“奥的娃，他丫丫，巷套门口卖呱呱。”这句标准的甘肃天水方言，只有老天水人能理解它的含义。外地人听了迷茫的摸不着头脑，天水人听了敏感的就像挑动了的神经，能在最短的时间唤起他们的注意。在天水，我的发音是“奥”，“丫丫”就是姨姨，“呱呱”是一种在天水广为流行、且适宜于男女老少独具地方特色的风味小吃。呱呱在天水被誉为 “ 秦州第一美食 ”，不仅入选了甘肃名小吃行列，影响日渐深远，而且也是天水人特别青睐的早点，一天不吃就感觉吃饭没有吃好似的。“呱呱”就是呱呱，别人爱懂不懂，不会改称“荞面疙瘩”或“荞面块块”，也不怕人误解成啥叫呱呱、顶呱呱，或傻呱呱。其实，“呱呱”就是天水话“锅巴”。我们常说自信，名字自信是非常重要的，孔子云“名不正则言不顺”，呱呱就是呱呱。
天水与呱呱联系在一起，也许与天水独特的地理环境有重大关系。地处长江、黄河两大流域交汇处的天水，自古就是古丝绸之路的商埠重镇；南来北往的商贾不仅是天水人财富的渊源，也给天水带来了丰富的饮食文化。天水人包容，兼收并蓄，博采众长，使天水的饮食传承了秦人面食的口味，兼容了川人和晋人的酸辣；集南北美食大成，品种繁多、形式多样，且口味浓郁、独具特色的天水饮食中，而呱呱不偏不倚，独占鳌头，最能真切地反映了天水民俗的底蕴。天水人吃呱呱，就像老陕吃臊子面，川妹子吃火锅一样，呱呱融入到每一个天水人的生活。家中招待远道而来的客人，一碗呱呱；年轻情侣谈心时的零食，还是一碗呱呱。呱呱架起一座座人与人之间心灵的桥梁，营造了人与人最适宜相处的氛围。
在我的印象中，呱呱和凉粉是一母所生的“亲兄弟”。先把荞麦粉成“荞糁子”，入水浸泡加工，取其淀粉加水入锅，用小火烧煮。当稠度合适做“凉粉”时，盛在盆里就是凉粉；当把锅内的淀粉继续烧煮，在锅底形成厚厚一层色泽黄亮的、比较硬的锅巴时，就成了“呱呱”。排队买呱呱，是天水早晨的一道风景。有人打包带走，有人“堂食”，所谓“堂食”，就是街边小店，更多的，路上放个小桌，几张矮凳。李白“床前明月光”的“床”就是小凳子，老天水人李白坐小凳子喝酒，即席赋诗，留下千古名篇，今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂惬意生活。刚出锅的呱呱，还留着火煎水煮、凤凰涅槃的温度，浇一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。夹一小块，看看，放入口中，味蕾带着全身的细胞，一起醒来了。
天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。越撒越多，越来越稠，搅得也需越来越勤。现在科技发达，安装一套自动搅拌的机械不是啥难事，天水呱呱却完全靠手工搅拌。撒荞麦淀粉和用大勺子搅，似乎已成了呱呱制作过程中不可分割的孪生兄弟，岁月和生活，也在这撒和搅里越过越扎实。与今天天水流行的其他美食相比，这种独具特色，历经千年，经久不衰；凝结着天水人民聪明才智和创造精神的地方风味小吃，给天水人的生活增添了许多情趣。天水人若许久不吃呱呱就会觉得空虚，觉得对生活欠缺了什么，吃上一碗呱呱，心里的那个踏实，浑身的那个有劲，不是用言语来表达。小伙伴们，甘肃美食“天水呱呱”，你吃过吗？