在夏天,天津餐桌上总会出现一种调味品——麻酱。
天津人爱吃的麻酱面、凉拌茄泥、涮羊肉,都要加上芝麻酱,吃起来才美味。
在我的记忆中,小时候的麻酱都是去副食店里现打来的。装在透明玻璃瓶里的麻酱,在我看来是小时候最美味的“调味品”。
吃麻酱也是一件“讲究”的事情,它不能挖出来直接吃,而是要澥开吃。
澥麻酱,天津人有讲究
从副食店或者超市买回来的麻酱是纯麻将,味道超级的浓,直接吃难以下咽,要加入水和盐澥开。
澥麻酱真的是门学问,不能太稀不能太浓,不能平淡无味也不能过咸。
每家澥麻酱的方式都不一样,我家在吃涮羊肉的时候,会先把麻酱加水澥开,然后加入大宇的火锅蘸料,配上刚涮好的羊肉,味道简直不要太好!
tips
1、加入凉白开、盐,顺时针搅拌。
2、千万不要加热水,千万不要加热水,千万不要加热水!这样麻酱会变成一坨,很难澥开。
麻酱的N种做法
在天津,无论春夏秋冬,麻酱绝对占据C位,人人喜爱。在天津,人们如何吃麻酱?和我一起来看看。
麻酱凉面
(图片来自两米小厨娘)
夏天没胃口?在北方是不存在的,毕竟我们有麻酱凉面。有弹性的过水面配上浓厚的麻酱,夏天的烦闷瞬间一扫而光,这大概就是天津人的快乐秘籍吧。
面茶
一碗靡子面加上芝麻酱的面茶,虽然不怎么好看,但却让人一吃就离不开。
(图片来自旅派在线)
喝的时候要转着碗,吸溜进嘴里,这满足的滋味,治愈了许多没有胃口的夏天。
馒头麻酱蘸白糖
这道“天津版三明治”没有地方卖,因为在家就能轻松完成。
(图片来自我本人也是超可爱的)
它看起来很“黑暗料理”但是味道真的是“中毒”般美味。厚醇的麻酱香气配上甜甜的白砂糖,谁能不爱。
麻酱凉皮
当你吃过麻酱凉皮之后,才发现麻辣红油凉皮真的不够吸引人。
(图片来自伊犁我的家)
凉皮+黄瓜+醋+麻酱,这个无敌的组合,不夸张的说我可以吃上一夏天。
涮羊肉
(图片来自新浪时尚)
你如果问我天津涮羊肉好吃的秘密是什么,我的回答只有一个——麻酱。
麻酱烧饼
(图片来自豆果美食)
麻酱烧饼和涮羊肉是经典CP,新鲜出炉的烧饼有浓浓的芝麻香,千层的麻酱浓郁有层次,配上羊肉简直是幸福的滋味。
麻辣烫
(图片来自吃肉体喝灵魂)
作为一个北方人,谁没在麻辣烫里加过麻酱。麻辣烫和麻酱最配,我不接受反驳。
凉拌茄泥
(图片来自鲸鱼工坊)
夏天离不开的拌凉菜之一就是茄泥了,蒜蓉+茄子泥+麻酱,是我夏季的快乐神器。
锅巴菜
天津的锅巴菜主角是卤子,点睛之笔是麻酱,麻酱的香醇搭配卤子的咸,腐乳的香,辣油的辣,香菜的风味,这一份锅巴菜才算完整。
你最爱的麻酱系食物是什么?