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我常去的川菜馆子清单(上)

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成都BIGBANG 2021-06-15 15:21
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这个夏天好粘,随时随地都能挤出水来。

——今天的编辑土豆儿

上次写完之后,很多人来大榜后台问好吃的川菜馆子,大榜的朋友们从外地来也要问“推荐几家好吃的川菜馆子嘛”,仿佛除了火锅串串必须吃顿川菜才觉得没白来成都。

每位朋友都有各自的一丝丝执念,比如:

必须吃宫保鸡丁、

最好有盖碗茶、

想吃一家有凉拌鸡的、

离春熙路近一点的.......

于是大榜整理了一份自己常去的川菜馆子清单(上),特此说明本文不含任何商业植入,是大榜独家口味。

1.芙蓉凰花园酒楼

划重点:能吃到传统的川菜,适合请客、家庭聚会,价格划算,上菜快。

2020年成都最便宜的“黑珍珠”餐厅,它能让你感受到川菜温柔的一面,不辣不燥。作为老派酒楼,大部分时候不会排队!是大榜经常向朋友安利的一家店。

这家能吃到经典川菜:雪花鸡淖、宫保鸡丁、回锅甜烧白。

宫保鸡丁花生脆香,鸡肉弹嫩,带着点微辣,但并未抢了鸡肉本身的风头。

回锅甜烧白,但凡是一个糯米爱好者都无法拒绝,原本甜烧白上的夹沙肉“回锅”后和红糖糯米相互交融,合二为一,珠联璧合,糯米中有细碎的肉粒和豆沙,每一口都是扎实的满足感。

位置在西边,相对在市中心范围活动的人过去会觉得略远。

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地址: 光华村街66号附16-17号

人均:70元—100元

2.小雅菜馆

划重点:适合请客、家庭聚会,带外地朋友来吃完就能在旁边喝个盖碗茶,逛个李劼人故居。

小雅堂屋据说是复刻李劼人先生曾在上世纪30年代开的“小雅”餐馆。小雅堂屋就在菱窠茶舍的正对面,方形玻璃窗、铜灯、灰砖墙,空间通透,带着上世纪的味道。

几乎没有踩雷的菜,荔枝鱼必点,都说四川人对一道菜的最高评价就是“留到明天下面吃。”荔枝鱼就是这道。

酱料里放了荔枝肉,荔枝的香甜比白砂糖的甜新鲜好几倍。荔枝的甜、葱姜的辛、泡椒的辣,鱼肉口感细嫩,口中如同四重奏一般,妙不可言好吃到停不下来筷来。

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地址: 菱窠西路9号

人均:150元

3.屋顶上的樱园

特点: 适合小聚,有很多创意川菜,有花园露台环境舒服。

北岛、翟永明、陈晓卿......文艺人士常来的地方,大榜也常来,新书讨论会、夏天的第一顿小龙虾、冬天的第一口腊肉香肠都安排在这里。

这个市中心闹中取静的一个屋顶,有很多创意改良川菜:煳辣鸡、招牌豆瓣鱼、柠檬凉拌鸡等。大榜每次去必点菜是煳辣鸡,土公鸡与煳辣椒合炒,配比得当,鸡肉软糯糍实。

招牌豆瓣鱼,少刺的裸斑,或草鱼,浇上樱园自创的发酵豆瓣酱炒制而成的鱼香味酱汁,鱼肉腴嫩滑美,酱汁出众的酸甜味型。

樱园有着自己的季节限定和隐藏菜单,比如夏天多种口味的小龙虾,最好提前预定。

4.巴蜀味苑

特点:离春熙路太古里近,开了近30年,人均不过百。

超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过,并大加称赞巴蜀味苑——“做的是家常得不能再家常的菜,但材料新鲜,做工纯熟,不装疯迷窍,几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。

图/@九吃

在均隆街开了近30年的巴蜀味苑,堂子不大,道道菜都百吃不厌,老板是烹饪狂人,研究菜到痴迷,很多菜被大酒楼争相模仿。

每桌必点的蘸水兔,带皮的兔肉煮熟后蘸着调料吃。豆瓣鱼是老板独家秘方,老板在高汤中加入了醪糟,然后将鱼放进高汤中,控制火势保持高汤的温度在80℃至90℃之间把鱼煨熟,再浇上综合了豆瓣酱、泡辣椒、泡姜的酱料,鱼上桌鱼肉很嫩不腥,酸辣开胃。

图/@溪南与溪北

图/九吃

环境适合朋友小聚,因为服务一般般。

人均:75元

地址:均隆街64-6号

5.永乐饭店

特点:很成都、很市井、很家常。

这是一家始于1985年的老店,悄悄地藏在社区30多年了。

属于那种,本地人、甚至是同社区里的人,最爱吃的小馆子。日积月累,它便拥有了一种魔力:但凡吃过一次的人,总想着带人来光顾。

糖醋鱼、石烹腰花、凉拌土鸡和糯米排骨.....家常又美味。

糖醋鱼必点,牡丹花刀之下整鱼抹料现炸至金黄,再淋上浓厚的糖醋浇头,撒下红椒丝、葱丝与香菜,盛入盘中。鲜嫩的鱼肉伴着嚼劲有力的鱼皮,软硬度刚刚好,裹挟着酸甜的汤汁,那叫一个绝!

