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这届年轻人变了吗?外卖平台上一百元3升的调制鸡尾酒最近有点火

文 | WBO团队

编 | 陈澄

最近两年,一种外卖调酒的新型酒水消费形式逐渐兴起,并开始在年轻人当中走红。长期以来,外卖都是美食和奶茶的代名词,而随着年轻人对果酒、鸡尾酒等低度酒需求的增加,这种外卖调酒也逐渐成为一种新趋势。

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百元3升“可乐桶”,外卖调酒深受年轻人喜欢

在外卖平台美团app里搜索“鸡尾酒”、“调酒”等关键词,可以看到,这些提供外卖调酒的店铺分散在记者所在的成都市各个城区,甚至出现几个连锁的品牌,各店所售调酒一般是200ml到3000ml之间,随着调酒量大小,价格也在二十几元到一百五十元之间不等。根据店铺位置远近,配送时间一般都在一个小时以内。

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目前来看,这种外卖调酒和外卖餐饮店动辄上千上万的月售订单量相比,这些调酒门店的月售基本都在几十单,只有少部分门店的月售订单过百,但根据目前店铺中的评论可以看出,这种外卖调酒的方式深受年轻人喜欢,并隐隐成为一种时尚。

以目前的网红款“可乐桶”为例,大杯+冰往往被寓意为加倍的快乐,而这个调酒可乐桶更不简单,在“加倍快乐”的基础上,容量更是扩增到3000ml,配置上更是加入白兰地、威士忌等酒类调配而成,这种快乐无疑是指数级的,也难怪年轻人欲罢不能。相对而言,那些奶茶式、易拉罐式和饮料瓶式包装的外卖调酒则温柔得多。

当然,以上几款调酒都属于在调配好了之后,用容器直接打包外卖的,除此之外,外卖平台上也有一些将配制鸡尾酒的原料和冰块分装外卖,最后再由顾客自己调制的。但这种较为麻烦,且造价更高,年轻人往往更倾向于前者。

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外卖调酒兴起于疫情期间,线下酒吧浅尝辄止

这种外卖调酒在成都大概是什么时候出现的,发展现状又是如何?WBO采访了一些成都酒圈的朋友,了解他们对这种外卖调酒的看法。

成都欢饮进出口贸易有限公司负责人郭蓉表示,自己最早知道这种外卖调酒是在半年以前,某天闲逛正好看到了有外卖小哥正在取酒,一些调配好的鸡尾酒用易拉罐装好并塑封,再贴上标签,煞是好看,出于职业敏感和好奇,就去了解了一下,据该店铺负责人介绍,目前只做外卖渠道,暂不支持线下零售。

另据成都一酒商叶涛(化名)介绍,这种外卖调酒在疫情之前就有出现,后来随着疫情爆发,线下餐饮渠道受阻,很多鸡尾酒酒吧也在原有商业模式上进行了一些“微创新”,通过外卖调酒进行创收,值得注意的是,后面随着疫情受到控制,做这部分外卖调酒的酒吧逐渐回归到线下经营,而现在外卖平台上所看到的调酒店铺基本都是只做外卖渠道。

一名做过外卖鸡尾酒的朋友表示,决定一杯鸡尾酒是否优质的要素之一就是温度和化水率。调酒师苦练技艺,把化水率降低,保证口感。结果配送过程中冰块就化了一半,风味大变,而很多鸡尾酒为了造型和多重口感层次,还需要把酒做成分层,这种酒在外卖途中一颠簸,就全混在一起了。

当然,也有为了用户体验,选择将调配所需酒类、冰块、气泡水等分别打包,并在外卖途中用保温袋隔热配送,但毫无疑问,这样一款外卖鸡尾酒的成本也会大大增加。这也是众多线下鸡尾酒酒吧浅尝辄止的重要原因。

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外卖调酒模式虽好,平台监管仍需加强

那么,目前线上的外卖调酒店又是怎么做的呢?

与此前线下酒吧对外卖鸡尾酒的讲究相比,现在线上开设的外卖调酒店铺在包装和配送上就相对不拘一格,不管是用3000ml的饮水桶,还是易拉罐或者奶茶杯,只要不漏不撒就是可以的,而下单的年轻人对调酒的品相也没那么多要求,这点从外卖平台上的好评上就可以看出。

叶涛表示,这类只做外卖调酒的店铺,为了降低房租成本,一般都将操作间设在居民楼或者比较偏僻冷门的商圈,条件简陋,很难保证卫生条件,存在一定的卫生隐患,但因为价格便宜和饮用方便,又吸引了很多年轻人在聚餐或个人独饮时去点。

记者通过美团和饿了么app查询发现,确实如叶涛所说,这类店铺不是设置在成都一些老居民区内,就是在某商业楼上,除了外卖平台上所标示的地址信息外,在高德、百度等常用地图上搜不到任何店铺信息,值得注意的是,平台上所留的店铺资质也基本都是个体工商执照。

值得一提的是,即使外卖调酒目前还有一些亟待完善的地方,郭蓉和叶涛都对这种酒水消费形式长线看好。

郭蓉认为,外卖调酒是宅经济发展下的产物,与线下贰麻、耍酒馆等酒吧一样,极满足了年轻人微醺饮酒的需求。叶涛则提到,从酒吧到家庭餐桌,鸡尾酒的消费场景发生了变化,代表了年轻消费群体的新型消费需求和酒水市场的新趋势。

近年来,随着年轻消费势力的崛起,果酒、鸡尾酒等低度酒市场蓬勃发展,不管是线下的果酒馆,还是线上的外卖调酒,都在一定程度上解决了都市年轻人的微醺需求,但另一方面,外卖调酒目前尚处于前期粗放式的发展,卫生条件和平台监管仍有待提高。

文章图片来源:美团外卖、饿了么

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