文 | WBO团队
编 | 陈澄
最近两年，一种外卖调酒的新型酒水消费形式逐渐兴起，并开始在年轻人当中走红。长期以来，外卖都是美食和奶茶的代名词，而随着年轻人对果酒、鸡尾酒等低度酒需求的增加，这种外卖调酒也逐渐成为一种新趋势。
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百元3升“可乐桶”，外卖调酒深受年轻人喜欢
在外卖平台美团app里搜索“鸡尾酒”、“调酒”等关键词，可以看到，这些提供外卖调酒的店铺分散在记者所在的成都市各个城区，甚至出现几个连锁的品牌，各店所售调酒一般是200ml到3000ml之间，随着调酒量大小，价格也在二十几元到一百五十元之间不等。根据店铺位置远近，配送时间一般都在一个小时以内。
目前来看，这种外卖调酒和外卖餐饮店动辄上千上万的月售订单量相比，这些调酒门店的月售基本都在几十单，只有少部分门店的月售订单过百，但根据目前店铺中的评论可以看出，这种外卖调酒的方式深受年轻人喜欢，并隐隐成为一种时尚。
以目前的网红款“可乐桶”为例，大杯+冰往往被寓意为加倍的快乐，而这个调酒可乐桶更不简单，在“加倍快乐”的基础上，容量更是扩增到3000ml，配置上更是加入白兰地、威士忌等酒类调配而成，这种快乐无疑是指数级的，也难怪年轻人欲罢不能。相对而言，那些奶茶式、易拉罐式和饮料瓶式包装的外卖调酒则温柔得多。
当然，以上几款调酒都属于在调配好了之后，用容器直接打包外卖的，除此之外，外卖平台上也有一些将配制鸡尾酒的原料和冰块分装外卖，最后再由顾客自己调制的。但这种较为麻烦，且造价更高，年轻人往往更倾向于前者。
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外卖调酒兴起于疫情期间，线下酒吧浅尝辄止
这种外卖调酒在成都大概是什么时候出现的，发展现状又是如何？WBO采访了一些成都酒圈的朋友，了解他们对这种外卖调酒的看法。
成都欢饮进出口贸易有限公司负责人郭蓉表示，自己最早知道这种外卖调酒是在半年以前，某天闲逛正好看到了有外卖小哥正在取酒，一些调配好的鸡尾酒用易拉罐装好并塑封，再贴上标签，煞是好看，出于职业敏感和好奇，就去了解了一下，据该店铺负责人介绍，目前只做外卖渠道，暂不支持线下零售。
另据成都一酒商叶涛（化名）介绍，这种外卖调酒在疫情之前就有出现，后来随着疫情爆发，线下餐饮渠道受阻，很多鸡尾酒酒吧也在原有商业模式上进行了一些“微创新”，通过外卖调酒进行创收，值得注意的是，后面随着疫情受到控制，做这部分外卖调酒的酒吧逐渐回归到线下经营，而现在外卖平台上所看到的调酒店铺基本都是只做外卖渠道。
一名做过外卖鸡尾酒的朋友表示，决定一杯鸡尾酒是否优质的要素之一就是温度和化水率。调酒师苦练技艺，把化水率降低，保证口感。结果配送过程中冰块就化了一半，风味大变，而很多鸡尾酒为了造型和多重口感层次，还需要把酒做成分层，这种酒在外卖途中一颠簸，就全混在一起了。
当然，也有为了用户体验，选择将调配所需酒类、冰块、气泡水等分别打包，并在外卖途中用保温袋隔热配送，但毫无疑问，这样一款外卖鸡尾酒的成本也会大大增加。这也是众多线下鸡尾酒酒吧浅尝辄止的重要原因。
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外卖调酒模式虽好，平台监管仍需加强
那么，目前线上的外卖调酒店又是怎么做的呢？
与此前线下酒吧对外卖鸡尾酒的讲究相比，现在线上开设的外卖调酒店铺在包装和配送上就相对不拘一格，不管是用3000ml的饮水桶，还是易拉罐或者奶茶杯，只要不漏不撒就是可以的，而下单的年轻人对调酒的品相也没那么多要求，这点从外卖平台上的好评上就可以看出。
叶涛表示，这类只做外卖调酒的店铺，为了降低房租成本，一般都将操作间设在居民楼或者比较偏僻冷门的商圈，条件简陋，很难保证卫生条件，存在一定的卫生隐患，但因为价格便宜和饮用方便，又吸引了很多年轻人在聚餐或个人独饮时去点。
记者通过美团和饿了么app查询发现，确实如叶涛所说，这类店铺不是设置在成都一些老居民区内，就是在某商业楼上，除了外卖平台上所标示的地址信息外，在高德、百度等常用地图上搜不到任何店铺信息，值得注意的是，平台上所留的店铺资质也基本都是个体工商执照。
值得一提的是，即使外卖调酒目前还有一些亟待完善的地方，郭蓉和叶涛都对这种酒水消费形式长线看好。
郭蓉认为，外卖调酒是宅经济发展下的产物，与线下贰麻、耍酒馆等酒吧一样，极满足了年轻人微醺饮酒的需求。叶涛则提到，从酒吧到家庭餐桌，鸡尾酒的消费场景发生了变化，代表了年轻消费群体的新型消费需求和酒水市场的新趋势。
近年来，随着年轻消费势力的崛起，果酒、鸡尾酒等低度酒市场蓬勃发展，不管是线下的果酒馆，还是线上的外卖调酒，都在一定程度上解决了都市年轻人的微醺需求，但另一方面，外卖调酒目前尚处于前期粗放式的发展，卫生条件和平台监管仍有待提高。
文章图片来源：美团外卖、饿了么