭、烂糊鳝丝。
“你可以没吃过粢毛肉圆，但你一定听过它。”1762年，乾隆下江南停泊塘栖码头，想尝尝塘栖特色小吃。厨师在做肉圆时，分神将肉圆放入了一旁糯米中，裹着糯米的肉圆蒸熟后，意外地肉香、糯米香扑鼻而来，乾隆尝后赞不绝口，并赐名“粢毛肉圆”。
粢毛肉圆
以鲜肉、糯米为主料制作的肉圆子，如今是塘栖人办酒席、招待客人必不可少的一道传统菜。粢毛肉圆肉质柔软，鲜美可口，糯米更是透明如珠。
另一道名菜“烂糊鳝丝”，在当地又称“鳝糊”，端上桌时，因为刚刚浇上了热油，鳝丝的凹塘中还在“吱吱吱”地滚，搭配火腿、葱、姜三丝，简直“色香味声”四者俱全。
“四大名菜”之外，百年来，塘栖人的口味相互冲击融合，又逐渐形成了塘栖老底子味道的“十大碗”系列。“以前，塘栖人办酒席，流传着一个习惯，就是‘十碗头’，十碗菜里有全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀、全家福，另外几碗菜会按各家的喜好变换。”老塘栖人丰国需说。
全蹄膀
全家福
过去的人对“吃”，讲究大鱼大肉，随着时代的变迁，“十大碗”的菜肴更新换代，现在的塘栖“十大碗”，是王元兴酒楼遍访乡绅民俗后，研究还原的——红烧醋鱼、生炒甲鱼、咸肉炒茨菰、红烧冬瓜河蚌、鱼干烧肉、甜心菜蒸笋丝、田螺嵌肉、油炸春卷、红烧羊肉等。
“塘栖是‘鱼米之乡、花果之地、丝绸之府、枇杷之乡’，镇域内河道纵横，水网密布，‘十大碗’新鲜食材大多来源于此。”丰国需说。
塘栖美食发展还不断地与地域文化特色结合——
作为“中国枇杷之乡”，每年5月枇杷成熟时，塘栖“枇杷宴”上市，酒店用枇杷花、叶、果、梗入菜，制作成6道冷盘、12道热菜，还用枇杷花、红枣、罗汉果等制作的“枇杷花露饮”。
枇杷土焖肉
结合径山茶、枇杷花茶、梅花茶、红茶、咸茶（烘青豆茶），塘栖开发了早茶宴，配以各种塘栖糕点、传统点心、小菜水果，还有评弹和古筝在一旁助兴。
还有运河长桌宴，灵感来源京杭大运河，以“沿河而生，择令而食”为基调，形成特有的塘栖运河风味美食。
建街区、提升农家乐、招商引资...
未来塘栖无处不美食
塘栖美食在哪里？一条京杭大运河穿镇而过，水南街、水北街纵横交错。
“以前的塘栖美食以古镇景区为核心，长街不过百米，却聚集了各类美食——糕点、小吃、农家乐，酒吧、咖啡、洋快餐……至今‘没有人能空着肚子走出这条街’。”
近几年，随着塘栖全域旅游建设和美丽乡村建设，塘栖的农家乐、民宿快速发展，塘栖美食也随之向周边村社扩散。
“农家乐开发最集中是2018年，当时塘栖18个村都申报了景区村庄建设，现在15个村已经是2A级以上景区村庄，沿着丁山湖的4个村更是打造成3A级景区村庄。”塘栖镇文旅工作负责人王进说，环境改善了，游客来了，农家乐也越来越多。现在沿塘超小径走一圈，有40多家农家乐。
初步统计，目前塘栖全镇餐饮行业经营主体有847家，年营业额200万以上的企业有57家，营业额1000万限上餐饮企业有2家。
风姿卓约的运河风情，白墙黛瓦的江南水乡，塘栖更吸引了一大批美食企业来投资，推动塘栖美食不断创新。
2019年，啤酒酿造企业“珐酷酒业”落户丁河村，将塘栖枇杷和时下年轻人喜爱的精酿原浆啤酒结合，开发出“枇杷小麦原浆啤酒”。“枇杷啤酒”酿制过程中会用到枇杷叶、枇杷果和枇杷花，1吨啤酒内大概含有80公斤枇杷成分。
“引进‘珐酷酒业’，一方面让不值钱的枇杷叶、枇杷花有了经济价值，另一方面也增加了枇杷的经济附加值。酒厂还把酿酒剩下的酒糟送给村民喂鱼、肥田，这一来一回间，增加了村民收入。”丁河村党委书记朱祖华说，现在啤酒、小龙虾已经成为丁河村夏季游玩标配。
除了“珐酷酒业”，丁山河村的美丽乡村产业园里，与美食相关的产业也接续入驻，蓝莓酒、所罗门群岛的龙虾，传统的塘栖美食正在走向多元化，古镇街区、村社农家乐，再加上美食企业，塘栖美食无处不在。
软件升级、硬件提升、美食人才培育...
美食小镇创建正在全民总动员
创建“百县千碗”美食小镇，塘栖是认真的。
“由镇长牵头，我们成立了‘百县千碗’美食小镇创建筹备小组，把市场监管、工商、税务等部门也纳入进来，组建工作专班，并邀请相关行业专家定期把脉问诊。”塘栖镇相关负责人说，接下来，我们将对照美食小镇创建考核标准，全民总动员。
软件升级。塘栖要做好餐饮业未来三年发展规划，大力挖掘大运河历史文化和湿地特色文化，促进塘栖特色糕点、特色宴席等美食产业形成规模，树立品牌。
硬件提升。开展水环境治理、小城镇环境综合整治、老旧小区改造、清洁家园、美丽公路、风景田园、美丽乡村等专项整治行动，进一步完善停车场、公厕等基础设施，提升小镇接待水平，展示水乡品味、江南风味、塘栖韵味。
还有最关键的是美食人才培育，依托成人学校、外部专业机构、区农业局指导、镇农民素质领导小组办公室等，塘栖将定期举办厨师技能大赛，农家乐、民宿经营管理培训班。
“去年，我们成功申报百县千碗特色美食旗舰店、体验店、示范店各1家，这只是第一步，今年我们还要继续申报，希望让‘百县千碗’的美食品牌在塘栖各处开花并结果。”塘栖镇相关负责人说。
塘栖美食知多少？
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我们送你塘栖丁河村的“网红”粽
塘栖人历来对美食颇为讲究，口味甚刁，重油重酱，注重刀工和火候。
就如丁河村的“网红”粽四角枕形粽，区别于湖州粽和嘉兴粽，它馅料足，注重蒸煮火候，有“千滚不如一闷”的说法，粽子酱香浓郁、糯而不烂。
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记者 宣涛
通讯员 孙晓云 柴媛媛
我们大杭州新媒体编辑