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拍案惊奇!“李逵”“李鬼”竟都是杭州“百年老字号”?!

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杭州综合频道 2021-06-17 15:11

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奎元馆是杭州一家有百年历史的老字号面馆,然而近日有市民反映他们在桐庐高速服务区的一家奎元馆就餐时发现,这里的口味与杭州市区正宗的奎元馆相去甚远,难道是“遇到了李鬼”?

这家位于杭千高速桐庐服务区内的奎元馆不大,档口上方挂着醒目的奎元馆的店招,供应虾爆鳝、片儿川等招牌产品。

桐庐服务区面店服务员:我们就是奎元馆,就跟市区的一样的,我们等于说是加盟的。

不过,记者发现,这里的价格比杭州市区的价位要低,以虾爆鳝面为例,市区售价为58元,这里为38元。

很多面的浇头也不是现烧的,已经做好放在了摊位上。

记者点了一碗招牌虾爆鳝面,发现浇头的量很少,而且鳝段裹了一层厚厚的生粉,肉质散、干,汤也不清透。

记者:是新鲜鳝鱼做的还是冷冻的?

桐庐服务区面店服务员:鳝鱼不是冷冻的,是新鲜的。我们一直都是这个做法。面粉裹一下的,那么再炸一下,之后再烧的。这个虾仁是冰冻的。

网络评价中,消费者也表示了失望。

记者也将桐庐服务区奎元馆的虾爆鳝面带到了位于杭州市区解放路的奎元馆,两相比较可以看到明显的差别。

奎元馆解放路店原行政总厨:我们是杭州市非物质文化遗产,包括虾爆鳝我们都是申报专题的。我们有我们自己的操作方法。

记者:至少不会裹着面炸这样吧?

奎元馆解放路店原行政总厨:不会,肯定不一样。

被吐槽的,还有沪昆高速萧山临浦服务区这家奎元馆的片儿川,记者实地看到,这家奎元馆没有明显招牌,但店员表示卖的就是奎元馆的面。不过,味道和杭州市区的奎元馆出品也有明显差别。对此,两家店是这样解释的。

记者:这也是奎元馆的面?

萧山服务区面店服务员:面条是他们拿过来的那种面,然后另外浇头是我们自己烧的,你要像奎元馆那种味道的话,你要有大厨是吧?我们只能是这样子烧,要我烧那样子的味道,我也没那技术。

桐庐服务区面店服务员:就是人(厨师)不一样的。

记者:做法应该是一样的吧?

桐庐服务区面店服务员:做法我也不知道,我也没到杭州去过是吧?

记者:厨师也是他们奎元馆的吗?

桐庐服务区面店服务员:不是奎元馆的,就是这里招的。

而对于开在服务区里的奎元馆,市区店则表示毫不知情。

△服务区店

△市区店

奎元馆解放路店原行政总厨:反正我们跟他们是没关系的,跟他们没任何关系。

奎元馆市民中心店店长:我们这边有几家分店,我们现在杭州暂时只有三家。这边一家还有在解放路,还有一家是在星光城。服务区根本就我们不是一家店,根本就跟我们不搭界的,怎么能挂我们的牌子?我也不知道。

难道服务区的奎元馆是假的?在服务区和奎元馆一起开的还有知味观等老字号,食品包装袋上统一为杭州味道,记者电话联系后,接线人员称他们是杭州商旅集团的,奎元馆品牌是商旅授权给服务区的

杭州商旅集团工作人员:我们跟奎元馆是同一个系统企业。奎元馆就是我们集团的,都是杭州商旅集团的。高速跟市区会做一定的差异,因为奎元馆杭州市区店,它不符合高速上面很多人的口味,这个是后面我们做的调整的。

对此,市商务局表示,现在不少老字号的推广都存在类似的情况,确实带来了负面影响。今年商务局重点要推动老字号立法保护。

杭州市商务局消费促进处副处长 潘青云:偏重了后面的一个老字号的创新,忽视了前面老字号的它的这种文化,老字号的一些核心技艺,我们在草案的第13条已经明确了,今后对老字号品牌的授权,必须要符合相关的法律法规,并且要报我们杭州市商务局的包括备案,这样的话我们可以当从中促进他们加强沟通。

老字号的发展和保护 来不得半点急功近利

媒体评论员:刘雪松

两家高速服务区的奎元馆,居然是真的奎元馆,但是做出来的面,却是真的比假的还要假,这种店开着,不是百年老店在“出海”,而是在出洋相。

老字号,几代人,口碑打造上百年,但是想败掉它,急功近利就行,加盟变现就行,多烧几碗倒人胃口的面就行。服务区这两家奎元馆,干的就是这种“败家”的行当。

奎元馆是杭州餐饮业的一块金字招牌。但是高速公路上开两家奎元馆,奎元馆市区本店不知情、不承认,可想而知变味的,不仅仅是一碗原汁原味的面条,更是老字号的权利失防、品质失守。对此,杭州商旅集团应该重新审视自己的权力,重新评估眼前利益与长远利益的得失,并迅速采取有效措施,为老字号的形象止损,为杭州味道、杭州口碑止损。

餐饮业老字号,需要擦亮招牌、焕发生机,需要营销的创新,但是保护的门槛不能低,商业的品质不能降。奎元馆一碗面条的口感,舌尖上承载着一座城市的记忆,记忆里有传统文化,有工匠精神,有世事沧桑中的变与不变。它是文化底蕴,也是宝贵财富。它不纯粹是哪一家公司哪一个集团的经营行为,它的运营和保护,必须有约束、有监督。两家开在高速服务区的奎元馆,不被市场接受、更不被奎元馆本店认可,是警示,也是教训。杭州需要从立法保护老字号的层面去反思,去保护,让杭州的老字号更好地传承千年,走向世界。

杭州台《今日关注》记者报道

值班编辑:张媛 责任编辑:胡碧瑢

主编:赵婧 终审:沈利、唐吟、余婕、刘震

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保护好“老字号”

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