地址:武侯区肖家河中街36号

人均:50元

6.饕林餐厅

特点:离春熙路太古里近,适合外地朋友快速体验,菜品大碗。

饕林从一家现在已经有7、8家连锁了,出菜快、翻台快,不算特别惊艳和家常,但招待外地朋友吃个便饭足以。

招牌的活渡花鲢,厨子舍得用料,子姜、青椒、小米辣烧出的汤汁酸辣鲜,浓郁的汤汁和鱼肉的嫩气这才是只有四川人做得出的味道。

图/九吃

宫爆豆腐也好吃,外面油炸后,裹上浓稠得酱汁口感层次很丰富。还有金丝饼、锅边馍、蜀香苕粉等大众川菜。

图/九吃

地址:在美食APP某点评可就近搜索位置

人均:80元

7.李九如成都聚丰园

特点:体验川菜大师后代的厨艺

聚丰园是川菜大师李九如在1898年建立的酒楼。当时超越川菜老馆子正兴园,规模一度全城第一;祠堂街的仿苏州园林式的新店有半个人民公园之大,包间更是光彩夺目,城中权贵名流纷至沓来。

聚丰园虽然在上世纪30年代左右倒闭,但李九如的第四代后人李敏在九里堤沿街开了家小馆子,延续了传统的味道。

馆子主要以麻婆豆腐,豆豉鲫鱼,烧鲶鱼之类家常菜、传统川菜为主。

老师傅对菜品把控极其讲究:豆腐试过几次,最后只固定在一家买,“只有他们家是现磨的”;肉,只要两三个固定部位的;鲶鱼、花莲每天菜市都有,肉质平凡,宁可不做。

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地址:长兴街5号附3号

人均:40元

8.荣乐小厨

特点:距离景点文殊院近,新派改良川菜,价格适中。

1912年荣乐园开业,此后的几十年里,荣乐园引领川菜发展,创始人之一的蓝光鉴也被称为“川菜之父”。1980年的时候,就将店开到纽约的联合国大厦对街,当时邓丽君都曾慕名来此。

可惜荣乐园早已没落,荣乐小厨算是延续荣乐园一脉,开在了文殊院附近,能吃到传统夫妻肺片、宫保鸡丁、毛血旺。还有四川传统小吃,钟水饺、糖油果子、甜水面等。

地址:文殊院街29号

人均:100元

9.轩轩小院

特点:在宽窄巷子景区内,价格适中,适合请外地朋友。

很多人有个误区觉得景区里的馆子肯定不好吃,但是在宽窄巷子还是有两家例外,轩轩小院就是其中一家。这家和上面说的荣乐园是一脉,是荣乐园第三代张元富师傅主理。

图/左小朵

以家常菜为主,也有经典菜式,雪花鸡淖、怪味鸡片、家常回锅肉,小院凉面、豆瓣鱼等都是必点。

图/@馨Plus

图/@溶水静北

曲径通幽的环境,人均100+的价格、还有传统大师的手艺,在景区里还是很值得。

价格:宽巷子42号

人均:120元

10.眉州东坡酒楼

特点:能吃到地道的东坡肘子,环境清幽。

刚说了宽窄巷子里有两家还不错的川菜,另一家就是眉州东坡酒楼。眉山有两家川菜馆在成都十分火爆,一家是眉州东坡、一家就是太古里旁边的马旺子,马旺子由于很难排队所以暂且不表。

眉州东坡1996年在北京起家,2018年才开到了成都。

和传统成都川菜不同,来眉州东坡必点东坡肘子、烧椒皮蛋、担担面、卤味、鱼鲜。

东坡肘子,入口油脂很快化解在嘴中,瘦肉不柴,酸甜的姜汁化解了肉的腻,丰腴肥美,让人对肥肉有了一丝偏爱。

这家店特别适合本地人请外地人吃,味道、服务、环境,都让人有面子。

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地址:窄巷子38号

人均:包间人均200元左右,非包间130元-150元之间。

以上10家的是大榜团队最常去的川菜馆子,

范围覆盖东西南北以及热门景区,

我常去的川菜馆子清单(下)正在陆续添加中

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部分素材来源于我的好姐妹YOU成都

今日编辑 |土豆儿

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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